Куриный паштет под желе из красного вина

Воскресенье, 04 Декабря 2016 г. 22:44 + в цитатник

Ингредиенты (4 порции):

Куриная Печень — 300 г
Масло сливочное — 50 г
лук репчатый — 80 г
Морковь — 160 г
Белый хлеб — 60 г
Портвейн — 750 мл
Желатин — 13 г
Сливки 35 % — 160 г
Яйцо (белок) — 1 шт.
Цедра апельсина — 15 г
Сахар — 50 г
Соль — По вкусу
Мускатный орех — По вкусу
Розмарин — По вкусу

Способ приготовления:

Растопить на сковородке половину сливочного масла и обжарить куриную печень до полной готовности.
На другой сковородке на оставшемся масле обжарить измельчённые лук и морковь. Добавить три столовые ложки портвейна, выпарить его, влить сливки, добавить хлеб, мускатный орех, розмарин, соль и сахар по вкусу. Оставить на среднем огне на 15 минут, помешивая.
Замочить 3 г желатина в холодной воде на 5 минут. Добавить его, уже размоченный, в сковороду с овощной смесью и выключить огонь, дать остыть. Добавить белок и перемешать.
В блендер положить куриную печень, овощную смесь и взбить.
В сотейник вылить весь оставшийся портвейн, на среднем огне выпарить его на две трети. Добавить 50 г сахара, апельсиновую цедру, проварить 5 минут и добавить оставшийся размоченный желатин. Выключить огонь и процедить через сито, остудить.
Выложить паштет в блюдо, залить его винным желе и дать застыть в холодильнике.

(из инета)

Серия сообщений "Паштеты":
Часть 1 - Фасолевый паштет с орехами
Часть 2 - ВКУСНЫЙ, С ПИКАНТНЫМИ КОНЬЯЧНЫМИ НОТКАМИ… ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ И СЫРА
Часть 3 - Куриный паштет под желе из красного вина
Часть 4 - 5 ПАШТЕТОВ ДЛЯ ЗАВТРАКА
Часть 5 - Французский рыбный паштет по-деревенски
...
Часть 14 - Паштет из яблок со сливочным сыром
Часть 15 - Быстрый рыбный паштет — прекрасная закуска
Часть 16 - Паштет из печени и баклажанов