В КОПИЛКУ ОРИГИНАЛЬНЫХ РЕЦЕПТОВ: МЯСНЫЕ БЛЮДА С ЯГОДАМИ

Среда, 02 Августа 2017 г. 01:09 + в цитатник

Летом мы, как правило, переходим на более легкую пищу — салаты и холодные овощные супы. Но иногда все же хочется мяса. А традиционным шашлыком уже вряд ли кого-то удивишь. Не опробовать ли нам новые рецепты блюд из мяса с использованием садовых ягод? Необычно, сытно и по-летнему!

1. Свинина с малиной.

Понадобится:

800 г мякоти свинины
2 кружка консервированного ананаса

200 г малины
3 ст. л. растительного масла
150 мл бульона
1 ст. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. меда
1 ч. л. соевого соуса
соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Мясо вымойте, обсушите и нарежьте крупными ломтиками. Слегка отбейте и обжарьте на растительном масле до подрумянивания с обеих сторон. Посолите, поперчите, каждый заверните в фольгу и уберите в нагретую и выключенную духовку.
Ананас нарежьте мелкими кубиками. Малину вымойте и обсушите. В сковороде, где жарилось мясо, доведите до кипения бульон, влейте уксус, мед и варите 3 мин. Приправьте соевым соусом и перцем. Положите ягоды, ананас и доведите до кипения.
Получившийся соус выложите на кусочки мяса и сразу подайте на стол. Украсьте зеленью.

2. Утиная грудка в клюквенном соусе.

Понадобится:

4 филе утиной грудки
3 ст. л. растительного масла

100 мл апельсинового сока
цедра 1 лимона
1 ч. л. тертого имбирного корня
100 мл куриного бульона
200 г замороженной клюквы
3 ст. л. сахарного песка
1 ч. л. крахмала
соль, молотый черный перец

Приготовление:

Филе утиной грудки вымойте и обсушите бумажным полотенцем. В сковороде разогрейте растительное масло и подрумяньте филе со всех сторон. Духовку разогрейте до 100 °C. Каждый кусок филе заверните в фольгу, положите на противень и поставьте в духовку на 30 мин.
Апельсиновый сок доведите до кипения, добавьте лимонную цедру, имбирь и варите на маленьком огне 10 мин. Влейте бульон и варите еще 10 мин.
Клюкву залейте водой, так чтобы она слегка покрывала ягоды, добавьте сахар и варите 10 мин. Соедините с апельсиновым соусом, добавьте крахмал, разведенный холодной водой, и доведите до кипения.
Филе достаньте из фольги, нарежьте ломтиками и полейте получившимся соусом. Можно украсить свежими ягодами клюквы и листочками зелени.

3. Куриная грудка с ягодами.

Понадобится:

400 г филе куриной грудки
3 средних яблока

2 ст. л. меда
4 ст. л. сливочного масла
4 ст. л. растительного масла
100 г красной смородины
100 г малины
200 г листового салата
соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Филе вымойте, посолите, поперчите, полейте 1 ст. л. растительного масла и оставьте на 15 мин. Затем обжарьте на оставшемся масле в течение 10 мин.
Яблоки вымойте, разрежьте каждое пополам и удалите сердцевину. Нарежьте тонкими ломтиками, положите в глубокую сковороду и жарьте на 2 ст. л. сливочного масла 3 мин. Полейте яблоки медом и тушите еще 2 мин.
Надрежьте филе острым ножом и начините тушеными ломтиками яблок. Духовку разогрейте до 180 °С. Филе положите в сковороду, где тушились яблоки, и запекайте в духовке в течение 20 мин.
Для приготовления соуса смородину промойте, отделите от веточек. Несколько ягод оставьте для украшения. Остальные протрите через сито. Малину вымойте, обсушите и удалите плодоножки. Несколько ягод отложите.
Оставшееся сливочное масло растопите, добавьте протертую смородину, ягоды малины, доведите до кипения и тушите 5 мин.
Листья салата вымойте, обсушите и уложите на блюдо. Готовое филе куриной грудки выложите на листья салата, полейте ягодным соусом и украсьте ягодами малины и смородины.

4. Отбивные под соусом из смородины.

Понадобится:

800 г телячьей вырезки
2 зубчика чеснока

2 веточки душицы
500 мл красного сухого вина
2 ст. л. соевого соуса
4 ст. л. оливкового масла
300 г черной смородины
2 ст. л. сахарного песка
50 г сливочного масла
цедра 1/2 лимона
соль, молотый черный перец

Приготовление:

Телячью вырезку вымыть, хорошо обсушить и разрезать на 4 порционных куска. Слегка отбить и поперчить.
Для маринада чеснок пропустить через пресс. С веточек душицы оборвать листочки. Вино (200 мл) смешать с соевым соусом и 2 ст. л. масла. Подмешать чеснок и душицу. Получившимся маринадом полить мясо и оставить на 2 ч.
Для соуса ягоды вымыть, обсушить и посыпать сахаром. В ковшике растопить сливочное масло, положить ягоды в сахаре и тушить 5 мин.
В ковшик с ягодами влить вино, посолить, поперчить по вкусу и варить без крышки 20 мин. В конце варки добавить цедру и довести до кипения. Снять с огня.
Мясо слегка обсушить бумажным полотенцем и обжарить с обеих сторон до подрумянивания на оставшемся оливковом масле.
Жареные отбивные завернуть в фольгу и поместить в выключенную горячую духовку на 15 мин. На стол подать с приготовленным соусом.

5. Телятина с киви и брусникой.

Понадобится:

600 г телятины

растительное масло

соль

Для соуса:

петрушка

1 киви
100 г брусники
1 ст. л. сахара
2 ст. л. белого вина
2 ст. л. сока лимона
1 луковица

Приготовление:

Мясо нарезать по количеству порций. Посолить, смазать маслом. оставить на 1 час.
Киви очистить, мякоть нарезать. Петрушку вымыть, обсушить, убрать толстые стебли, зелень измельчить. Лук нарезать, подрумянить на масле. Добавить петрушку, мякоть киви, сок лимона, сахар, вино, бруснику, хорошо перемешать и готовить в течение 10 мин. После чего слегка размять толкушкой и снять с огня.
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить кусочки мяса до готовности. Разложить в порционные тарелки и подать с брусничным соусом.

6. Цыплята в ягодном соусе.

Понадобится:

2 небольших цыпленка
по 1 ч. л. майорана, душицы и базилика

1 ч. л. меда
1 ст. л. белого сухого вина
1 ч. л. лимонного сока
4 ст. л. оливкового масла
200 мл красного полусладкого вина
1 ч. л. крахмала
200 г замороженной вишни
соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Духовку разогрейте до 180 °C. Тушки цыплят вымойте, хорошо обсушите, натрите солью, молотым черным перцем и пряными травами. Мед смешайте с белым вином и лимонным соком, обмажьте этой смесью тушки цыплят и оставьте на 15 мин.
В небольшую неглубокую форму влейте оливковое масло, уложите тушки цыплят и поставьте в духовку на 50 мин. Периодически поливайте жидкостью, образующейся при жарении. Затем тушки цыплят заверните в фольгу и поместите в выключенную духовку.
Для соуса оставшуюся от жарения жидкость перелейте в небольшой сотейник, смешайте с красным вином и поставьте на огонь. Варите на маленьком огне 5 мин.
Крахмал разведите 1 ст. л. холодной воды и тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте в горячую жидкость. Варите 3 мин, добавьте вишню и варите до загустения.
Готовые тушки цыплят выложите на блюдо, полейте получившимся соусом, украсьте зеленью базилика и подайте на стол. На гарнир можно предложить отварной рис.

7. Утка с яблоками и виноградом.

Понадобится:

утка весом 2–2,5 кг
4 зеленых кисло-сладких яблока

150 г белого винограда
2 ст. л. меда
соль, перец по вкусу

Для украшения:

листья зеленого салата

Приготовление:

Утку вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Натереть тушку солью и перцем внутри и снаружи. Виноград и яблоки вымыть. Одно яблоко нарезать крупными дольками, освободив от сердцевины и семечек.
Утку нафаршировать яблоками и виноградом, оставив несколько виноградин для украшения блюда. Птицу выложить на противень и отправить в предварительно разогретую до 240 °С духовку на 40 мин.
Достать противень с уткой из духовки, полить образовавшимся жиром. Оставшийся жир слить. Три яблока разрезать на две части, выложить на противень с уткой. Поставить в духовку на 20 мин.
Достать утку, смазать жиром, излишки слить, обмазать медом и поставить в духовку на 15 мин.
Подавать на листьях салата с яблоками и виноградом.

8. Салат «Курочка в вишнях».

Понадобится:

3 куриных филе
1 лимон

4 шампиньона
100 г сливочного масла
200 г консервированной вишни
100 мл белого вина
100 г листового салата
30 г зелени базилика
3 ст. л. уксуса
2 ст. л. оливкового масла
50 г сухариков
соль, молотый белый перец по вкусу

Приготовление:

Куриное филе вымойте, обсушите, немного посолите и поперчите. Лимон ошпарьте кипятком, обсушите полотенцем, снимите цедру и выжмите сок.
Разогрейте 50 г сливочного масла и жарьте филе с каждой стороны по 5 мин. Добавьте лимонный сок, 1 ч. л. лимонной цедры, тушите 10 мин, снимите с огня и дайте остыть.
Грибы почистите и каждый разрежьте на 4 части. В сковороде разогрейте оставшееся сливочное масло и жарьте грибы, переворачивая, 10 мин.
Вишню откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости. Переложите в кастрюлю, залейте вином, тушите 5 мин на маленьком огне и снова откиньте на дуршлаг. Салат и зелень базилика вымойте и обсушите. Базилик нарежьте.
Уксус смешайте с солью, перцем, оставшейся цедрой и оливковым маслом.
На блюдо выложите листья салата. Филе нарежьте и положите в середину, вокруг него — шампиньоны, сухарики и вишню. Полейте сверху получившимся соусом и украсьте базиликом.

9. Салат «Летнее ассорти».

Понадобится:

2 куриных филе
7 ст. л. оливкового масла

150 г листьев различных салатов
1 апельсин
2 груши
150 г ягод (красная смородина, малина)
по 50 г мяты и рукколы
1 ч. л. жидкого меда
молотый перец, соль по вкусу

Приготовление:

Куриное филе вымойте, обсушите и обжарьте со всех сторон на 3 ст. л. масла до готовности. Затем дайте остыть и нарежьте ломтиками.
Листья салата вымойте, обсушите и нарвите небольшими кусочками. Апельсин вымойте, обсушите и отожмите сок. Груши вымойте, обсушите, каждый плод разрежьте пополам. Ягоды переберите, вымойте, обсушите на бумажном полотенце. Мяту вымойте, обсушите и оборвите. Рукколу вымойте, обсушите и нарежьте. Все ингредиенты переложите в салатник и осторожно перемешайте.
Для соуса оставшееся масло слегка взбейте с апельсиновым соком и медом. Посолите и поперчите. Полейте салат и подайте на стол.

Приятного аппетита!

Источник

Серия сообщений "Мясные блюда":
Часть 1 - Мясо по-купечески
Часть 2 - Новогодний мясной шар
...
Часть 22 - ШАШЛЫК В ГРАНАТОВОМ СОКЕ
Часть 23 - Шашлычки из свинины с грудинкой в духовке
Часть 24 - В КОПИЛКУ ОРИГИНАЛЬНЫХ РЕЦЕПТОВ: МЯСНЫЕ БЛЮДА С ЯГОДАМИ
Часть 25 - Котлеты по-гомельски
Часть 26 - Хоягушт - еврейская запеканка
...
Часть 46 - Блюда из говядины
Часть 47 - Не выкидывайте кожуру от огурцов. Из нее можно сделать потрясающее блюдо
Часть 48 - Мясной соус с баклажанами к пасте