СОСТАВ:

Для заварного теста вам понадобится:

Сливочное масло или маргарин – 150 г
Соль – 0.5 чайной ложки
Мука – 1.5 стакана (200 г)
Вода – 1.5 стакана (370 г)
Яйца – 6 штук, но, возможно, если яйца крупные,
будет достаточно и 5 (я использовала 5 крупных яиц)

Для крема вам понадобится:

Сметана – 500 г (у меня сливки 33%)
Сахарная пудра – 1 стакан или чуть меньше (130 г)

Для глазури вам понадобится:

Шоколад – 50 г
Масло сливочное – чайная ложка
Сливки (любой жирности) – чайная ложка или чуть больше,
если глазурь получилась густоватой.
(Я просто растопила 30 г шоколада 75 % )

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сначала нам понадобится приготовить заварное тесто.
Для этого налейте в кастрюльку воду,
добавьте соль и наструганный маргарин или масло.
Доведите воду до кипения и всыпьте сразу всю муку.
Прогревайте массу на слабом огне при постоянном
помешивании. Когда масса скатается в единый
ком и будет легко отделяться от краев кастрюли,
снимите кастрюлю с огня.
Дальше мы будем добавлять в тесто яйца
(чтобы они не свернулись, дайте тесту немного остыть).
В рецептуру теста входит шесть яиц, но,
если вы будете готовить с крупными яйцами,
то, возможно, вам понадобится только пять или
даже четыре. Взбейте яйца вилочкой и
малыми порциями вмешайте яичную смесь в заварное тесто (я - миксером).
Добавляйте очередную порцию только после того,
как впитается предыдущая. В результате у вас
должно получиться достаточно мягкое, не густое,
но и не очень жидкое тесто (в идеале оно должно
медленно стекать с лопаточки треугольником или,
как говорят, образовывать «птичий язычок»).
** Если тесто будет очень густое, то ему будет
трудно подняться, а если слишком жидкое,
то оно будет расползаться при выпечке.
Далее нам нужно будет отсадить заварное тесто
на пергаментную бумагу. Вы можете просто
выложить тесто с помощью чайной ложки,
а можете сделать это с помощью кондитерского
шприца или кулька. Лично я предпочитаю,
чтобы заварные основы для торта были маленького размера.
На мой взгляд, в таком виде торт удобнее есть,
но, с другой стороны, отсаживание и выпечка
таких маленьких шариков занимает больше времени и сил (это точно!!!).
Если вы будете, как и я, готовить заварные
основы маленького размера, воспользуйтесь
для этой цели кондитерским шприцом с насадкой
маленького диаметра. Выдавливайте шприцом
небольшие колбаски и отрезайте их ножницами
(я срезала ножом). Для того чтобы тесто не
прилипало к лезвию ножниц, смачивайте их в воде.
Отсаживайте заварные полосочки на достаточном
расстоянии друг от друга т.к. тесто при
выпечке очень сильно увеличивается в объеме.
Выпекайте сначала при 200 С, 15 – 20 минут,
затем температуру убавьте до 180 С и выпекайте до полной готовности.
** В процессе выпечки, хотя бы первые 20 минут,
не открывайте дверку духовки, иначе тесто может опасть,
и еще раз напомню, что заварное тесто лучше перепечь,
чем недопечь. Недопеченное тесто опадает, превращаясь в блин.
В результате у вас получится целая горка
(3 противня) легких воздушных шариков.
Для крема взбейте сметану с сахарной пудрой.
Испеченные заварные основы обмакните в
сметанный крем и выложите на блюдо в форме горки.
** Для того чтобы в готовом виде торт выглядел
более геометрично и аккуратно, я выкладываю
его с помощью разъемной формы (я использовала
кольцо от разъемной формы диаметром 25 см).
Для глазури растопите шоколад, масло и сливки
на водяной бане или в микроволновке до достижения
однородности. Нагревайте шоколадную смесь
крайне аккуратно! В результате у вас должна
получиться однородная льющаяся шоколадная масса.
Украсьте глазурью верх торта
(я украсила с помощью корнетика из пергамента).
Дайте приготовленному торту настояться около часа и
ПРИЯТНОГО ВАМ ЧАЕПИТИЯ!

** Можно просто взбить жирные сливки,
отдельно взбить сметану, добавить сахарную пудру,
а затем смешать взбитые сметану и сливки.
Пропорции сметаны и сливок могут быть очень
разные и зависят, в первую очередь,
от ваших вкусовых предпочтений..."