Просеиваем муку, кладем в нее соль, сахар, соду. Соду можно погасить половиной столовой ложки уксуса и вылить в муку. Попробуйте и гасить, и не гасить. Потом сами выберите, как вам больше нравится.

Затем делаем лунку в муке, добавляем 1 столовую ложку растительного масла и начинаем лить кефир, смешанный со сметаной. Кефир и сметану лучше всего брать свежие. «Не первой свежести», как принято было писать в советской литературе, тоже можно, но пышность и мягкость будет не та. Лучше всего сделать так: если задумано жарить пирожки на кефире, то накануне кефир просто вытаскивается из холодильника и оставляется в тепле.

Льем кефир, и мешаем одним пальцем муку и жидкость.

Делаем так, пока тесто не станет комковатым.

После этого добавляем еще 2 столовые ложки растительного масла. Потом начинаем месить тесто обеими руками — вот этот процесс я заснять не смогла. По причине отсутствия третей руки для фотоаппарата. Тесто месим, пока оно не станет красивым, не липким и однородным. Если мы все сделали правильно, то тесто для пирожков на кефире получится очень мягким. Отставляем его на 20-30 минут в покое, накрыв полотенцем или пищевой пленкой.

Это было тесто на кефире для жареных пирожков. Менее калорийный вариант — испечь пирожки в духовке. 

 

Даю вам два варианта — дрожжевые и «бездрожжевые» на кефире, ловите!

Теперь разберемся с начинкой. Я сегодня делала пирожки с картошкой и капустой. Вот вам перечень начинок, с которыми я обычно делаю пирожки на кефире.

*Тесто на кефире для пирожков в духовке.

 

Ингредиенты (для дрожжевого):

550 г муки.

250 мл кефира.
Треть чайной ложки соды.
3-4 ст. л. растительного масла.
Щепотка соли.
Щепотка сахара.

Как приготовить:

Просеять муку и соду в глубокую емкость, добавить соль, сахар.Кефир смешать с маслом, вылить в муку, замесить эластичное тесто.
Формовать пирожки, выкладывать на лист, смазанный любым жиром, и печь в разогретой до 200°С духовке около 20-25 минут.

Готовые пирожки складывать в миску, накрыть чистым полотенцем, чтобы отмякли.

*Ингредиенты (без дрожжей):

500-550 г муки.
250-280 мл кефира.
5 г сухих дрожжей.
50 г сливочного масла.
2 ч. л. сахара.
Щепотка соли.

Как сделать:

Кефир слегка нагреть, смешать с растопленным маслом, добавить соль, сахар.
Муку смешать с дрожжами, замесить жидкостью до получения не липкого гладкого теста.
Оставить в тепле хотя бы на час.

Формовать пирожки, оставить их подходить на полчаса, смазывать взбитым яйцом и выпекать в горячей духовке 20-30 минут. Готовые изделия сбрызнуть водой, накрыть и дать немного постоять перед употреблением.

Начинки:

Из картошки и с квашеной капустой:

6-8 средних картофелин.
200 г квашеной капусты.
1 средняя луковица.
2 ч. л. черного молотого перца.
Соль по вкусу (учтите, что капуста — уже соленая и картошка варилась в соленой воде).
10-15 г смальца или растительного масла для жарки лука и капусты.

Поскольку я делала начинку из картошки с квашеной капусты, то перед тем, как замесить тесто, я почистила картошку, порезала ее, залила кипятком и поставила варить. Когда картошка закипела, то я ее чуть-чуть посолила.

После этого надо заняться квашеной капустой. Заливаем ее небольшим количеством воды и тушим до готовности. Излишек воды сливаем.

Луковицу чистим, режем и кладем на разогретую со смальцем или растительным маслом сковородку.

Обжариваем, помешивая, до золотистого цвета.

Добавляем на сковородку капусту и обжариваем вместе с луком 3-4 минуты.

Пробуем картошку — если она сварилась, то сливаем жидкость и делаем картофельное пюре.
Обжаренную капусту кладем в картошку и хорошенько размешиваем. Можно в готовую начинку добавить еще немного сливочного масла (10 грамм) и еще раз размешать.

 

Из риса с яйцом

100 г риса.
4 яйца вкрутую.
1 средняя штука репчатого лука.
1 ч. л. молотого черного перца.
10-15 г смальца или растительного масла для обжаривания лука.

Яйца отварить вкрутую.
Отдельно сварить рис.
Измельченный лук обжарить на смальце или растительном масле.Зелень мелко порезать и смешать с остывшим рисом и почищенными и мелко порезанными яйцами.
Заправить начинку солью, черным молотым перцем. Опять же, можно положить немножко сливочного масла — так вкуснее!

Из мясного фарша

300-400 грамм фарша.
1 средняя луковица.
1 небольшой пучок зелени укропа.
10-15 г смальца или растительного масла для жарки лука.
1 ч. л. черного молотого перца.
Зеленый лук.

Лук мелко режем, обжариваем до золотистого цвета.
Кладем готовый лук в сырой фарш, заправляем солью, черным молотым перцем, добавляем мелко порезанную зелень и немного воды, чтобы фарш был эластичным, но не жидким. Добавляйте воду, начиная с 2-3 столовых ложек. Готово!

Смотрите интересный ролик о приготовлении жареных пирожков с картошкой:



:Пирожки на кефире — как формовать и жарить.

 

Наше тесто отдохнуло, сода и кефир его расшевелили и оно готово к тому, чтобы превратиться в пирожки. Рабочую поверхность посыпаем мукой. Отрезаем от теста небольшой кусок, скатываем из него колбаску.

Разрезаем ее на 6-7 частей. Обмакиваем каждый комочек теста в муку.

Из кусочков раскатываем скалкой кружки диаметром примерно 10-11 см.

На середину каждого кружка кладем чайную ложку с верхом начинки.

Формуем пирожок.

Защипываем край.

«Плющим».

Вот такие пирожки получились, как на фото.

Разогреваем на сковородке с толстым дном примерно столовую ложку сальца или растительного масла. Огонь у нас — средний. Кладем пирожки швом вниз. Но это — не принципиально. Я задумалась и положила первую партию швом вверх — ничего страшного не случилось.

Жарим на среднем огне, поддеваем вилкой и смотрим, если пирожок уже золотистый, то переворачиваем его на другую сторону, если надо добавляем еще немного жира и продолжаем жарить на среднем огне до золотистости другой стороны.

*Мои замечания:

 

Если Вы будете жарить пирожки на кефире с начинкой из сырого фарша, то перед жаркой их надо немного раскатать скалкой или расплющить рукой, следя, чтобы начинка не разорвала тесто. Жарить такие пирожки надо практически так же, как и другие. Только после переворачивания пирожков накрыть сковородку крышкой и жарить другу их сторону, прикрутив огонь до ниже среднего.

Подаем пирожки с холодной сметаной. Со сметаной заснять не успела. Горячие пирожки съедались по мере жарки вместе со сметаной. А еще очень вкусно запивать их кефиром или сладким чаем.

Источник