ЧТО ТАКОЕ БОЗБАШ? 3 ВАРИАНТА ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАВКАЗСКОГО СУПА

Четверг, 30 Марта 2017 г. 23:12 + в цитатник

Если вы являетесь настоящим гурманом и очень любите пробовать новые блюда разных кухонь мира, то вам наверняка будет интересно узнать побольше о сытном и вкусном супе бозбаш.

А как его правильно готовить?

ЧТО ЭТО?

Что такое бозбаш? Это традиционный заправочный кавказский суп, который особенно распространён в Азербайджане. Название, кстати, имеет азербайджанские корни и переводится дословно как «серая голова».

Готовится такой суп на основе бульона из баранины, хотя некоторые современные повара используют и другие сорта мяса, это тоже допустимо. Но обязательными ингредиентами являются лук, турецкий горох (он также называется нутом или бараньим горохом), а также каштаны, которые иногда заменяются более привычным компонентом – картофелем.

Ещё в блюдо могут добавляться по желанию репа, фасоль, морковка, болгарский перец, кабачки, баклажаны и даже некоторые фрукты и ягоды, например, яблоки или алыча. В качестве приправ используются шафран, эстрагон, базилик, петрушка, укроп.

КАК ГОТОВИТЬ?

Итак, как же приготовить знаменитый кавказский бозбаш? Предлагаем три наиболее распространённых варианта.

ВАРИАНТ ПЕРВЫЙ

Если вы не любите баранину, то используйте рецепт приготовления бозбаша из говядины.

Вот что вам понадобится:

700-800 граммов говядины (можно использовать мясо на кости);
200 граммов нута;
4 литра воды;
две головки репчатого лука;
два помидора;
четыре-пять картофелин;
несколько пучков зелени укропа и петрушки;
щепотка куркумы;
два пучка базилика;
молотый перец;
соль по вкусу;
растительное масло;
для придания блюду кислинки можно добавить несколько консервированных маринованных помидоров.

Приготовление:

Сначала нужно залить нут водой и оставить на несколько часов, чтобы он разбух и немного размяк.
Говядину нарежьте на кубики средних размеров и поместите в кастрюлю вместе с разбухшим нутом. Налейте воду и поставьте ёмкость на огонь.
Лук очистите и порежьте полукольцами. Помидоры (и свежие, и консервированные) тоже нужно нарезать, но лучше кубиками или небольшими дольками.
В сковороде разогрейте масло и на нём обжарьте лук вместе с помидорами.
Картофель следует очистить и порезать, например, соломкой.
Когда говядина с нутом поварятся примерно полтора часа, добавьте картошку.
Спустя десять минут положите в кастрюлю обжаренные лук и помидоры.
Зелень вымойте и порубите.
Когда картошка станет мягкой, добавьте в блюдо зелень, приправы и соль.
Накройте кастрюлю крышкой и через пару минут выключайте огонь.
Дайте супу настояться, а потом подавайте его.

ВАРИАНТ ВТОРОЙ.

Как приготовить бозбаш из баранины с каштанами?

Для этого вам потребуется:

500-600 граммов баранины;
100 граммов сала (лучше всего использовать курдючное);
150 граммов нута;
100 граммов каштана;
две картофелины;
одно большое зелёное яблоко;
один крупный помидор;
две алычи;
две луковицы;
три литра воды;
один стручок горького перца;
половина чайной ложки куркумы;
по трети чайной ложки сушёных барбариса, мяты, кинзы и базилика;
соль по вкусу.

Приготовление:

Нут тщательным образом вымойте и залейте прохладной водой примерно на четыре-пять часов.
Сало нарежьте на небольшие кусочки и растопите в большом казане.
Теперь хорошо вымойте и очистите от прожилок баранину, нарежьте её кубиками и положите в казан.
Лук нужно почистить и порезать кольцами или лучше полукольцами.
Когда мясо в казане приобретёт золотистый оттенок, добавьте к нему лук, а также разбухший нут.
Доведите воду до кипения и влейте в казан. Варите мясо с горохом и луком примерно час.
Пока компоненты в казане варятся, каштаны слегка надрежьте и положите в сковороду. Прокаливайте их, пока они не треснут. Очистите каждую штучку и положите в казан.
Картофель почистите и порежьте соломкой. Яблоки очистите, удалите сердцевинки. Алычу тоже нужно очистить от кожуры и сердцевин. Помидоры просто порежьте кубиками или небольшими кусочками.
Положите в казан сначала картофель, а через десять минут яблоки, алычу и помидоры.
Примерно через пять минут поместите в казан стручок красного перца. Но к его плодоножке привяжите нитку и с её помощью примерно через пять минут вытащите перчик, иначе блюдо будет очень острым.
Зелень хорошо раскрошите в руках и добавьте вместе с солью и куркумой к остальным ингредиентам.
Накройте казан и примерно спустя пять минут выключайте огонь. Дайте бозбашу настояться и подавайте суп.

ВАРИАНТ ТРЕТИЙ

Этот рецепт позволит приготовить вкусный бозбаш из свинины с баклажанами.

Ингредиенты:

500 граммов свинины;
200 граммов нута;
три литра воды;
три картофелины;
три помидора;
одна луковица;
два баклажана;
базилик, петрушка и укроп по вкусу;
куркума;
красный молотый перец;
соль.

Приготовление:

Нут промойте и на пять часов залейте водой.
Свинину вымойте, порежьте и вместе с нутом погрузите в кастрюлю и залейте водой.
Варите горох и мясо минимум полтора часа.
Очистите и порежьте картофель и лук, положите в кастрюлю.
Порежьте баклажаны, добавьте в кипящий бульон.
Порежьте помидоры, тоже положите в кастрюлю.
Спустя двадцать минут добавьте рубленую зелень, соль и приправы.
Варите бозбаш под крышкой ещё пять минут, потом выключите огонь и дайте супу настояться.

Обязательно приготовьте это блюдо, это очень вкусно!

http://bonappeti.info/

Серия сообщений "Супы":
Часть 1 - Овощной суп с сырными шариками
Часть 2 - Царский борщ от Александра Мостового - рецепт приготовления
...
Часть 11 - ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ОВОЩНОЙ СУП С СЫРНЫМИ КЛЕЦКАМИ
Часть 12 - ИСТОРИЯ И РЕЦЕПТЫ ОКРОШКИ
Часть 13 - ЧТО ТАКОЕ БОЗБАШ? 3 ВАРИАНТА ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАВКАЗСКОГО СУПА
Часть 14 - ВКУСНАЯ ОКРОШКА НА ЛИМОННОЙ ВОДЕ. БЫСТРО, ПРОСТО И ДОСТУПНО!
Часть 15 - НЕОБЫЧНЫЕ И НЕСЛОЖНЫЕ ПЕРВЫЕ БЛЮДА
...
Часть 33 - ЛЕТОМ ЕМ ОКРОШКУ КАЖДЫЙ ДЕНЬ! ВОТ 11 ЛУЧШИХ ЕЕ РЕЦЕПТОВ
Часть 34 - Манка: секретная добавка в куриный суп
Часть 35 - ХОЛОДНЫЙ СУП НА ОГУРЕЧНОМ РАССОЛЕ

Рубрики:

КУЛИНАРНАЯ СТРАНИЦА

Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/5486765/post412282386/">Р§РўРћ РўРђРљРћР• Р‘РћР—Р‘РђРЁ? 3 Р’РђР РРђРќРўРђ РџР РР“РћРўРћР’Р›Р•РќРРЇ РљРђР’РљРђР—РЎРљРћР“Рћ РЎРЈРџРђ</a><br/>

Р•СЃР»Рё РІС‹ СЏРІР»СЏРµС‚РµСЃСЊ РЅР°СЃС‚РѕСЏС‰РёРј РіСѓСЂРјР°РЅРѕРј Рё РѕС‡РµРЅСЊ Р»СЋР±РёС‚Рµ РїСЂРѕР±РѕРІР°С‚СЊ РЅРѕРІС‹Рµ Р±Р»СЋРґР° СЂР°Р·РЅС‹С… РєСѓС…РѕРЅСЊ РјРёСЂР°, С‚Рѕ РІР°Рј РЅР°РІРµСЂРЅСЏРєР° Р±СѓРґРµС‚ РёРЅС‚РµСЂРµСЃРЅРѕ СѓР·РЅР°С‚СЊ РїРѕР±РѕР»СЊС€Рµ Рѕ СЃС‹С‚РЅРѕРј Рё РІРєСѓСЃРЅРѕРј СЃСѓРїРµ Р±РѕР·Р±Р°С€.&nbsp;
	
	Рђ РєР°Рє РµРіРѕ РїСЂР°РІРёР»СЊРЅРѕ РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ?
	
	Р§РўРћ РРўРћ?
	
	Р§С‚Рѕ С‚Р°РєРѕРµ Р±РѕР·Р±Р°С€? РС‚Рѕ С‚СЂР°РґРёС†РёРѕРЅРЅС‹Р№ Р·Р°РїСЂР°РІРѕС‡РЅС‹Р№ РєР°РІРєР°Р·СЃРєРёР№ СЃСѓРї, РєРѕС‚РѕСЂС‹Р№ РѕСЃРѕР±РµРЅРЅРѕ СЂР°СЃРїСЂРѕСЃС‚СЂР°РЅС‘РЅ РІ РђР·РµСЂР±Р°Р№РґР¶Р°РЅРµ. РќР°Р·РІР°РЅРёРµ, РєСЃС‚Р°С‚Рё, &nbsp;РёРјРµРµС‚ Р°Р·РµСЂР±Р°Р№РґР¶Р°РЅСЃРєРёРµ РєРѕСЂРЅРё Рё РїРµСЂРµРІРѕРґРёС‚СЃСЏ РґРѕСЃР»РѕРІРЅРѕ РєР°Рє &laquo;СЃРµСЂР°СЏ РіРѕР»РѕРІР°&raquo;.
	
	Р“РѕС‚РѕРІРёС‚СЃСЏ С‚Р°РєРѕР№ СЃСѓРї РЅР° РѕСЃРЅРѕРІ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/5486765/post412282386/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Таша52 обратиться по имени Четверг, 30 Марта 2017 г. 23:13 (ссылка)

Еще есть кифта-бозбаш Принцип приготовления тот же. Отличие в том, что мясо кусковое меняют на шарики из фаршированного мяса (кифта), внутрь которых кладется сухая алыча для кислинки.

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Метки

-Музыка

-Фотоальбом

-Поиск по дневнику

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

ЧТО ТАКОЕ БОЗБАШ? 3 ВАРИАНТА ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАВКАЗСКОГО СУПА