Кляр готовится на основе воды или молока. Некоторые повара предпочитают минеральную или газированную воду, а некоторые делают более интересный кляр на основе вина, пива, водки, коньяка, морсов и соков. Важно, чтобы напиток сочетался с начинкой.

Для кляра к креветкам, морепродуктам, кальмарам, рыбе уместно использовать белое вино или легкое пиво. К мясу советуем попробовать красное вино или водку. Для сладких кляров хорошо подходят домашние сладкие настойки, яблочные или сливовые вина. Любые морсы, соки также подойдут для сладких кляров. Для соленых – бульоны и кисломолочные продукты.


АРОМАТНЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ КЛЯРА:

• В кляр можно добавлять специи, свежие травы и зелень, мелко нарубленные лук, чеснок, грибы, сладкий перец.
• Молотые орехи – от мускатного до грецкого – хорошее добавление к любому кляру.
• Также в качестве ароматных добавок рекомендуем попробовать различные твердые сорта сыра.

ТОНКОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЛЯРА:

• Тщательно перемешивайте все ингредиенты до максимальной однородности.
• Отдельно взбивают белок и желток. Взбитые белки добавляют в тесто перед самой жаркой и после этого держат посуду с кляром в форме с холодной водой.
• Газированная вода добавляет кляру воздушности и легкости.
• Количественное соотношение кляра и продуктов 1:1. На 100 граммов овощей – 100 граммов кляра.
• Кляр лучше готовить заранее, минимум за час до приготовления блюда. За это время клейковина теряет эластичность, тесто лучше пристает к продукту и не усыхает при жарке. После приготовления кляр лучше убрать в холодильник, тесто становится более эластичным.

КЛАССИЧЕСКИЙ КЛЯР.

Продукты в таком кляре получаются с красивой золотистой корочкой.

Ингредиенты:

• Вода 0,5 стакана
• Пшеничная мука 125 г
• Яйца 4 шт.
• Масло растительное 1 ст. л.
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Отдельно взбиваем желтки и белки. Белки ставим в холодильник.
2. Соединяем желтки, масло, воду, соль, перемешиваем. Добавляем просеянную муку, перемешиваем венчиком.
3. Когда смесь станет однородной, достаем белки и с щепоткой соли взбиваем их до пены.
4. Соединяем тесто с небольшими порциями белка, тщательно перемешивая.
5. Кляр охлаждаем.

СЫРНЫЙ КЛЯР.

Очень сытный кляр, продукты получаются в нем красивыми и ароматными.

Ингредиенты:

• Мука 4 ст. л.
• Майонез 3 ст. л.
• Яйца 4 шт.
• Твердый сыр 100 г
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Готовим классический кляр.
2. Натираем сыр, смешиваем с майонезом.
3. Соединяем с кляром и охлаждаем.

КЛЯР СО СЛИВКАМИ И САХАРОМ.

Этот десертный кляр очень плотный по консистенции и позволяет сохранить вкус даже самого нежного продукта.

Ингредиенты:

• Жирные сливки 0,5 стакана
• Желтки 3 шт.
• Соль, сахар по вкусу
• Мука по ситуации

Приготовление:

1. Растираем желтки с солью, смешиваем со сливками.
2. Добавляем сахар и муку. Хорошо перемешиваем.

Приятного аппетита!

Источник →