Öèòàòà ñîîáùåíèÿ íàäþøà3010
Êàê ïðèãîòîâèòü ëå÷î â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ?

Âîò óæå è çàâåðøàåòñÿ ëåòíèé ïåðèîä çàãîòîâîê îâîùåé, ôðóêòîâ, ÿãîä è ïðî÷åé ðàñòèòåëüíîñòè íà çèìíåå óïîòðåáëåíèå. Íàâåðíîå, ïðàêòè÷åñêè â êàæäîé ñåìüå ìîæíî íàéòè ïðèïðÿòàííûå äî õîëîäîâ ñîáñòâåííîðó÷íî çàãîòîâëåííûå áàíî÷êè ñ ñîëåíûìè èëè ìàðèíîâàííûìè ïîìèäîð÷èêàìè è îãóð÷èêàìè (êóäà æå ìû áåç íèõ). À âîò òàêîé âêóñíûé ïðîäóêò, êàê ëå÷î, ïî÷åìó-òî ðåäêî ó êîãî âñòðåòèøü. Âîçìîæíî, ìíîãèå ïðîñòî íèêîãäà íå ïðîáîâàëè ýòî áëþäî è íå äîãàäûâàþòñÿ, ÷òî ýòî âêóñíî, èëè æå ñ÷èòàþò, ÷òî ýòî íåðåàëüíî ñëîæíî ïðèãîòîâèòü, à ìîæåò áûòü âñå äåëî ïðîñòî â îòñóòñòâèè ðåöåïòà. Åñëè ýòî òàê, òî ïîñòàðàþñü íåìåäëåííî èñïðàâèòü ñèòóàöèþ.
Åñëè êòî íå çíàåò, òî ëé÷î - ýòî îâîùíîå áëþäî, ïðèãîòîâëåííîå ïî îñîáîìó ðåöåïòó èç ñëàäêîãî ïåðöà.
Ðàññìîòðèì íåñêîëüêî ðåöåïòîâ.
Áîëãàðñêîå ëå÷î
Ñëàäêèé ïåðåö (íàðåçàííûé) - 1 êã
Òîìàòíîå ïþðå - 1 êã
Ñàõàð - 2 ñòîë. ëîæêè
Ñîëü - 1 ñòîë. ëîæêà
Ñâåæèé ñëàäêèé ïåðåö - çåëåíûé, êðàñíûé èëè ÷àñòè÷íî ïîêðàñíåâøèé - î÷èñòèòü îò ïëîäîíîæåê è ñåìÿíîñöåâ, ðàçðåçàòü âäîëü íà äîëüêè øèðèíîé 2 ñì (ó îñíîâàíèÿ) èëè íà êâàäðàòèêè. Îòäåëüíî ïðèãîòîâèòü ïþðå èç òîìàòîâ (ïðîòåðåòü èëè ÷åðåç ñîêîâûæèìàëêó). Ïþðå óâàðèòü â 2-3 ðàçà (ìîæíî âçÿòü ãîòîâóþ òîìàòíóþ ïàñòó è ðàçâåñòè åå âîäîé â 2-3 ðàçà (ñì. ïî ãóñòîòå) - ïîëó÷àåòñÿ äàæå âêóñíåå è ïðîùå, ÷åì íà ïîìèäîðàõ, íî âàæåí âêóñ ñàìîé ïàñòû). Çàëèòü òîìàòíîå ïþðå â êàñòðþëþ è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð, íàðåçàííûé ïåðåö. Êèïÿòèòü 20-30 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ. Çàòåì ìîæíî çàêàòàòü â ïðîñòåðèëèçîâàííûå áàíêè.
Âåíãåðñêîå ëå÷î
Çåëåíûé ïåðåö - 1,4 êã
Ïîìèäîðû - 600 ã
Ëóê ðåï÷àòûé - 2 øò.
Æèð ñâèíîé (ñìàëåö) - 80 ã
Êîï÷åíûé øïèê - 50 ã
Ïàïðèêà - 5 ã
Ñîëü - ïî âêóñó
Ñòðó÷êè çåëåíîãî ïåðöà î÷èñòèòü è íàðåçàòü øèðîêèìè ïîëîñêàìè. Ïîìèäîðû íà íåñêîëüêî ñåêóíä îïóñòèòü â êèïÿòîê, î÷èñòèòü îò êîæèöû è íàðåçàòü íà ÷åòâåðòèíêè. Ëóê íàøèíêîâàòü ïîëóêîëüöàìè.  áîëüøóþ øèðîêóþ êàñòðþëþ ïîëîæèòü æèð è ïîäæàðèòü íà íåì äî ïðîçðà÷íîñòè íàðåçàííûé ìåëêèìè êóáèêàìè øïèê, âñûïàòü íàøèíêîâàííûé ëóê è ïîäðóìÿíèòü åãî äî ñâåòëî-êîðè÷íåâîãî öâåòà. Äîáàâèòü ïàïðèêó, áûñòðî ðàçìåøàòü è òîò÷àñ æå ïîëîæèòü íàðåçàííûå çåëåíûé ïåðåö è ïîìèäîðû. Ïîñîëèòü è òóøèòü ñíà÷àëà áåç êðûøêè íà ñèëüíîì îãíå, çàòåì, êîãäà ÷àñòü æèäêîñòè âûïàðèòñÿ, ïîä êðûøêîé íà óìåðåííîì îãíå äî ãîòîâíîñòè.
Ëå÷î ìîæíî èñïîëüçîâàòü êàê ïðèïðàâó èëè ãàðíèð. Êàê ñàìîñòîÿòåëüíîå áëþäî ëå÷î ïîäàþò ñ äîáàâëåíèåì â íåãî ñîñèñîê èëè êîëáàñû, öåëèêîì èëè íàðåçàííûå êðóæî÷êàìè, ìîæíî ïðèìåøàòü ê ëå÷î âçáèòûå ÿéöà è çàïå÷ü. Ìîæíî òàêæå â íà÷àëå òóøåíèÿ âñûïàòü íåìíîãî ðèñà.
Ðóññêîå «ëå÷î»
Ïîìèäîðû - 3 êã
Ñëàäêèé ïåðåö (íàðåçàííûé) - 1,5 êã
Ëóê ðåï÷àòûé - 0,5 êã
Ìîðêîâü - 0,5 êã
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî - 200 ìë
Ñòîëîâûé óêñóñ - 100 ìë
Ñàõàð - 200 ã
Ñîëü - 2 ñò. ëîæêè
Ïîìèäîðû ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Äîáàâèòü ñàõàð, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ñîëü. Êèïÿòèòü 15 ìèíóò. Äîáàâèòü íàòåðòóþ íà êðóïíîé òåðêå ìîðêîâü, óêñóñ è êèïÿòèòü åùå 15 ìèíóò. Ïîñëå ýòîãî ïîëîæèòü â êàñòðþëþ íàðåçàííûé ïîëîñêàìè (ïî æåëàíèþ ìîæíî è êâàäðàòèêàìè ëþáîãî ðàçìåðà) ñëàäêèé ïåðåö, äâå-òðè èçìåëü÷åííûå ëóêîâèöû è êèïÿòèòü åùå ïîë÷àñà. Òåïåðü ìîæíî ðàçëèâàòü ïî áàíêàì è çàêàòûâàòü.
Ðóññêèé âàðèàíò ëå÷î ÷àñòî âñòðå÷àåòñÿ â ïå÷àòíûõ èçäàíèÿõ ñ òàêèìè íàçâàíèÿìè, êàê: îâîùíîå àññîðòè, îâîùíîé ñàëàò, ñàëàò èç ïåðöà è ò.ï.
Âîîáùå ðåöåïòîâ ëå÷î ñóùåñòâóåò âåëèêîå ìíîæåñòâî, òàê êàê ó êàæäîãî êóëèíàðà èëè ïðîñòî îïûòíîé õîçÿéêè ñî âðåìåíåì ïóòåì íåçíà÷èòåëüíûõ ïðåîáðàçîâàíèé ñóùåñòâóþùåãî ðåöåïòà ïîëó÷àåòñÿ ñâîé ñîáñòâåííûé. Òàê ÷òî íå óäèâëÿéòåñü, åñëè ãäå-íèáóäü âñòðåòèòå ðåöåïòû, íåìíîãî îòëè÷àþùèåñÿ îò ïðåäëîæåííûõ ìíîé.
È íàïîñëåäîê ñîâåò: íå áîéòåñü ýêñïåðèìåíòèðîâàòü, ñìåëî ïîäãîíÿéòå ïðîïîðöèè ðåöåïòà ïîä ñîáñòâåííûé âêóñ. Íàïðèìåð, â ðóññêîì «ëå÷î», ÷òîáû óìåíüøèòü êèñëîòó, ìîæíî íå êëàñòü óêñóñ; òàêæå âî âñåõ ðåöåïòàõ ìîæíî èçìåíÿòü ñîîòíîøåíèå ïîìèäîðîâ è ïåðöà, íó à ïðî ñîëü è ñàõàð, äóìàþ, è òàê âñåì ïîíÿòíî. Åäèíñòâåííîå, íà ÷òî ñëåäóåò îáðàòèòü âíèìàíèå: òðàäèöèîííîå áîëãàðñêîå ëå÷î - ýòî ñìåñü òîëüêî ïåðöà, ïîìèäîðîâ, ñîëè, ñàõàðà è íèêàêîãî óêñóñà, ëóêà, ñïåöèé è ïð.; â âåíãåðñêîì ëå÷î îáÿçàòåëüíî ïðèñóòñòâóåò øïèê; à îòëè÷èòåëüíàÿ ÷åðòà ðóññêîãî «ëå÷î» - ýòî ìîðêîâêà è ëóê, õîòÿ áûâàåò, êëàäåòñÿ ÷òî-òî îäíî èç ýòîãî.
Óäà÷íîãî êîíñåðâèðîâàíèÿ! .............................................................................................................................

Äëÿ ëþáèòåëåé îñòðîé êóõíè – ðåöåïò ëå÷î ñ îñòðûì ïåðöåì
Âîçüìåì 4 ïîìèäîðà, 4 ñòðó÷êà îñòðîãî ïåðöà, 10 øòóê ñëàäêîãî ïåðöà, 2 ñðåäíèå ëóêîâèöû, çåëåíü è ÷åðíûé ïåðåö. Ïåðåö è ëóê íàðåçàåì òîíêèìè ïîëîñêàìè. Îñòðûé ïåðåö èçìåëü÷àåì è âûêëàäûâàåì îâîùè â ãëóáîêóþ ñêîâîðîäó. Çàëèâàåì â îâîùè 100 ã âîäû è òóøèì 10 ìèíóò. Äîáàâëÿåì ïîìèäîðû, ïîðåçàííûå äîëüêàìè, ñîëü, ïåðåö è çåëåíü. Ïåðåìåøèâàåì è òóøèì. ×åðåç ïîë÷àñà áëþäî ìîæíî ïîäàâàòü ê ñòîëó. Ýòî ëå÷î ÿâëÿåòñÿ õîðîøèì ãàðíèðîì ê æàðåíûì êîëáàñêàì, ìÿñó, ìàêàðîíàì.
Ðåöåïòû êîíñåðâèðîâàíèÿ ëå÷î
Ðåöåïò ëå÷î ñ ìîðêîâüþ
Íà 1 êã ìîðêîâè âîçüìèòå:
3 êã áîëãàðñêîãî ïåðöà;
250 ìë ñòàêàí ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà;
1 ë òîìàòíîé ïàñòû;
ñòàêàí óêñóñà 6%;
1/4 êã ñàõàðà;
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñîëè.
Ñìåøàéòå ìàñëî, óêñóñ è òîìàòíóþ ïàñòó â êàñòðþëå è äîáàâüòå ñîëü è ñàõàð. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ.  êèïÿùèé ìàðèíàä äîáàâüòå ìåëêî íàòåðòóþ ìîðêîâü è ïîðåçàííûé ñëàäêèé ïåðåö. Ïðîâàðèòå 8 ìèíóò, ðàçëîæèòå ãîðÿ÷åå ëå÷î â áàíêè è çàêàòàéòå.
Ðåöåïò ëå÷î ñ òîìàòíîé ïàñòîé
Ýòî î÷åíü ïðîñòîé è áûñòðûé ñïîñîá çàãîòîâêè ëå÷î. Íà 2 êã ïåðöà âàì ïîíàäîáèòñÿ:
800 ã òîìàòíîé ïàñòû;
5 ñòîëîâûõ ëîæåê ñàõàðà;
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñîëè áåç ãîðêè.
Ðàçâåäèòå ïàñòó ñ ðàâíûì êîëè÷åñòâîì âîäû, äîáàâüòå ñîëü è ñàõàð. Ïîëó÷åííóþ æèäêîñòü äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Äîáàâüòå ïîðåçàííûé ïåðåö. Ïðîêèïÿòèòå 20 ìèíóò, ðàçëåéòå ïî áàíêàì è çàêàòàéòå. Áàíêè íåîáõîäèìî ïåðåâåðíóòü ââåðõ äíîì è óêóòàòü íà ñóòêè.
Ìíîãèå õîçÿéêè èíòåðåñóþòñÿ, êàê ïðèãîòîâèòü ëå÷î ñ ðèñîì. Âàì ïîíàäîáèòñÿ:
1 êã ïåðöà;
3 êã ïîìèäîð;
1 êã ìîðêîâè;
1 êã ëóêà;
250 ã ñòàêàí ðèñà;
250 ã ñàõàðà;
3 ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè;
0,5 ë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà;
100 ã óêñóñà.
Ïîäãîòîâèì îâîùè: íàøèíêóåì ïåðåö, íàòðåì íà òåðêå ìîðêîâü, ïîìèäîðû ïðîêðóòèì íà ìÿñîðóáêå. Ñìåøàåì â êàñòðþëå ðèñ, îâîùè, ìàñëî, ñîëü è ñàõàð. Äîâîäèì äî êèïåíèÿ è âàðèì 50 ìèíóò. Â êîíöå äîáàâëÿåì óêñóñ è çàêàòûâàåì â áàíêè.
Êàê ïðèãîòîâèòü ëå÷î ñ ôàñîëüþ íà çèìó?
Íà 1/2 êã ôàñîëè ïîíàäîáèòüñÿ:
1500 ã ñëàäêîãî ïåðöà;
3,5 êã ïîìèäîð;
250 ã ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà;
3/4 ñòàêàíà óêñóñà 9%;
250 ã ñàõàðà;
2 ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè.
Ôàñîëü ïðåäâàðèòåëüíî çàìà÷èâàåì íà íî÷ü. Îòâàðèâàåì äî ìÿãêîñòè, ñëåãêà ïîñîëèâ. Èç ïîìèäîð äåëàåì òîìàòíûé ñîê è äîâîäèì äî êèïåíèÿ. Äîáàâëÿåì íàøèíêîâàííûé ïåðåö è êèïÿòèì ÷åòâåðòü ÷àñà. Êëàä¸ì â ëå÷î ìàñëî, ñîëü, ñàõàð è ôàñîëü. Êèïÿòèì 10 ìèíóò, è äîáàâëÿåì óêñóñ. Âàðèì 5 ìèíóò è çàêàòûâàåì.
Ðåöåïò ëå÷î èç áîëãàðñêîãî ïåðöà
Íà 3 êã ñëàäêîãî áîëãàðñêîãî ïåðöà âîçüìèòå:
2,5 êã ïîìèäîð;
1/2 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà;
1/2 ñòàêàíà óêñóñà 9%;
3 ñò. ë. ñàõàðà;
2 ÷ ë ñîëè.
Ñìåøèâàåì ìàñëî, ñàõàð, ñîëü, óêñóñ è ïðîêðó÷åííûå íà ìÿñîðóáêå ïîìèäîðû. Äîâåäåì äî êèïåíèÿ è äîáàâèì ïåðåö, íàðåçàííûé êîëå÷êàìè. Êèïÿòèì 15 ìèíóò, ïîìåøèâàÿ, íà ìåäëåííîì îãíå. Çàêàòûâàåì â áàíêè.

................................................................................................................................Ïðèãîòîâëåíèå ëå÷î èç áàêëàæàíîâ
Âêóñíîå è íåîáû÷íîå ëå÷î íà çèìó ïðåêðàñíî ïîäîéäåò ê ïðàçäíè÷íîìó ñòîëó.
Íà 4 êã áàêëàæàíîâ ïîäãîòîâüòå ñëåäóþùèå èíãðåäèåíòû:
1 êã ñëàäêîãî ïåðöà;
1 êã ìîðêîâè;
2 êã ïîìèäîð;
10 äîëåê ÷åñíîêà;
10 ñðåäíèõ ëóêîâèö;
250 ìë óêñóñà;
1/2 ë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà;
250 ã ñàõàðà;
4 ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè.
Áàêëàæàíû ïîìîéòå è íàøèíêóéòå êóáèêàìè. Ìîðêîâü íóæíî ïîòåðåòü íà òåðêó, ëóê è ïåðåö íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè, èçìåëü÷èòü ÷åñíîê, à ïîìèäîðû ïðîêðóòèòü íà ìÿñîðóáêå. Âûëîæèòå îâîùè â ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ. Äîáàâüòå îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Ïðè ñðåäíåé òåìïåðàòóðå ïðîâàðèòå îêîëî ÷àñà. Ðàçëîæèòå â áàíî÷êè è çàêàòàéòå.
Ðåöåïò ëå÷î èç êàáà÷êîâ
Íà 3 êã êàáà÷êîâ ïîíàäîáÿòñÿ:
6 øòóê ñëàäêîãî ïåðöà;
1 ë òîìàòíîãî ñîêà;
1 ñòðó÷îê ãîðüêîãî ïåðöà;
100 ã ÷åñíîêà;
200 ã óêñóñà;
2 ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè;
1 ñòàêàí ñàõàðà.
Ñëàäêèé è ãîðüêèé ïåðåö ñ ÷åñíîêîì ïðîêðóòèòå íà ìÿñîðóáêå. Ñìåøàéòå ñ òîìàòíûì ñîêîì ñîëüþ, ñàõàðàì è óêñóñîì è ïðîâàðèòå 10 ìèíóò. Äîáàâüòå êàáà÷êè, íàðåçàííûå êóáèêàìè. Âàðèòå 20 ìèíóò. Ãîðÿ÷åå ëå÷î çàëåéòå â áàíêè è çàêàòàéòå.
Êàê ñäåëàòü ëå÷î èç îãóðöîâ?
Äëÿ òàêîé îðèãèíàëüíîé çàãîòîâêè íà çèìó âàì ïîíàäîáèòñÿ:
5 êã îãóðöîâ;
2,5 êã ïîìèäîð;
1 êã áîëãàðñêîãî ïåðöà;
1 ãîëîâêà ÷åñíîêà;
ïî 200 ã ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 6% óêñóñà è ñàõàðà;
3 ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè.
Ïîìèäîðû è ïåðåö ïðîêðóòèòå íà ìÿñîðóáêå, äîáàâüòå îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû, êðîìå îãóðöîâ. Ïðîâàðèòå 15 ìèíóò è äîáàâüòå îãóðöû, íàðåçàííûå êîëå÷êàìè. Âàðèòå 10 ìèíóò. Äîáàâüòå èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê è çàêàòàéòå â áàíêè.
Ïðîñòîé ðåöåïò ëå÷î íà çèìó
1 êã òîìàò-ïþðå ðàçâåäèòå â ðàâíîì êîëè÷åñòâå âîäû, äîáàâüòå 1 êã íàðåçàííîãî ïåðöà, 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ñîëè è 2-3 ëîæêè ñàõàðà. Ïðîêèïÿòèòå 10 ìèíóò. Ðàçëîæèòå â ëèòðîâûå áàíêè, ñòåðèëèçóéòå ïîë ÷àñà è çàêàòûâàéòå.
Êàê ïðèãîòîâèòü ëå÷î èç ïåðöà áåç óêñóñà?
Íà 2,5 êã ñëàäêîãî ïåðöà âîçüìåì:
0,5 êã ëóêà;
2 êã ïîìèäîð;
20 ã ñîëè.
Ïåðåö è ïîìèäîðû íàðåçàåì ëîìòèêàìè. Ëóê ìåëêî øèíêóåì. Âûêëàäûâàåì îâîùè â ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ. Äîáàâëÿåì 3 ñòîëîâûå ëîæêè âîäû, ñîëü, ìîæíî äîáàâèòü ÷åðíûé ïåðåö. 10 ìèíóò òóøèì ïîä êðûøêîé. Çàëèâàåì ëå÷î â ëèòðîâûå áàíêè òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû ïîäëèâà ïîêðûâàëà îâîùè. Ñòàâèì áàíêè â êèïÿùóþ âîäó íà 3/4 ÷àñà, çàêàòûâàåì.
À âîò åùå îäèí ðåöåïò ëå÷î íà çèìó áåç óêñóñà
3 êã ïîìèäîð;
10 øò. êðóïíîãî ñëàäêîãî ïåðöà;
250 ã ñàõàðà;
5 äîëåê ÷åñíîêà;
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñîëè.
Íàðåçàåì ñîëîìêîé ïåðåö è 1,5 êã ïîìèäîð. Äîáàâëÿåì èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê è âàðèì 10 ìèíóò. Ðåæåì îñòàâøèåñÿ ïîìèäîðû è äîáàâëÿåì ñ ñîëüþ è ñàõàðîì. Åùå 10 ìèíóò âàðèì è çàêàòûâàåì.
 çàâåðøåíèå, òðàäèöèîííûé ðóññêèé ðåöåïò ëå÷î íà çèìó
1.5 êã áîëãàðñêîãî ïåðöà;
3 êã ïîìèäîð;
1/2 êã ìîðêîâè;
1/2 êã ëóêà;
100 ìë óêñóñà;
200 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà;
2 ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè;
1 ñòàêàí ñàõàðà.
 ïðîêðó÷åííûå íà ìÿñîðóáêå ïîìèäîðû äîáàâëÿåì ìàñëî ñîëü è ñàõàð. 15 ìèíóò êèïÿòèì è äîáàâëÿåì òåðòóþ ìîðêîâü è óêñóñ. Åùå 15 ìèíóò êèïÿòèì è äîáàâëÿåì íàðåçàííûé ëóê è ïåðåö. Êèïÿòèì 30 ìèíóò. Ðàçëèâàåì â áàíêè è çàêàòûâàåì.
Ñóùåñòâóåò ìíîãî ñïîñîáîâ, êàê ãîòîâèòü ëå÷î. Íå áîéòåñü ýêñïåðèìåíòèðîâàòü è ó âàñ îáÿçàòåëüíî ïîÿâèòüñÿ ñâîé ôèðìåííûé ðåöåïò ýòîãî âêóñíîãî áëþ