САЛАТ из болгарского перца без масла.
В этом рецепте нет других ингредиентов, кроме перца и чеснока. Не считая специй, конечно.

6 кг болгарских перцев (будет красивее, если взять плоды разных цветов)
5 стаканов воды
1 стакан уксуса 9%
1 стакан сахара
2 ст.л. соли с горкой
перец черный горошком 10-15 шт.
лавровый лист 5 шт.
большая головка чеснока

Болгарские перчики моем и очищаем от семян и плодоножек. Режем полукольцами шириной примерно 1-1.5 см. Чеснок чистим. Каждый зубок режем на 3-4 части.
Берем 10-литровую эмалированную кастрюлю. Вливаем в нее воду, уксус. Всыпаем сахар, соль. Добавляем горошки перца, лаврушку.
Когда рассол закипит, всыпаем в кастрюлю болгарский перец и, помешивая, варим 10-15 минут (не больше). В конце добавляем чеснок. Перемешиваем. Доводим до кипения.
Укладываем в стерилизованные банки и закатываем.

Этот рецепт уже с добавлением масла.

Другие овощи тоже отсутствуют. Все прОсто, до безобразия!

5 кг сладких перцев
лавровый лист
перец горошком 10-12 шт.
4-5 головок чеснока

0.5 л уксуса 9%
300-400 г растит. масла
1 стакан сахара
1 л воды
3/4 стакана соли

Делаем заливку. Смешиваем все ингредиенты для заливки и готово.
Очищенный и нарезанные кусочки болгарского перца складываем в кастрюлю и заливаем заливкой.
Кипятить кусочки в заливке с момента закипания 5-7 минут. Перец старайтесь не переварить, он должен оставаться твердым.
Распределяем его по литровым банкам, добавляем в каждую: 4 зубка чеснока, горошки перца и 3-4 лавровых листа.
Стерилизуем каждую баночку 7-10 минут и закатываем прокипяченными крышками. Переворачиваем и оставляем под шубой для остывания.

ЛЕЧО "Домашнее",

Наверно, почти в каждой семье готовят венгерское лечо из болгарского перца. Готовят все по-разному. Помню, в Советские дефицитные времена приготовление лечо было сродни обязательной продовольственной программе среднестатистической рабоче-крестьянской семьи. У каждой хозяйки был свой фирменный рецепт, которым кто-то щедро делился с родными и близкими, а кто-то держал тайну за семью печатями. Такое было времечко!

1.5 кг болгарского перца (выбор цвета за вами, я предпочитаю красные спелые, но не переспевшие плоды)
6-8 шт. лука-репки
1 кг помидоров
по 1 ст.л. соли и сахара
щепотка черного молотого перца

Перчики моем, чистим от семян и плодоножек и режем полосками шириной примерно 5-8 мм (у вас могут быть другие варианты нарезки).
Помидоры само собой тоже моем и режем ломтиками толщиной примерно 3-4 мм.
Лук очищаем, моем и измельчаем.
Смешиваем в эмалированной кастрюле все, что мы нарезали и измельчили. Добавляем специи, соль, сахар, 2-3 ст.л. воды и тушим 10 минут под крышкой.
Заполняем плотно, без воздушных пустот, чистые баночки овощной массой. Обязательно овощи сверху должны быть покрыты соком.
Затем обязательная стерилизация, без нее никак. В кипящей воде: литровые банки стерилизуем 20 минут, двухлитровые — 40 минут. Закатываем. Все.

САЛАТ "Лебедь".
Необыкновенный вкус у этого салата. Попробуйте и вы не пожалеете!

1 кг моркови
1 кг разного цвета перчиков
по 2 ст.л. соли и сахара
1 стакан растит. масла
8 ст.л. уксуса 9%-ного

Овощи как всегда моем и чистим. Режем кубиками 2.5 × 2.5 см. Складываем все в эмалированную кастрюлю. Туда же кладем соль, сахар, масло и уксус. Перемешиваем все хорошенько и оставляем на 3 часа в покое.
Затем на сильном огне доводим до кипения, перемешиваем, раскладываем быстро по стерильным банкам и закатываем. Фишка тут в том, что овощи варить не надо. Надо только, чтобы они простерилизовались. Тогда в салате они будут хрустящими. Супер!

САЛАТ "Последняя радость лета".
Несмотря на грустное название, салатик яркий и простой в приготовлении, если не считать того, что с овощами придется немного повозиться. Ну, а где возиться-то не надо? Возни мы не боимся, правда же?

5 кг сладких перцев
15-16 морковок среднего размера
2 головки чеснока
3 л помидоров (это не опечатка, нужно именно в литрах, а значит пропускаем через мясорубку)
1 пучок петрушки
1 стакан сахарного песка
0.5 л растит. масла
соль по вкусу

Проще некуда. Моем, чистим, режем на кусочки все овощи по вашему вкусу.
Складываем все в кастрюлю и варим с момента закипания 40-50 минут.
Раскладываем по стерильным банкам и закатываем.