Öèòàòà ñîîáùåíèÿ larusik
Àðàáñêèé õëåá - ïèòà
ÀÂÒÎÐ

Àðàáñêèé õëåá ïèòà - îòëè÷íûé âàðèàíò äîìàøíåé âûïå÷êè, êîòîðûé ìîæíî ïðèãîòîâèòü äëÿ âûåçäà íà ïðèðîäó, äà÷ó, ïèêíèê. Ïðåäëàãàåì âàì ïðîâåðåííûé ðåöåïò îò ãëàâíîãî òåõíîëîãà ÃÊ Pudoff Ëþäìèëû Êàñüêîâîé.
Èíãðåäèåíòû:
- 500 ã ïøåíè÷íîé ìóêè «Ñ.Ïóäîâú»
- 8 ã ñóõèõ áûñòðîäåéñòâóþùèõ äðîææåé
- 280-300 ìë âîäû êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû
- 3 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
- 8 ã ìîðñêîé ñîëè Marbelle (ïðèìåðíî 1 ÷.ë. ñ ãîðêîé)

Ñìåøèâàåì äðîææè, âîäó è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî.
Çàìåøèâàåì òåñòî: äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïèòû îíî äîëæíî áûòü ÷óòü ãóùå, ÷åì äëÿ îáû÷íîãî äîìàøíåãî õëåáà. Âðó÷íóþ âûìåøèâàåì ìó÷íóþ ìàññó 5-10 ìèíóò äî òåõ ïîð, ïîêà òåñòî íå ñòàíåò ýëàñòè÷íûì. Èëè äîâåðèì ýòó îïåðàöèþ êóõîííîìó êîìáàéíó èëè õëåáîïå÷êå, èñïîëüçóÿ ïðîãðàììó «Òåñòî».
Ãîòîâîå òåñòî ïåðåêëàäûâàåì â ñìàçàííóþ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì ìèñêó. Ïîâåðõíîñòü òåñòà äëÿ ïèòû òàêæå ñìàçûâàåì ìàñëîì, ÷òîáû èçáåæàòü îáðàçîâàíèÿ ñóõîé êîðêè.
Íàêðûâàåì òåñòî ïîëîòåíöåì èëè ïèùåâîé ïëåíêîé, ñòàâèì â òåïëîå ìåñòî äëÿ áðîæåíèÿ íà 1-1,5 ÷àñà. Çà ýòî âðåìÿ òåñòî äîëæíî óâåëè÷èòüñÿ â îáúåìå ïðèáëèçèòåëüíî â 2-2,5 ðàçà.

Äåëèì åãî íà 10-12 ðàâíûõ ÷àñòåé.
Êàæäîìó êóñî÷êó ïðèäàåì îêðóãëóþ ôîðìó, âûêëàäûâàåì øàðèêè òåñòà íà ïîâåðõíîñòü, ñëåãêà ïîñûïàííóþ ìóêîé, íàêðûâàåì ïîëîòåíöåì èëè ïëåíêîé è îñòàâëÿåì åùå íà 15 ìèíóò.
Âêëþ÷àåì äóõîâêó íà 220-230°Ñ. Íàì íóæíà âûñîêàÿ òåìïåðàòóðà, ïîýòîìó íåîáõîäèìî ïðîãðåòü äóõîâêó è ïðîòèâåíü (ïåêàðñêèé êàìåíü) çàðàíåå. Åñëè ó âàñ åñòü êàìåíü äëÿ ïèööû, èñïîëüçóéòå åãî.
Âûêëàäûâàåì çàãîòîâêè íà áóìàãó äëÿ âûïå÷êè, ïðèêðûâ ïîëîòåíöåì èëè ïëåíêîé. Ñìàçûâàòü ìàñëîì áóìàãó íå íàäî, äîñòàòî÷íî íåìíîãî ïðèñûïàòü ìóêîé. Äàåì ëåïåøêàì îòäîõíóòü 10 ìèíóò.
Ðàñêàòûâàåì ñêàëêîé êîëîáêè òåñòà â ëåïåøêè ñ îïòèìàëüíûì äèàìåòðîì 15-20 ñì è òîëùèíîé 3-4 ìì.
Ïîìåøàåì ëåïåøêè â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó íà ðàçîãðåòûé ïðîòèâåíü èëè êàìåíü äëÿ âûïå÷êè. Âûïåêàåì â òå÷åíèå 7-8 ìèíóò. Ýòîãî âðåìåíè âïîëíå äîñòàòî÷íî. Ãëàâíîå – íå ïåðåñóøèòü, âåäü ëåïåøêè òîíêèå. Îòêðûâàòü âî âðåìÿ âûïå÷êè äóõîâêó íåëüçÿ.
 ïåðâûå ìèíóòû âûïå÷êè îò âûñîêîé òåìïåðàòóðû íà îáåèõ ïîâåðõíîñòÿõ ëåïåøåê îáðàçóåòñÿ êîðî÷êà. Âîäà â òåñòå íàãðåâàåòñÿ è ïðåâðàùàåòñÿ â ïàð, êîòîðûé è íàäóâàåò ëåïåøêó èçíóòðè. Ïðîèñõîäèò ìàëåíüêèé «âçðûâ» - ïîâåðõíîñòè ðàññëàèâàþòñÿ, îáðàçóÿ âíóòðè ëåïåøêè «êàðìàí». Íà ôîòîãðàôèè âèäíî êàê ëåïåøêè ðàçäóëèñü.
Âûíèìàåì ëåïåøêè èç äóõîâêè, îñâîáîæäàåì îò áóìàãè. Îõëàæäàåì, ñëîæèâ ñòîïêîé, çàâåðíóâ â ïîëîòåíöå èëè ïîìåñòèâ â ïàêåò.

Òåïåðü ðàçðåçàåì ëåïåøêó âäîëü. Âîò òàêîé «êàðìàí÷èê» âíóòðè ïîëó÷èëñÿ.
Çàïîëíÿåì ïîëîñòü ëåïåøêè ñàëàòîì, çåëåíüþ, âåò÷èíîé, ñûðîì, êîï÷åíûì ìÿñîì, îâîùàìè èëè ðûáîé. Âàøè ôàíòàçèè òîëüêî ïðèâåòñòâóþòñÿ!


Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà è âåñ¸ëîãî ïèêíèêà!