Предлагаем вашему вниманию три рецепта, которым суждено было войти в списки "секретной кухни" президента. Рецепт N1: "Ухо Путина" Именно под таким названием опубликовали его западные газеты (и это был их ответ нашему презрительному "ножки Буша"). На самом деле Людмила Путина просто сказала в интервью, что любит готовить уху. НАДО: 1 судак, 1 щука средних размеров (примерно по 500 - 700 г), 1 морковь, 0,5 кг картофеля, 1 апельсин, 2 сырых куриных яйца, лавровый лист, укроп, петрушка, сельдерей и соль - по вкусу.

Прислали ссылку на рецепт Пити авторства старой, но не очень хорошей знакомой - Оксаны Касаткиной.
Там просто бред какой-то, а на фото вообще не Пити, а бурда (не Борис) с томатной пастой и почему-то рисом.
Знаете, я далек от критики того, что публикуют самодеятельные кулинары. Эти люди пишут для себя и своих друзей. Но Комсомольская Правда некоторым образом является средством массовой информации. А на деле, в данном конкретном случае - средством дезинформации. Поэтому не могу молчать, но припоминаю комсмольский лозунг "Критикуя, предлагай!" и поэтому повторяю рецепт из далекого 2008-го года, который вошел в одну из моих книг и по этому рецепту снят представленный видеоролик.

Вот как надо готовить настоящий пити. Попробуйте при случае приготовить - это очень вкусно!



Бывают блюда, которые настолько просто готвить, что даже и объяснять кулинарную сторону дела как-то неудобно.
Вот в случае с пити (ударение на последний слог, если что), как раз только-то всего и надо, что... уговорить вас:
готовьте пити, сейчас как раз сезон, готовьте и ешьте - это замечательно вкусное блюдо, не смотря на всю его простоту и даже некоторую брутальность.



Думаю, что практически у каждого кулинарно-озадаченного человека где ни будь пылятся примерно такие необливные горшки.
Так вы не валяйте дурака, возьмите их, заполните водой и дайте постоять, чтобы из пор керамики вышли все пузырьки. А потом поставьте их на железную горячую плиту или в духовку и пусть покипят. А потом налейте в них ещё раз воду до краёв, положите в воду какой ни на есть жир, такой, что вы есть не станете, как, например, почечный жир или внутренний бараний жир, а можно любой, лишь бы свежий, без запаха, и пусть кипит, выкипает, а когда воды не останется, уберите из горшков всё, что осталось и вымойте их. Вы понимаете смысл сделанного, правда? Теперь они готовы к использованию.

А теперь, когда у вас случится хорошее настроение, то возьмите вот такие продукты:
хорошего мяса от бараньего задка, очищенное от плёнок и жил;
курдючного сала,
замоченного гороха,
алычи или аль-бухары,
луку, порезанного кубиками,
шафрану,
а, если сезон, то и свежие каштаны, которые следует обрезать по краям, отварить десять минут и очистить, пока они горячие.
Ну и вкусной воды возьмите, не поскупитесь на хорошую воду.

Укладываете в горшочек горох, по стограммовой стопочке на порцию, несколько кубиков мяса, немного лука, наливаете водой и прикрываете верх пластинкой сала, толщиной в палец, присыпьте шафраном, посолите и поставьте на плиту.
Вот про плиту придётся сказать особо.
Может, видел кто, хорошие плиты, какие раньше были в деревенских печах? Или ресторанную плиту? Вот о такой плите я и говорю.
Что делать, если вы ещё не построили близ своего дома нормальную кухню, где помимо казана, мангала, печи, есть и вот такая плита?
Возьмите большую чугунную сковородку с низкими бортами, поставьте её на конфорку, отрегулируйте горение, чтобы сковорода была достаточно горячей, но не перегревалась. Поставьте горшочки в эту сковороду и пусть кипят, пусть по одному маленькому пузырьку поднимается с частотой вашего пульса. Пусть кипят часов, хотя бы, восемь-двенадцать. Но можно поставить и с вечера, чтобы поесть на другой день в обед - ничего страшного не произойдёт, не перестоит ваш пити, не беспокойтесь.
Если нет такой сковороды, то можно поставить и в духовку, хотя это не совсем то, что нам надо. Не понимаете почему? Дело в том, что когда горшочек кипит на плите, то нагревается он, преимущественно, внизу. За его верх можно и рукой подержаться недолго, он не имеет температуру выше градусов восьмидесяти. Таким образом конвекция охватывает не весь объём, а только нижнюю часть горшка, там происходит основное, а сало перекрывает выход пузырьков наружу, поэтому не выкипает так сильно, как могло бы выкипеть в духовке. В общем, если возьмётесь готовить в духовке, то следите там почаще и регулируйте температуру, ну и готовить так долго, как надо, навряд ли получится, а здесь всё дело именно в темпе и времени готовки.
Незадолго до окончания приготовления пити, опустите в него по одному-два каштана на порцию, и по одной-две алычи или аль-бухары. Здесь всё зависит от кислоты, от вкуса сухофруктов. Нам важно получить правильный, приятный вкусовой баланс. После того, как опустили сухофрукты и каштаны, готовить дольше тридцати минут не стоит - раскиснет и развалится.

Хорошо, допустим, что всё готово и пора, пора, пора садиться за стол!

Вот здесь больше сложностей, чем при готовке, честное слово.
Во-первых, подайте к пити свежие помидоры, репчатый лук, порезаный ломтями, соленья и обязательно сумах! Конечно, без чурека никак не обойтись - не едят пити без чурека.



Разломите хлеб на небольшие куски, уложите к себе в тарелку, посыпьте сумахом и залейте бульоном. Хотите, положите немного курдюка, а нет так просто съешьте для начала этот хлеб и этот необычайно крепкий и ароматный бульон. Пятьдесят? Сто! Но непременно ешьте с луком, не заботиться же о запахе изо рта, чёрт возьми, в воскресный-то день?



А теперь выкладывайте всё, что осталось в горшочке и разомните всё в однородное пюре. Сумах не забыть, ещё пятьдесят грамм, ещё лук, ну и овощи свежие и солёные - это будет хороший, правильный обед в ноябрьскую слякоть.
Сила, молодость и красота.

http://stalic.livejournal.com/591699.html

Прочитав эти простые и доходчивые советы, вы сможете фотографировать не хуже Хельмута Ньютона. Шутка. На самом деле нет, но сделать первые шаги в удивительном мире фотоискусства они действительно помогут. Итак,

 

ЧИТАТЬ ПОСТ ЦЕЛИКОМ

 

Мужчина и Женщина – сложно и просто, Большой океан и таинственный остров. Солёная проза, шторма и норд-ост, И шлюпка из тонкого кружева грёз. Пусть волны взмывают к самим небесам, На острове алые шьют паруса! Мужчина и Женщина – точность и крайность, Незыблемость фактов и просто случайность. Разумная твердь и надёжность горы, Летящая логика в Тартарары. И пусть облететь вам придётся весь  свет, Нельзя отыскать столь различных планет! Мужчина и Женщина – слово и песня, Что могут звучать, но звучать только вместе. То мрак бесконечный, то очень светло, То – навзничь на землю, то – в небо крыло. С Адама и Евы протянута нить. Понять невозможно, но сладко любить! ____________________________________   © Copyright: Светлана Пугач, 2014 Свидетельство о публикации №114022004984

  

ВИКТОРИЯ ПРИШЕДЬКО - Год рожд. – 1964.Академия Изобразительного Искусства в Киеве. Архитектура, Живопись. Член ассоциации профессиональных художников Германии. Член l'ART Contemporain /G.-D. de Luxembourg Asbl. Член Института европейской акварели в Бельгии. ПРИЗЫ: 1999 - Приз Публики / Salon de l'Aquarell de Belgie in Namur, 2000 - Приз /Suedwestdeutscher Aqurellpreis in Voelklingen / Германия, 2001- Приз Жюри / Salon de l'Aquarell de Belgie in Namur, Приз /Art Fair LIBR'ART in Libramont / Бельгия.

СЛАВА ПРИШЕДЬКО - Год рожд. – 1957. Государственная художественная школа оформления сцены, Одесса / Украина. Академия Изобразительного Искусства в Киеве. Театральный художник. Член ассоциации профессиональных художников Германии. Член l'ART Contemporain /G.-D. de Luxembourg Asbl. ПРИЗЫ: Приз за декорации/ республиканский театральный фестиваль, Одесса / Украина, Приз за декорации/ республиканский кинофестиваль молодёжи, Киев / Украина, Приз"100 лет парусному спорту" (художественный конкурс), Киев / Украина, "Диплом года", художественная Академия, Санкт Петербург, Приз публики, Галерея "Artitude" в Париже.

 

1.

Читать далее...

Читать далее...

 

Ингредиенты:

-Свиное филе - 700 г
-Грибы - 500 г
-Лук репчатый - 2 шт
-Яйцо куриное - 2 шт
-Сыр твердый - 150 г
-Сливки - 1 стакан
-Соль - по вкусу
-Перец черный молотый - по вкусу
-Масло подсолнечное - 40 г

Приготовление:
Начнем с приготовления начинки из грибов и лука. Для этого на умеренном огне разогрейте сковороду с 2-3 ст. л. подсолнечного масла. Очистите лук и порежьте его на 1/4 круга, поджаривайте до приобретения золотистого оттенка. Не забывайте время от времени помешивать.
Промойте и очистите шампиньоны, затем нарежьте кубиками. Когда лук будет готов, добавьте в сковороду нарезанные грибы. Жарьте все вместе еще минут 10-15, периодически помешивая. Грибы уменьшатся в размере и пустят сок — когда он испарится, сковородку можно снимать с плиты.
Высыпьте содержимое сковороды в миску. Почистите сваренные яйца, порежьте их и добавьте сюда же.
Добавьте тертый сыр.
Хорошенько все перемешайте, добавьте соль и черный перец по вкусу. Начинка готова.
Теперь приготовим мясо. Порежьте свинину на куски толщиной чуть меньше 1 см. Каждый кусок посолите с обеих сторон и отбейте молотком для мяса так, чтобы он был достаточно тонким и большим для того, чтобы завернуть в него начинку.
На один конец мясного куска положите две ст.л. начинки.
Загните мясо.
И заверните в рулетик.
Зафиксируйте с помощью зубочисток или нити.
Такие же действия проделайте со всем мясом.
Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом на умеренном огне. Жарьте мясные крученыки со всех сторон, начиная со стороны, на которую приходится шов. Когда эта сторона достаточно прожарится, зубочистки можно вынуть — ролл уже достаточно зафиксирован.
Готовые крученыки перекладывайте со сковороды в емкость для запекания. Добавьте около 1,5 стакана воды.
Полейте рулетики сливками.
Посыпьте черным меленым перцем и солью. Поставьте в предварительно разогретую духовку. Запекайте при температуре 180 С около 30 мин. Подавайте горячим в качестве основного блюда с гарниром на ваш вкус. Приятного аппетита!

Источник:https: //vk.com/gotovim_vmeste?w=wall-28565318_43359

Ларилорхен

По каким причинам приготовленный на дровах, на "живом" огне плов получается вкуснее?
Как запах дыма влияет на вкус плова?
На каких дровах лучше готовить: фруктовых, березовых или сосновых?
Какой очаг подходит для приготовления плова лучше всего?

Что такое дрова для кочегара? Это источник тепловой энергии.
В нашем случае энергия это способность нагреть продукты или испарить воду.
При условии, что дрова сухие, количество энергии связано не столько с их объемом, сколько с их весом.
Энергия выделяется во время горения - реакции, в которой участвуют вещества, содержащиеся в дровах и кислород, содержащийся в воздухе. За какое время выделяется эта энергия - другой вопрос, об этом поговорим прямо сейчас. Преимущественно реакция горения происходит на поверхности дров. Поэтому чтобы усилить интенсивность горения можно наколоть поленья на щепки и тем самым увеличить площадь поверхности, где будет происходить горение. Дрова сгорят быстрее. Скорость выделения и передачи энергии называется мощностью.
Давайте рассмотрим пример.



Это примерно 1,5 кг щепок



Это примерно 4,5 кг дров поленьями.



Вот горят щепки.



Вот горят поленья.

В случае, когда доступ кислорода к топке не ограничен, щепки горят даже интенсивнее, чем поленья, но понятно, что щепки сгорят примерно в десять раз быстрее. Щепки обладают большей мощностью - это все, что пока следует запомнить.
Языки пламени это сгорающие газы, которые выделяются из дров во время нагревания.
Углерод, который содержится в дровах, горит без видимых языков пламени, но выделяет тепла больше, чем сгорающие газы.
Тепло от сгорающего углерода выделяется в основном в виде инфракрасного излучения.
Поэтому казан не следует устанавливать слишком высоко от колосника - места, где сгорают дрова, так как это понижает коэфициент полезного действия очага.
Слишком сильная, неконтролируемая тяга так же снижает КПД, поскольку поступающий в топку холодный воздух попросту остужает и сами дрова, и очаг с казаном, а разогретый воздух уносится в трубу, не успевая толком нагреть казан. Иногда можно видеть, как в казане на плохом очаге сильнее кипит именно то место, под которым расположена труба дымохода. Это значит, что тяга слишком сильная.
Учитывайте это так же когда пытаетесь разжечь дрова - иногда именно слишком сильная тяга выдувает все тепло наружу и не дает дровам нагреться до температуры воспламенения.



Эти же щепки горят с ограничением подачи кислорода.



Эти же поленья горят с ограничением подачи кислорода.

Если очаг открытого типа, то интенсивность горения можно изменить только за счет количества дров и щепок.
Если у очага есть дверь топочной камеры, а воздух поступает через регулируемое поддувало, то это позволяет изменить интенсивность горения в любое время, по желанию повара - достаточно изменить количество поступающего воздуха.
А плавно регулируемая тяга дымохода превращает очаг в непревзойденное по удобству и точности регулировки устройство.

Представьте себе, что очаг это автомобиль, а дрова это бензин.
Очаг открытого типа это автомобиль без коробки скоростей и без тормозов, потому что остановить нагрев можно только одним способом - убирая горящие дрова из под казана. Представляете себе машину, которую можно остановить только если слить бензин из бака?
Очаг с дверцей, поддувалом и шибером (регулировкой тяги в дымоходной трубе) это автомобиль, где мощность изменяется по желанию повара практически в любой момент, то есть у него есть и тормоза и коробка передач. Установи измерительные приборы - термометры - и перед тобой отлично управляемое устройство, которое даст прогнозируемый результат.



Совсем мало кислорода поступает к щепкам.



Совсем мало кислорода поступает к поленьям.

На этих снимках дрова горят при минимальном доступе кислорода. Не смотрите, что языки пламени имеют почти такой же размер, как на предыдущих снимках. Они другого цвета. Интенсивность горения надо оценивать по языкам пламени желтого цвета, а не красного. Но так же не следует забывать о мощности, которую таят в себе угли, оставшиеся после того, как из дров выгорят все газы. Иногда, чтобы усилить нагрев, достаточно сбить с дров образовавшиеся угольки или расколоть головешки на части.

Надо учитывать, что дрова с большим удельным весом будут гореть дольше, чем легкие. Кроме этого, легкие дрова, в силу их рыхлости, горят интенсивнее. Смолистые дрова и особенно кора быстрее воспламеняются. Но хороший плов можно приготовить на любых дровах и даже на керосине - главное организовать равномерный жар и своевременное изменение температуры в зависимости от кулинарных задач.

Равномерность жара и быстрое изменение температуры нагрева проще всего добиться в регулируемом очаге, имея в запасе сухие дрова, как наколотые на щепки так и большими поленьями. Щепки следует использовать для кратковременного усиления нагрева, крупные поленья для организации долговременного, но не слишком интенсивного нагрева.

Термоизоляция очага, его способность накапливать тепло тоже очень важные параметры. Например, дров, которые вы видели на фотографиях, достаточно чтобы приготовить десять килограммов плова при условии, что есть хороший очаг.
Будет очаг похуже - уйдет больше дров, только и всего, а плов получится таким же вкусным.
Будет очаг совсем плохой - повар не справится с его управлением
Точно понимая, какая температура необходима продуктам на разных этапах приготовления плова можно добиться успеха используя любой нагрев, просто дрова в качестве топлива позволяют менять мощность в широком диапазоне и достаточно быстро.

А что же газ, электричество?
Все дело в нескольких параметрах:
мощности нагрева,
равномерности нагрева,
скорости изменения нагрева
и его адресности, о чем поговорим в следующий раз.
Если газовая горелка или электрический нагреватель могут обеспечить такой же нагрев и такие же параметры, как и дрова, то плов будет точно таким же вкусным, как и на дровах. Но даже если мощность газового или электрического нагревателя ниже, чем у охапки дров, то это не значит, что плов на таком нагревателе не получится. Просто надо готовить плов в меньших объемах. Мощность газовых и электрических конфорок можно узнать, прочитав инструкцию по эксплуатации плиты. Запомните соотношение 3,5 кВт - 1 кг риса или примерно 5 кг готового плова. Конечно, помимо мощности важно учитывать КПД. Например, у казана с шарообразным дном на плоском блине электрической конфорки он явно недостаточен. У плоскодонной кастрюли на индукционной плите он намного выше, чем у обычной газовой конфорки, там для плова из килограмма риса достаточно и 2,5 кВт.

Запах дыма, "энергетика живого огня" и тому подобная ненаучная романтика могут поспособствовать только одному - настроению повара. Но это же настроение может здорово испортиться, если вместо наслаждения процессом приготовления вокруг казана царит суета, раздражение и хаос. Поэтому прежде чем готовить плов на живом огне надо создать условия - хотя бы дрова наколите заранее.

http://stalic.livejournal.com/591225.html

Фунчоза – это китайская рисовая лапша, из которой можно приготовить великолепный, вкусный и пикантный салатик. Такое блюдо оживит ваш повседневный стол и станет главным его украшением. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить фунчозу с овощами.

Начинки для блинов

Начинки для блинов – это дело творческое, поскольку завернуть в блинчик можно, по сути, все, что угодно. В целом, начинки для блинов подразделяют на две простые группы: сладкие (из фруктов, ягод, творога, шоколада, карамели и т.д.) и несладкие (из мясных продуктов, сыра, грибов, яиц, рыбных продуктов, творога, овощей и т.д.), Хотите сделать блинчики со сладкой начинкой – добавьте, в тесто чуть больше сахара, сделав его слегка сладковатым, также можно добавить ванилин, а если блины будут с несладкой начинкой, то лучше не добавлять в тесто много сахара. Таковы основные правила касательно приготовления теста для блинов, которые будут подаваться с начинкой. Что же касается самих начинок, то готовить их можно как только из 1 продукта – например, варенья, шоколада, мясного фарша и т.п., так и из нескольких – 2-3 и более продуктов.

Мы расскажем о самых популярных вариантах начинок для блинов.

Болезнь такая - вера в чудеса, Не лечится... хроническая что ли? Её лечить пытались грустью, болью И горькой правдой, сказанной в глаза... ...Но рвётся сердце птицей в небеса... ...И день за днём - уже не различить, И тают дни то в зное, то в тумане... Душа танцует свой беспечный танец, Как мотылёк у пламени свечи... ...Опасно, знаю, помню, но молчи... ...И, забываясь в нотах и стихах, Я забываю про дела, заботы... Мне кажется, что старят нас не годы, А пустота, отчаянье и страх... ...А я как прежде...всё живу в мечтах... Болезнь такая - вера в чудеса? Болезнь такая? Или же награда? За что - не знаю, выяснять не надо, Но небо отражается в глазах... ...А птиц всегда так манят небеса... автор?