400 г творога,
2 яйца,
3 ст.л. сахара,
4 ст.л. муки,
1\2 ч.л. разрыхлителя,
1\2 ч.л. ванильного сахара,
вяленая вишня

Растереть яйца с сахаром и
ванильным сахаром.
Добавить творог, муку,
соль и разрыхлитель и
хорошо размешать.
Добавить вишню и аккуратно
размешать, чтобы не раздавить
фрукты. Формы для маффинов
смазать маслом. Выпекать
в разогретой до 180С духовке
35-40 минут, или пока
верхушка не подрумянится.

Для приготовления
теста для пыз необходимо:

*1 пачка творога 250гр
(можно брать домашний,
будет только вкуснее!)
*1 стакан муки
*1 стакан крахмала
*3-4 средних сырых
картофелины,
натертых на мелкой терке.
соль по вкусу

Начинка:

фарш свинина+говядина+лук, соль, яйцо, специи - такой же,
как на пельмени.
Смешиваем творог, крахмал,
картофель,муку и соль - получается
очень плотное тесто.
В тесто не добавляется ни вода,
ни яйца, и тем не менее оно
никогда не разваливается
и не рвется. Если тесто не
слепляется в один ком - значит,
ему мало влаги и нужно
добавить еще чуть-чуть
тертой картошки.
Затем это тесто начинаем разделывать также, как и
пельменное - катаем колбаски,
режем на кусочки и раскатываем
сочни как на пельмени, только
толстенькие - 5-6 мм. С тестом
работать очень легко,
оно пластичное и не липнет к рукам.
Потом самое интересное:
начинаем лепить пызы. На сочни
выкладываем фарш и защипываем
сочень "в узелок", формируя шарик.
Получаются симпатичные колобки - пызы,
по размеру - что-то среднее
между пельменями и варениками.
У меня таких красавцев
получается 30 - 35 штук.
Как слепили, разогреваем на сковороде
щедро налитое растительное масло
(в идеале наверное можно сделать и
на шкварочках wink3 ) и начинаем
обжаривать пызы до румяной
корочки с обеих сторон:
Их уже хочется съесть,
Very Happy но пока рано: обжаренные
пызы складываем
лотно в кастрюльку, добавляем чуть-чуть
соли, лавровый лист, душистый перец,
кориандр - кто что любит, и заливаем
горячей кипяченой водой так, чтобы
пызы были только-только
покрыты, но не плавали!
На медленном огне
пызы тушатся 20-25 минут,
до готовности фарша. За это время
бульон почти впитывается, а пызы
становятся сочными, нежными и
очень вкусными! Едят их горячими,
со сметанкой - просто прелесть!

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.

2 куриных окорочка средних размеров
освободить от костей (я кожу
не снимаю) и слегка отбиваю ,
солю ,перчу . Замачиваю 2 ст.ложки
желатина в 5 ст.ложках
воды - прогреваю в микроволновки .
Смачиваю отбитое мясо желатиновой
смесью , сверху - омлет
(одно яйцо+ одна ложка
майонеза+ чайная ложечка
муки+ черный перец. Все взбиваю и
зажариваю как блинчик на
сковородке),снова желатину
немного ,фарш мясной (где-то 100 г),
красный болгарский перец ,
тертый сыр (50г).
Все вместе туго сворачиваю в рулет ,
завертаю в марлю и обматываю
густо нитью и варю на маленьком
огне до 40 минут .Охлаждаю под
пресом ночь , затем освобождаю
от ниток и марли .

Ингредиенты:

для теста :

2 яйца

1 банка сгущеного молока (сладкого)

1 стакан муки

1 чайная ложка соды гашеной в уксусе

1 столовая ложка какао

ваниль


Приготовление:

Смешиваем яйца со
сгущеным молоком,
взбиваем миксером до
однородной массы.
Добавляем разрыхлитель
или сду гашенную в уксусе,
стакан муки и ваниль.
Все еще раз тщательно
взбиваем миксером.
Делим тесто на 2 части,
в одну добавляем 1 столовую ложку какао.

Лист для выпечки выстилаем
пергаментом, смазываем
слегка ратительным маслом.
Выливаем белое тесто,
а из шоколадного наносим полосы.


Выпекаем при температуре
180 градусов. Тесто выпекается
очень быстро, примерно 10 минут.
Лист (противень у меня
размером 32х32 см.

После выпечки корж вынимаем и
выкладываем на полотенце,
и вместе с полотенцем
заворачиваем тесто рулетом.
Даем остыть. Корж
разворачиваем и смазываем кремом.

У меня были просто
взбитые сливки с сахаром.


1.

Ингредиенты:
4 куриных филе
120 г брынзы
1 ч.л. сушеного орегано
соль и перец по вкусу
120 мл куриного бульона
сок половины лимона
2 ст.л. сливочного масла (примерно 50 г)
Состав
Сыр мелко рубим и
смешиваем с орегано.
Рубим сыр
В каждом филе острым
ножом делаем вот
такой кармашек.
Делаем кармашек
Наполняем его рубленым сыром.
Наполняем
Промакиваем снаружи бумажными
полотенцами, солим и
перчим по вкусу. Закалываем
зубочистками и жарим на
среднем огне до золотистого
цвета, по 6-7 минут каждую сторону.
Жарим
Накрываем сковороду крышкой,
делаем огонь поменьше и
жарим грудки, пока они
не станут насквозь матовыми,
а сок, вытекающий из проколо
ножом в самом толстом
месте не будет прозрачным.
Перекладываем грудки на
блюдо и сохраняем в тепле.
В сковороду, где жарилась
курятина, вливаем бульон
и мешаем, пока коричневые
комочки, оставшиеся после
жарки, не растворятся.
+ бульон
Добавляем лимонный сок и
масло и на сильном огне
варим соус около 2 минут
- за это время он должен
увариться и слегка загустеть.
Увариваем
При подаче поливаем грудки
соусом. В качестве гарнира
можно использовать
макароны или рис.


1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.

400 гр. смеси из замороженных овощей (у меня морковь,
цветная капуста,кольраби,
стручковая фасоль и
горох) - овощная смесь
может быть любая,это
зависит от ваших
вкусовых предпочтений
400 гр. филе пангасиуса
(морской язык)
растительное масло
3 средних яйца
50 мл. молока
щепотка соли
соль - по вкусу

Филе помыть,обсушить,
порезать не большими кусочками.
На сковороде разогреть
растительное масло,положить
овощи,обжаривать,помешивая
минут пять,потом добавить
к овощам рыбу,посолить и
помешивая,обжаривать до
испарения жидкости.
В отдельной посуде хорошо
взбить яйца с молоком,
содой и солью.
Положить смесь овощей и
рыбы в форму для запекания,
залить яично-молочной смесью.
Поставить форму в аэрогриль
на среднюю решётку.
Готовить при 235 градусах,
при высокой скорости
обдува 30 минут.

Можно запечь и в духовке.
Для этого предварительно
разогреть её до 200 градусов и
готовить при этой
температуре 20-30 минут.

Получилось очень вкусно.
Нежно,ароматно,сочно.

Самый долгий и муторный
процесс это срезание со
свиной шкуры сала:
делается это острым
ножом и очень аккуратно,
ибо данную скорлупу можно
прорезать и тада из
дырки вытечет все
самое вкусное. Срезанное
сало можно убрать
обратно в морозилку
и использовать его при
приготовлении котлеток.
Полученную гладкую
шкурку нужно опалить
над огнем, промыть и
отварить в подсоленной
кипящей воде с добавлением
лаврушки, корней сельдерея
и петрушки, а также
двумя горошинками
можжевельника в течении 20 минут.
В это время баранину
и индюшатину режем
произвольными кусками,
типа для красивых
завитушек, солим,
перчим, я еще добавила
свежеразмолотую
индийскую приправку
«панч пурен» и два
выдавленных зубчика
чеснока, все это
дело перемешиваем.
Достаем поросячую
кожу из бульона,
обдаем ее холодной
водой. В мисочке
мешаем 2 ст.л. соевого соуса,
3 ст.л. бульона,
пару капель Табаско и
чайную ложку белого
винного уксуса, все
перемешиваем и
равномерно сбрызгиваем
шкурку. Затем ровным
слоем размещаем смесь
баранины и индейки,
туда же до кучи я
добавила четверть
полученного свиного сала.
Скручиваем полученное
дело в рулетедц,
обвязываем шпагатом,
или как в моем случае
засовываем в эластичный
медицинский бинтик
(тот который дырочками и круглый).
Упакованное мясо кладем
в пароварку на полтора
часа, достаем, обмазываем
смесью растопленного
масла со взбитым яйцом
и кладем в разогретую
до 200 градусов духовку на 10 минут.
Лопать ветчину надо
на следующий день в
холодном виде, режется
она замечательно, на
составляющие однозначно
не распадается. Главное
в процессе нарезки не
уходить с кухни, так как
ветчина оказывается и
собакам нравится – я по
незнанию лишилась
половины приготовленной вкусняшки.

Состав: (на 2 порции)

500 гр. картофеля, очищенного от кожуры
1 небольшой стебель лука-порея,
нарезанный ломтиками
1 стейк лосося, весом 250 гр.
1 стейк трески, весом 200 гр
100 гр. очищенных мелких креветок
300 мл. молока
60 гр. сливочного масла
1 ст. ложка растительного масла
25 гр. пшеничной муки
тертая цедра 1 лимона
2 ст. ложки рубленой петрушки
соль, перец

Приготовление:

1. Отварить картофель в
подсоленной воде до готовности.
В небольшой сковороде разогреть
растительное масло,
распустить 10 гр. сливочного и
пассеровать лук-порей 1 мин
2. Стейки лосося и трески
положить в кастрюлю с молоком.
Довести до кипения, уменьшить
огонь и варить 5 мин. Слегка
охладить.Вынуть креветки и
рыбу из молока (молоко не
выливать), удалить кожу и
разделить на несколько больших
кусков, вынуть все кости.
3. Растопить 25 гр. сливочного
масла и вмешать в него муку.
Постепенно влить молоко
из-под рыбы и довести до кипения,
постоянно помешивая, пока
жидкость не станет густой и
однородной. Добавить лимонную
цедру, петрушку, посолить и
поперчить, затем осторожно
мешать куски рыбы и креветки.
Выложить рыбную смесь в форму
для запекания объемом 900 мл.
4. Слить воду и размять картофель,
вмешать в него лук-порей.
Выложить пюре поверх рыбной
смеси, разрыхлить верх вилкой и
полить оставшимся растопленным
сливочным маслом.
5. Разогреть духовку до 200 градусов,
поставить запеканку на противень и
готовить 25 мин. до появления
золотистой корочки.

Очень вкусно и нежно.
Это блюдо удобно тем, что
приготовить его можно
накануне, накрыть пищевой
пленкой и поставить в холодильник,
а перед ужином запечь в духовке.

Состав:

куриные грудки- 5 штук
рис- 2 стакана по 200 мл
сыр- 150 гр.
грибы шампиньоны- 100 гр.
лук – порей- 1 стебель
сливки 10%- 150 мл
растительное масло для жарки
соль
перец черный молотый
орегано

Приготовление:

Отварить рис в подсоленной воде.
Готовый рис промыть
под проточной водой и
дать воде стечь. Филе
куриных грудок также
отварить в подсоленной воде.
Отварные грудки
остудить и нарезать
небольшими кусочками.
Лук-порей нарезать
колечками, грибы ломтиками.
Обжарить лук и грибы на
растительном масле.
Берем огнеупорную форму.
Кладем в нее половину
риса, утрамбовать.
Затем, кладем кусочки
курочки, поперчить и
посыпать орегано.
Слой грибов с луком.
Оставшийся рис, утрамбовать.
Последний слой - натертый сыр.
Залить блюдо сливками и отправить
в заранее разогретую духовку
при 200*С на 15 минут.

Форель нарезать.
Соль смешать с
сахаром (пропорция - 3/1),
этой смесью приправить
рыбу, добавить рыбную
приправу, немного кари,
тимъяна, перца, выжать
на рыбу поллимона.
Дать постоять минут 10-15.
Потом добавить белого
вина 1-2 стакана (так,
чтоб рыба оказалась в вине),
немного оливкового масла
и 4 столовые ложки сметаны,
зелень - петрушку... и опять
оставить пропитаться,
а за это время разогреть
духовку, куда отправить
рыбу с соусом на 30 минут.

1.


2.


3.

- 3 яйца
- стакан сахара
- стакан сметаны
- 2 стакана муки
- 1/2 пачки маргарина
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка соды (не гасить)
- курага

Курагу ошпариваем кипятком.
И режем каждую на 4 части
Растапливаем маргарин
Взбиваем яйца, сахар и соль
Во взбитую массу добавляем
сметану и муку, всё хорошо
перемешиваем , можно
добавить пакетик ванилина.
Готовое тесто
выливаем на противень
Сверху выкладываем курагу
И в духовку на 30-40 минут
Сверху можно посыпать сахарной пудрой

2 стакана кефира
2 стакана муки
2 яйца
1/2 ч. л. соды
2-3 ст. л. растительного масла
соль, сахар по вкусу

Кефир, яйца, муку, соль,
сахар перемешать, слегка
взбить венчиком.
В стакан крутого кипятка бросить
1/2 ч. л. соды, быстро размешать и
вылить в тесто, перемешать,
дать постоять 5 мин.
Добавить 2-3 ст. л. масла
растительного, перемешать
и жарить блины.
Обязательно печь на ООООЧЕНЬ раскаленной
сковороде и тогда дырочек
будет значительно больше)

Нам нужно:

5 пит.
Фарша примерно 500гр. (у меня был куриный + говяжий)
Луковица (я ее натерла на терке)
Перец сладкий (красный,
не большой, по желанию,
можно и половинку)
Зелень любую.
Приправы для мяса, соль, перец.

Фарш хорошо перемешать.
Взять питы.
Разрезать их пополам,
чтобы получились кармашки.
Начиняем их фаршем но
не более 1 см. толщиной.
Распределить фарш по
карману и прижать.
Питы смазать, хорошенько
с двух сторон
раст. маслом и
поставить в духовку.
Температура примерно
180*, время примерно 25 мин.
Но смотрите сами,
вы же знаете свои печки.
Я включала печку только
снизу, переворачивая
через какое-то время питы.

Состав:
-Один средний клубень картофеля
(или несколько помельче,
общей массой примерно 150-200 грамм)
-2 чашки муки
-¼ чайной ложки сахара
-1 ½ чайной ложки соли +
чайная ложка для варки картофеля
-2/3 стакана теплой воды
(* смотрите сноску в конце рецепта)
- 3 столовые ложки оливкового масла
-2/3 чайной ложки сухих дрожжей
Для начинки (по желанию)
-1-2 небольших томата (или
чуть больше более мелких
помидор, например сорта “Черри”)
-1 чайная ложка сушеного орегано
Рецепт приготовления
картофельной фокаччи:
- Картофель моем, чистим и
отвариваем до готовности
в небольшом количестве
подсоленной воды (до состояния
рассыпчатости картофеля,
то есть как на картофельное пюре)
- Из отваренного клубня картофеля
делаем пюре и остужаем его
до комнатной температуры.
Если у Вас возникло желание
использовать вместо воды
в рецепте картофельный отвар,
то сливаем его в чашку и
остужаем до 30 градусов.
- В теплой воды разводим дрожжи,
добавляем четверть чайной ложки
сахара и оставляем на 5-10 минут
в теплом месте. За это
время дрожжи начнут
активизироваться и на
поверхности воды должна
появиться заметная пена.
- В миску просеиваем муку,
вливаем в нее воду с разведенными
в ней дрожжами, все
перемешиваем деревянной
ложкой или вилкой, а затем
добавляем охлажденной
картофельной пюре и соль.
Перемешиваем тесто деревянной
ложкой, при этом оно должно
получиться довольно густым и лохматым.
- Добавляем в тесто
2 столовые ложки оливкового масла и
начинаем вымешивать
руками тесто. Через несколько
минут вымешивания тесто
должно быть мягкое и
эластичное, немного липнущее
к рукам. При необходимости,
если тесто будет слишком
липким и тягучим, можно
добавить немного муки и
продолжить вымешивать
тесто (но не следует
увлекаться с мукой, тесто
должно быть мягким,
эластичным и немного липким).
- Формируем из хорошо
вымешанного теста шар,
немного присыпаем его сверху
мукой и, накрыв его сверху
кухонным полотенцем,
оставляем в теплом
месте на час-полтора.
- За прошедшие час-полтора
тесто должно подойти и
увеличиться в объеме.
Подошедшее тесто
перекладываем в заранее
подготовленную форму
для выпечки, а затем
аккуратно пальцами
расправляем его по всей
поверхности формы. Верх
теста должен у Вас
получиться неровным и
бугристым - так и должно быть,
но не следует слишком сильно
забивать тесто, оно должно
остаться мягким и податливым.
- Помидоры очищаем от кожицы
и нарезаем колечками,
кусочками или кубиками - на
Ваш выбор. Если Вы взяли
мелкие помидоры “черри”,
то просто нарезаем их
половинками и укладываем
сверху на тесто, немного
вдавив дольки помидор в него.
Поверх помидор посыпаем все
сушеным орегано, по желанию
можно добавить еще немного
морской соли, и в заключении
все взбрызгиваем оставшимся
оливковым маслом. Накрываем
форму кухонным полотенцем и
оставляем еще на час.
- Примерно за 15-20 минут до
начала выпечки включаем
духовку и прогреваем ее до
210-220 градусов. Выпекаем
картофельную фокаччу
40 минут при температуре
210-220 градусов, периодически
разворачивая в духовке форму,
чтобы картофельная фокачча
равномерно подрумянилась со всех сторон.
-Готовую картофельную
фокаччу перекладываем
на решетку и даем ей
остыть 15-20 минут.
Непутевые замечания:

- Неплохой результат получается,
если заменить теплую воду охлажденным
до 30-35 градусов картофельным отваром,
оставшимся после отваривания картофеля.
Это дополнительно добавит готовой
фокачче неповторимый картофельный запах и вкус.
- Картофельная фокачча
выгодно отличается от
фокаччи с зеленью и оливковым маслом
, рецепт которой я уже публиковал
ранее, быстротой приготовления.
Никаких 18-20 часов Вам не понадобиться,
все можно приготовить за 3-4 часа вместе
с выпечкой, но вот хранится она
значительно хуже - поэтому не
делайте ее про запас, ведь самая
лучшая фокачча - это свежая, только
что выпеченная (это, кстати,
относится и ко многим видам и
сортам хлебной выпечки).

1.


2.


3.

- 2-3 средних кабачка
-4-6 морковок
-любой мясной фарш 150-250 г.
-шпинат- 50г.( или 2-3 головки
репчатого лука)
-специи и пряности
Для соуса:
200-250 мл воды,
100мл сметаны
Для заливки:
сливки 35%- 50 мл,
сыр твердых сортов- 70 г, 2 яйца
Способ приготовления
Усладываем в огнеупорную
посуду мелко нарезанные кабачки,
поверх кабачков - нарезанную
кружочками или соломкой
морковку, шпинат ( или
мелко нарезанный лук).
Поверх овощей раскладываем
мясной фарш. Размешиваем
сметану в воде, добавляем все
специи и заливаем этим
соусом овощи и мясо.
Ставим посуду в духовку и
тушим при температуре
170-200 градусов примерно час.
Затем вилкой проверяем
мягкость овощей. Если
они близки к готовноси,
заливаем всё сливками
перемешанными с яйцами и
натертым или мелко
нарезанным сыром. Отправляем
блюдо еще на 10 минут в
духовку - чтобы суфле
покрылось аппетитной
поджаристой корочкой.

Пирожки из такого теста
получаются мягкими и хрустящими,
тесто - нежное и пушистое.
Ингредиенты:
200 мл (1 стакан) тёплое молоко
100 мл (1/2 стакана) тёплая вода
1 столовая ложка без горки сухие дрожжи
1-2 ч. л. сахар
1 ч. л. соль
2-3 ст. л. сметанa
1 ч. л. сода
3-4 ст. л. подсолнечное (или другое
растительное) масло без запаха
70-80 гр мягкое сливочное масло
мука, сколько возмет
Приготовление:
В теплое молоко с водой
положить сахар и дрожжи.
Размешать и дать постоять
минут 10. Добавить соль,
растительное масло, сметану и соду.
Перемешать. Добавить 2 стакана муки,
размешать и добавить очень мягкое
(но не растопленое) сливочное масло.
Размешать ложкой хорошо, чтобы
масло хорошо перемешалось с мукой и
другими ингредиентами.
Добавить по надобности муки и
замесить мягкое тесто. Дать
подойти. Сформировать пирожки,
поместить швом вниз на противень
на специальную бумагу для
выпечки. Смазать сверху
растительным маслом и оставить
минут на 30. Смазать еще раз маслом
и поместить в разогретую до
180 градусов духовку.
Выпекать до румяности.
У меня выпекались минут 30.

То тесто, о котором я расскажу сейчас- праздничное, его
я делаю только по особым
случаям. Получив некую
награду по работе, я спросила
коллег: "Чем проставиться"
и получила единодушный
ответ: "Пирогами", только
по начинкам мнения разошлись.
При приготовлении теста
я всегда блюду три
основных правила:
1___на 1 литр жидкости(молоко,
яйца, маргарин)2 кг муки,
ни больше, ни меньше- ровно
(если муки больше- пироги
могут потрескаться,
если меньше- поплыть);

2___уже готовое тесто
вымешивать не менее 20-30 минут,
оно начнет попискивать и
дышать(такое тесто долго не черствеет);


3___тесто всегда надо
творить только в хорошем
настроении и
без спешки(тесто- как ничто
другое передает настроение того,
кто его месил, от моих
пирожков смеются, пирожки
такие со смешинками, потому
что обычно я какие- нибудь
шалости смешные обдумываю
при замесе, в конце
приготовления внедряю их в жизнь).

На 3 кг муки:
пачка маргарина(можно
сливочное масло)-лучше всего
маргарин "сливочный" в
советской упаковке, желтенькая
такая бамачка, типа пергамент,
если нет- можно любой маргарин
для выпечки, дрожжи самые любые,
главное блюсти пропорции на фантике.

Маргарин растопить,
влить 0,8-0,9 литра молока,
всё это должно стать теплым.
Всыпать туда половину муки,
соль, дрожжи по инструкции,
вымешать и отставить(опара).

Взять 6-7 яиц, отделить белки,
взбивать в пену с сахаром
(для не сладких
пирожков- 1-2 ст. ложки),
пока пена не станет
стоячей(шутка), на самом
деле главное- чтобы у белков
всякая связность потерялась,
иначе тесто будет жестким.

Делаю это вилкой исключительно
из лени. Скорость и качество
пены у нас с миксером
практически одинаковые,
а вилку сполоснуть всяко
проще, чем венчики отмывать.
Продолжая взбивать
по одному вводить желтки,

получившуюся желтую пену
аккуратно вмешать в опару,
продолжая мешать, всыпАть
по стакану- полтора муку,
каждый раз вмешивая её до
полного усвоения, когда тесто
загустеет- вмешивать руками.
Когда тесто "съест" всю муку и
будет вчистую отлипать
от рук, налить сверху
растительного масла,
чтобы в сумме маргарин,
яйца, молоко, р/масло
стало 1,5 литра(где-то около
половины стакана) и месить,
пока не запищит и не задышит.
Первая партия до духовки
должна отстояться минут 20
(не меньше), пихаем в духовку,
нагретую до 230-250 градусов,
печется 20-30 минут. Выложить
на салфетку плотную, прикрыть.
Есть можно, когда верхняя салфетка
станет чуть влажной
(где-то через минут 10-15).

У меня запланированы четыре
начинки, одна из них сладкая,
для сладкого теста надо после
яиц добавить дополнительный
сахар и ванилин.

Пока тесто поднимается-
займемся начинками. Капустная
готовится дольше всех,
посему начну с нее.


Мелко режем лук, морковь,
болгарский перец. Капусту- в
отдельную емкость, посолить,
слегка помять, без фанатизма,
только чтобы соль усвоилась.
В горячее растительное
масло бросаем резаный
чеснок, он схватывается
моментально. Делаем
средний огонь и добавляем
морковь, лук, сладкий перец.
Слегка обжарилось- делаем
совсем маленький огонь и
выкладываем сверху капусту.
Накрываем крышкой и
забываем о ней на время.

В растительном масле на
соседней сковородке
обжариваем мелко резанный
лук до легкой желтоватости.
Часть откладываем для
рыбной начинки, а в тот,
что остался на сковороде
выкидываем замороженные
с осени лесные грибы(я их
подтушиваю с солью и
растительным маслом
до выпаривания жидкости,
раскладываю по контейнерам
и в морозилку, зимой в сковородочку
с жареной картошкой...
бултых такую кучку- красота)

Чуть пропариваем- и в фарш
(сегодня- куриный). В тот лук,
что для рыбы, добавляем
мелко порезанную зелень
и соленые огурцы(если
слишком соленые- можно
прополоскать под краном,
если шкурка жесткая- срезать,
если сильно мокрые- слить
сок) и немного сметанки.
Рыбки пошли:


Вы обратили внимание,
что это тесто можно
раскатывать не присыпая
мукой? Так и пирожки
смазывать ничем не
надо- они и так красавчики.

Птички(в смысле курицы) полетели:



А что у нас с капустой?

Если у Вас что-то похожее- есть три
варианта- (1)слить или
(2)выпарить, я добавлю
вареные яйца, (3)желтки
заберут лишний сок.


Этакое многослойство получилось.

А со сладкими пирожками
я буду хулиганить.

Шоколадки спрячу под
яблочный джем, для этих
целей с лета заготовленный.

А чтобы окончательно всех
запутать, сверху еще и киви
накрою. У всех варений есть
дурная привычка рвать тесто,
вылезать наружу, гореть
и портить вид и вкус.
А я и его обману- оставлю
пирог дырявым приблизительно так:


А теперь слепим какого-
нибудь зверя. Имя ему
придумаем потом.

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.


13.


14.


15.


16.


17.


18.


19.


20.


21.


22.


23.


24.

"Улeт" - потому что улетает со
стола в животы гостей моментально!
Очень вкусный слоёный салатик,
который можно подавать как
закусочный торт, так как он
сохраняет форму и не
рассыпается при нарезке.

Ингредиенты для "Салат "Улeт!"

Печень индюшиная — 450 г
Шампиньоны — 200 г
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Сыр плавленый — 1 шт
Яйцо — 3 шт
Майонез — 250-300 г
Масло растительное (для жарки)
Огурец (маринованный) — 1 шт

Для начала подготовим все
составляющие нашего салатика.
Печень отварим в подсоленной
воде со специями, до готовности
(минут 15-20). Откладываем
остывать. Когда остынет печень,
нужно натереть её на крупной тёрке.
Сварим яйца.
Грибочки нарежем
тонкими пластинками и
обжарим в небольшом
количестве растительного масла.
Лук и морковь почистим.
Лук нарежем кубиками,
а морковку натрем на
крупной тёрке.
Лук обжарим минутки 3,
добавим морковку и
доведём овощи до готовности.
Вот ингредиенты, которые
необходимы нам для
приготовления салата.
Теперь можно собирать салат.
Первым слоем будет
печёночный. К тёртой
печени добавить
4 ст.л. майонеза, хорошо
перемешать. Выложить
эту массу на большую
плоскую тарелку ровным слоем.
Второй слой - жареный лук
и морковь (перед добавлением
в салат выложите овощи
на бумажную салфетку,
чтобы впитался лишний жир)
Для третьего слоя грибы
смешиваем с небольшим
кол-вом майонеза и
выкладываем на овощи.
Для следующего слоя
натрём на мелкой тёрке
плавленый сырок и
смешаем его с двумя
ложками майонеза.
Получившуюся массу
выкладываем на салат.
Последний слой - яичный. Яйца
трём на крупной тёрке и
тоже смешиваем с двумя
ложками майонеза.
Выкладываем на сырный слой.
Огурчик режем тоненькими
кружочками и выкладываем
по бокам салата.
Украшаем по вкусу.
Даём настояться часок.


1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе сельди - 2 шт.
грецкие орехи рубленые - 1/2 стакана
шампиньоны - 300 г
яйца вареные - 3 шт.
лук репчатый - 2 головки
морковь - 1 шт.
растительное масло - 1 ст. ложка
зелень укропа - 1 пучок
зеленый лук - 1 пучок
майонез - 200 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА:

1. Филе сельди нарежьтемелкими кубиками,
смешайте с орехами.
2. Репчатый лук нашинкуйте
полукольцами, морковь
натрите на крупной терке.
Овощи соедините, обжарьте
на масле, не допуская изменения цвета.
3. Грибы отварите
в подсоленной
воде, охладите,
нарежьте ломтиками.
4. Яйца, укроп и зеленый
лук мелко порубите.
Лук смешайте с укропом.
5. Подготовленные ингредиенты
уложите в салатник слоями в
следующем порядке, смазывая
каждый слой майонезом:
сельдь с орехами, яйца, овощи,
грибы и зелень.
6. При подаче смажьте салат
оставшимся майонезом и
посыпьте рубленой зеленью.

2 молодых кабачка (у меня цукини)
500 гр. мясного фарша (у меня индюшачьий)
2 луковицы
1 баночка грибов ( или 300 гр. свежих)
1-2 помидора
рис отварной ( я вместо риса натерла немного кабачка)
растительное масло

Отварить рис - 3 столовых ложки,
смешать с 500 гр. фарша.
В фарш я добавила немного
порошка сладкой паприки.
Посолить, поперчить.
Грибы 300 гр порезать
небольшими дольками, лук
полукольцами. Обжарить
на растительном масле.
Цукини нарезать вдоль
тонкими (чем тоньше,
тем лучше) ломтиками 3мм,
слегка присолить.
Форму для кекса смазать
растительным маслом,
уложить кабачки так,
чтобы края кабачков свисали.
Уложить половину фарша.
Следующий слой грибы с луком,
следующим слоем тонко
нарезанные помидоры,
посолить, поперчить,
Уложить оставшийся фарш,
закрыть кончиками
кабачков, покрыть слоем майонеза.
Поставить в духовку и
тушить до готовности.
Запечь до румяной корочки при t 180*
Торт получился
праздничный и диетический.
Я обязательно попробую
вместо кабачков
использовать баклажаны.
Готовый торт выложить
на блюдо, украсить
помидорами и зеленью.


1.


2.


3.


4.

Булочки получаются
очень нежными и
пушистыми.
Мягкость их не теряется
даже после ночи в
полиэтиленовом пакете.
Одним словом, я
от этой выпечки
просто в диком восторге.
Кстати, эти булочки
чем-то смахивают
на пампушки к украинскому
борщу - если их полить сверху
чесночным соусом, вполне за них сойдут.
Ингредиенты:
150 г картофельного пюре
(желательно несоленого)
80 мл воды
80 мл молока
70 г сливочного масла
50 г сахара
1 ч. л. соли
1 яйцо
450 г пшеничной муки
7 г сухих дрожжей
Молоко, воду, сахар, соль и
сливочное масло смешиваем и
нагреваем до теплого состояния,
чтобы масло начало таять.
Смешиваем
Добавляем в смесь картофельное
пюре, взбиваем все
миксером в течение 2-3 минут.
Взбиваем
Разводим в этой смеси дрожжи,
добавляем 150 г муки и еще
раз взбиваем до однородности.
С дрожжами
Постепенно добавляем остальную
муку и замешиваем
гладкое нелипкое тесто.
Тесто
Кладем его в миску, накрываем и
даем подойти в теплом месте
в течение часа. Тесто должно
увеличиться вдвое.
Подошедшее тесто
делим на 18-20 шариков.
Из каждого раскатываем
(не тонко) лепешку.
Лепешка
Края лепешки собираем к центру.
Переворачиваем шарик лепниной
вниз, накрываем ладошкой вот так:
и делаем 20-30 круговых
движений рукой так, чтобы
закрепить узелок. Шарики
выкладываем в форму
(советую взять побольше).
Кладем в форму
Даем подойти раза в два.
Булочки подошли
Затем смазываем желтком и
выпекаем в разогретой до
190 град. духовке до красивого
золотистого цвета
(это около 25-30 минут).
Примечание:
если в тесто положить чуть
больше сахара - получатся
сладкие булочки к чаю. Для больше
сладости перед выпеканием
их можно посыпать
сверху сахаром ;)

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.

Берётся свиная корейка на кости
аккуратно надрезается в
нескольких местах
почти до кости
потом корейко солится,
перчится и в каждый из
разрезов запихивается по
зубчику предварительно
разрезанного на 2-3 части чесночку.
далее мешаем 1 столовую
ложку мёда и ложки 3 горчицы
выкладываем корейко на како-нить
поддончик для запекания,
обмазываем смесью горчицы и
мёда, обкладываем лаврушкой и
в духовку разогретую
до 220-230 градусов
периодически поливаем
вытопившимся соком и готовим 1,5 часа


1.


2.

Продукты:

картофель - 3 штуки,
грибы - 200-250г,
лук - 1 штука,
фарш - 400г,
смесь овощей (горох, кукуруза, фасоль,
морковь) - 500г,
сыр - 200г,
майонез,
растительное масло,
соль, перец, специи по вкусу.

Картофель порезать
кружками ивыложить
в посуду, посолить,
поперчить - 1 слой.
Лук и грибы порезать,
обжарить в растительном
масле, выложить
в посуду - 2 слой.
Фарш выложить в посуду,
посолить, поперчить, посыпать
специями по вкусу - 3 слой.
Смесь овощей выложить
в посуду - 4 слой.
Смазать майонезом и
поставить в духовку
на 40-45 минут (180 градусов).
Посыпать сверху тертым
сыром и подержать в
духовке еще 10-15 минут.

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.

Нужно:
1 кг кабачков или цукини(на крупной
тёрке натереть,посолить ,
10 мин. дать постоять и отжать сок)
(У меня было 800 гр.)
150 гр.сыра твёрдого- натереть
3 яйца
125 мл.сливок
3 ст.л.муки
соль,перец, молотый мускатный орех
Всё смешать
Взять форму для кекса ,
смазать маслом и обсыпать со
всех сторон панировачными сухарями,
выложить массу
Выпекать в разогретой
духовке при 200 гр. прим. 60 мин.
Дать 10 мин." отдохнуть" ,
выложить на блюдо,
Подать горячим или холодным

1.


2.


3.


4.

Такие лепёшки долго не черствеют,
хотя им черстветь некогда,
они улетаю моментально.
Рецепт простой и можно сказать
быстрый. Очень похожи на фоккачу
Оригинальный рецепт+
слова в скобках, автор
рецепта внёс свои изменения.
На 8 небольших лепешек
200 мл кефира
250-300 мл молока
(у меня были остатки молока и
йогурта - всего 300 мл)
2 ст ложки сахара (1 ст л )
2,5 ч.ложки соли (0,5 ч л)
~700-750 гр муки (350 гр)
1 ст ложка сухих дрожжей
3-4 ст ложки растительного масла
( 2 ст л хорошего оливкового масла)
крупная соль (не использовала)
любые ароматические
травы (орегано и базилик)
-Из всех инградиентов замесить дрожжевое тесто(удобнее всего это
сделать в хлебопечке) (я замешивала руками)
-Подошедшее тесто разделить на 8 частей,
каждую часть сформировать в
лепешку (у меня было две лепешки)Прикрыть и
оставить в теплом месте для подъема
Смешать 1 ст ложку молока с 1 ст ложкой
крепко заваренного чая и этой смесью
смазать каждую лепешку
(смазала желток + вода)
-При желании,посыпать крупной солью,
чесноком,ароматизтрованным
растительным маслом
-Разогреть духовку до 180-190* .Посыпать
противень манной крупой
(выпекала на бумаге)
Выложить лепешки на горячий противень и
выпекать до готовности(~8-10 минут)

1.


2.

Голяшки и крылышки
помыть, очистить.
Надрезать голень по кругу,
мясо и сухожилия от сустава
с верхнего края, упереть
его нижней частью в
доску и обхватить
в надрезанной
части пальцами.
Не разжимая пальцев,
отделить мясо от кости,
движением вниз.
Вывернуть его кожей внутрь.
Теперь крылья.
Отсекаем последнюю
фалангу и отбрасываем
её – она нам не нужна.
У сустава перерезаем кожу.
Выворачиваем сустав и разделяем крыло на две
части в месте изгиба. С помощью пальцев
освобождаем от мяса маленькую косточку.
Выворачивая её, удалить из крыла.
Стянуть мясо со второй
косточки и вывернуть.
С той стороны,
что потолще, надрезать
мясо и сухожилия от
сустава и поступить
подобно, как с голенью.
Подготовленные таким
образом части, посолить,
поперчить, перемазать
приправами и оставить
на часик мариноваться.
Пару капель растительного
масла на жаровню и
выставить крылья и
голени косточками к верху.
Разложить между ними
помидоры маленького
размера, у меня сорт
«дональд» - они великолепны
в запеченном виде,
лук нарезанный долями,
чеснок зубчиками.
Все подсолить и полить
растительным маслом.
Запекать в духовке 180 оС 45 мин.
Приготовить соус из
сметаны и специй
(кориандр, сумах,
мускатный орех, тимьян,
имбирь, смесь сухих
перцев, концентрат паприки).
Вынуть противень или
жаровню из духовки.
Положить по ложке
подготовленной сметаны
со специями на каждый
кусочек. Оставшуюся
сметану накидать в
творческом беспорядке
по помидорам, луку.
Вернуть в духовку и
продолжить запекать
до появления «загара».
Если овощи не достигли
желаемого загара, вынуть
куриные части, поставить
на низ духовки. Овощи
перемешать и поставить
под гриль на пару минут.
Думаю, как и с чем
подать, вам виднее.
С кукурузой мне, жене и
ребёнку с рисом, а вам,
с чем - скажете.
Косточки можно обернуть
в надрезанные салфетки –
папильотки, и таким
образом придать еде
торжественный вид.
Папильотки одевают на
край косточки при
подаче окорочков,
котлет по-киевски,
при подаче жульенов.

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.


13.


14.


15.


16.


17.


18.


19.

Описание:
Приготовление теста для
пирога - важнейшая процедура.
От его состава зависит вкус и
качество приготовляемого
Вами кулинарного изделия.
Предлагаю Вашему вниманию
рецепт жидкого теста для
пирогов - и Ваши выпечки
будут соответствовать
мировым стандартам кулинарии.
Ингредиенты:
Пшеничная мука - 4-5 столовых ложек с горкой;
Куриные яйца - 2 штуки;
Кефир- 250 грамм;
Майонез - 250 грамм;
Сода - 0.5 чайной ложки;
Поваренная соль - 0.5 чайной ложки.
Способ приготовления:
1. Для начала при помощи
венчика (или вилки) взобьём яйца.
2. Добавим Кефир, майонез,
соду, соль и снова всё хорошо взобьём.
3. Затем добавим пшеничную муку и
взобьём массу, до получения жидкого теста.
4. Из полученного теста
приготовим пирог: половину
теста вольём в форму для
выпечки пирогов, сверху
выложим начинку и зальём
оставшимся тестом.
5. Ставим форму в разогретую
до 200 градусов духовку и
выпекаем, до готовности.

Ингредиенты:

упаковка слоёного теста;
ветчина;
помидор;
маринованные огурцы;
сыр;
горчица;
яйцо;
специи и травы:
черный молотый перец,
орегано, майоран, базилик.

Приготовление:

Тесто раскатываем и
смазываем горчицей.
Сыр трем, помидор,
ветчину и огурцы
режем мелкими кубиками.
Выкладываем начинку
полосой посередине теста:
сначала сыр, потом все
остальное и снова сыр.
Посыпаем перцем и
совсем немного травами.
Сворачиваем рулет и
аккуратно перекладываем
на противень. Смазываем
рулеты сырым яйцом - для
золотистого цвета, и
обильно посыпаем травами - для
аромата. Выпекать до готовности.

Возможные вариации:
ветчину можно заменить
любым другим мясным продуктом,
оказавшимся у вас под рукой:
колбасой любого вида,
даже сосисками. При
большом желании можно
даже заменить её кусочками
жаренного мяса, курицы,
свинины - чего пожелаете.
Помидор прекрасно заменяется
болгарским перцем.
Но можно и замечательно
их объединить в одном рулете.
Главное - сохранить
в рецепте горчицу и
маринованные огурчики
- именно они создают
пикантное очарование этого рулета.

Думаю, многие любят густые
насыщенные подливки.
Правда, мне часто пишут,
что при добавлении муки,
соус получается
неоднородным и комковатым.
Французы, признанные
гуру в области соусов,
давно нашли способ
приготовления, позволяющий
даже не задумываться
об этой проблеме.

Ингредиенты:
200 г сливочного масла или кулинарного жира
200 г муки

Приготовление:

Мягкое масло соединить с мукой:
Перемешать вручную или с помощью блендера:
Из полученной массы скатать шарики величиной
с черешню. Выложить
на лоток и поместить
в морозилку на 25-30 минут:
При тушении мяса в подливку добавить
2-3 шарика на
0,5 литра жидкости и
слегка протушить
на небольшом огне:

1.


2.


3.


4.


5.

Для теста:
150 гр. сливочного масла,
полстакана сахара,
3 яйца,
100 гр. сметаны,
1 пакетик (7гр) разрыхлителя,
1 стакан муки.

Для начинки яблоки

Сливочное масло хорошо
растереть с тремя столовыми
ложками сахара, затем добавьте
яйца по одному и перемешайте.
Потом сметану и разрыхлитель,
хорошо перемешайте.
Последней добавляем муку.
Все хорошо перемешиваем.
Тесто готово.
Для начинки яблоки очистить
и порезать. На сковороде
растопить 50 гр. сливочного масла
и три столовых ложек сахара,
варить до светло-коричневого
цвета, всыпать яболоки и
поварить все минуты три.
В форму вылить тесто и
сверху начинку ( не страшно
если она будет жидкая).
Выпекать при 180-200 °С, 40 минут.