ÕÈÒÐÎÑÒÈ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß ÑÀËÀÒÀ «ÌÈÌÎÇÀ» |

Íåæíûé, ëåãêèé è âêóñíûé, ñàëàò «Ìèìîçà» ìîæåò ñ÷èòàòüñÿ íàèáîëåå ïîïóëÿðíûì áëþäîì ïîñëå «èñêîííî ðóññêîãî» ñàëàòà «Îëèâüå».
È õîòÿ êàæäàÿ õîçÿéêà çíàåò, êàê ãîòîâèòü ýòîò ñàëàòèê, åñòü íåñêîëüêî õèòðîñòåé, êîòîðûå ïîçâîëÿò ïðåâîçíåñòè ýòî ïðîñòîå áëþäî ê âåðøèíàì èçûñêàííîñòè âêóñà.
Ðàññìîòðèì òîíêîñòè ïðèãîòîâëåíèÿ ñàëàòà «Ìèìîçà».
1. Óäåëèòå âíèìàíèå âûáîðó ìàéîíåçà. Ïðîäóêò äîëæåí áûòü ãóòîé è æèðíûé, òàê êàê äèåòè÷åñêèå îáåçæèðåííûå ïðîäóêòû ïîïðîñòó «óáüþò» âêóñ ñàëàòà è íå ïîçâîëÿò ñîçäàòü íåæíóþ, êðåìîâóþ òåêñòóðó.
2. Íå çàáûâàéòå î ïðàâèëüíîì ïîðÿäêå íàêëàäûâàíèÿ ñëîåâ. Ïåðâûì äîëæíà èäòè íå ðûáà, à êàðòîôåëü.
3. Â ïðàâèëüíîì ñàëàòå «Ìèìîçà» ñëîåâ âñåãî 7:
- îòâàðíîé êàðòîôåëü;
- ïþðå èç ðûáíûõ êîíñåðâîâ (ñêóìáðèè èëè ñàðäèí â ìàñëå);
- ðåï÷àòûé ëóê (æåëàòåëüíî «ÿëòèíñêèé» êðàñíûé èëè áåëûé ñëàäêèé). Ñâåðõó ëóê íóæíî ïîëèòü 1 ñòîëîâîé ëîæêîé ìàñëà îò ðûáíûõ êîíñåðâîâ;
- ñíîâà îòâàðíîé êàðòîôåëü;
- îòâàðíàÿ ìîðêîâü;
- îòâàðíûå ÿè÷íûå áåëêè;
- îòâàðíûå ÿè÷íûå æåëòêè.
Êàæäûé ñëîé äîëæåí áûòü èñêëþ÷èòåëüíî ìåëêî íàðåçàí èëè ïðîïóùåí ÷åðåç ìåëêóþ òåðêó.
4. Êàæäûé ñëîé ñîëèòñÿ îòäåëüíî.
5. Ïîìíèòå, ÷òî âåðõíèé ñëîé ñàëàòà ìàéîíåçîì íå ïîêðûâàåòñÿ.
6. Ñåðâèðîâàòü ñàëàò «Ìèìîçà» íóæíî â ïðîçðà÷íîé ñàëàòíèöå, ÷åðåç ñòåíêè êîòîðîé áóäåò âèäåí êàæäûé ñëîé.
7. Ïåðåä ïîäà÷åé ñàëàò íóæíî îõëàäèòü â òå÷åíèå 2 ÷àñîâ. À ïåðåä òåì, êàê ïîäàòü åãî íà ñòîë, óêðàøàþò çåëåíüþ.

Èíãðåäèåíòû:
Êàðòîôåëü — 3 øò.
Ìîðêîâü — 1 øò.
ßéöà, ñâàðåííûõ âêðóòóþ — 3 øò.
Ëóê êðàñíûé/ñèíèé — 2 øò.
Ëîñîñü êîíñåðâèðîâàííûé — 3 áàíêè
Ñëèâî÷íîå ìàñëî èç ìîðîçèëêè — 2 êóñî÷êà ðàçìåðîì ñ èãðàëüíóþ êîñòü êàæäûé
Ìàéîíåç — 9 êîôåéíûõ ëîæåê
Êàê ïðèãîòîâèòü ñàëàò «Ìèìîçà»:
1. Êàðòîôåëü è ìîðêîâü îòâàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå. Êàðòîôåëü íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå, ìîðêîâü — íà ìåëêîé.
2. Ðûáó ðàçìèíàåì âèëêîé.
3. Áåëêè îòäåëÿåì îò æåëòêîâ è èçìåëü÷àåì ïî îòäåëüíîñòè.
4. Ëóê ìåëêî ðåæåì èëè èçìåëü÷àåì â áëåíäåðå.
5. Âûêëàäûâàåì ïðîäóêòû ñëîÿìè, óòðàìáîâûâàÿ êàæäûé ñëîé ëîæêîé è óäåëÿÿ îñîáîå âíèìàíèå êðàÿì, ÷òîáû òàì íå áûëî «ïðîáåëîâ». Òàê ñëîè áóäóò áîëåå âûðàçèòåëüíûìè.
Ñëîè: ïîëîâèíà ëóêà, ÷åòâåðòü êàðòîôåëÿ; 1,5 êîôåéíûå ëîæêè ìàéîíåçà, ïîëîâèíà ìîðêîâè, 1,5 êîôåéíûå ëîæêè ìàéîíåçà, ÷åòâåðòü áåëêà, ïîëîâèíà ðûáû.
6. Äîñòàåì ìàñëî èç ìîðîçèëêè. Íàòèðàåì 1 êóáèê íà ìåëêîé òåðêå. Ñâåðõó âûêëàäûâàåì ÷åòâåðòü êàðòîôåëÿ, ñìàçûâàåì 1,5 êîôåéíûìè ëîæêàìè ìàéîíåçà.
7. Ïîñëåäíèé ñëîé — ÷åòâåðòü áåëêà.
8. Ïîâòîðÿåì âñå òî æå ñàìîå ñî âòîðîé ïîðöèåé.
9. Îòïðàâëÿåì â õîëîäèëüíèê íà 30 ìèíóò, ÷òîáû îâîùè ïðîïèòàëèñü ìàéîíåçîì è îõëàäèëèñü.
10. Äîñòàåì ñàëàò èç õîëîäèëüíèêà, ëåçâèåì íîæà ïðîõîäèì âäîëü êîëüöà. Ïîñûïàåì èçìåëü÷åííûì æåëòêîì.
Ñàëàò «Ìèìîçà» ãîòîâ. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!

Ðåöåïò ñàëàòà «Ìèìîçà» ñ ñåìãîé
Èíãðåäèåíòû:
ßéöî êóðèíîå – 5 øò.,
Ѹìãà (õâîñòîâàÿ ÷àñòü) – 300 ã,
Ìîðêîâü – 200 ã,
Ñûð (òâåðäûõ ñîðòîâ) – 200 ã,
Ìàéîíåç — 200 ã,
Íàòóðàëüíûé éîãóðò – 200 ã,
Ëóê çåë¸íûé – 1 ïó÷îê,
Çåëåíü óêðîïà — íåìíîãî äëÿ óêðàøåíèÿ.
Êàê ïðèãîòîâèòü ñàëàò «Ìèìîçà» ñ ñåìãîé:
1. Õâîñòîâóþ ÷àñòü ñåìãè ïîñîëèòü, îòâàðèòü (ïðèïóñòèòü) â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû.
2. Ìîðêîâü îòâàðèòü. ßéöà, ñâàðåííûå âêðóòóþ î÷èñòèòü, îòäåëèòü áåëîê îò æåëòêà. Îòäåëüíî èçìåëü÷èòü íà ò¸ðêå áåëêè è æåëòêè ÿèö. Ñûð òàêæå èçìåëü÷èòü íà òåðêå.
3. Ìîðêîâü èçìåëü÷èòü íà òåðêå, ðûáó îòäåëèòü îò êîæè è êîñòåé, èçìåëü÷èòü.
4. Ìàéîíåç ñîåäèíèòü ñ éîãóðòîì è ïåðåìåøàòü.
5. Òåïåðü ñëîÿìè âûêëàäûâàåì ñàëàò. Êàæäûé ñëîé ñìàçûâàåì íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ìàéîíåçà, ñìåøàííîãî ñ éîãóðòîì. Ìîæíî ýòî äåëàòü â ñàëàòíèêå èëè ïîðöèîííûõ ôîðìàõ. Èòàê, ïåðâûé ñëîé – áåëîê.
6. Âòîðîé ñëîé – ðûáà.
7. Òðåòèé ñëîé – ìîðêîâü. ×åòâ¸ðòûé ñëîé – çåë¸íûé ëóê.
8. Ïÿòûé ñëîé – ñûð. Øåñòîé (çàâåðøàþùèé) ñëîé – èçìåëü÷åííûé íà òåðêå æåëòîê. Óêðàñèòü ñàëàò çåëåíüþ è ïîñòàâèòü íà íî÷ü â õîëîäèëüíèê.
Ñàëàò «Ìèìîçà» ñ ñåìãîé ãîòîâ. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!

Ðåöåïò ñàëàòà «Ìèìîçà» ñ ëîñîñåì
Èíãðåäèåíòû:
Ôèëå ëîñîñÿ 150 ã
ßéöî êóðèíîå 3 øòóêè
Êàðòîôåëü 1 øòóêà
Ìîðêîâü 1 øòóêà
Ëóê çåëåíûé ¼ ïó÷êà
Óêðîï ¼ ïó÷êà
Ìàéîíåç 6 ñòîëîâûõ ëîæåê
Ñîëü ïî âêóñó
Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé ïî âêóñó
Êàê ïðèãîòîâèòü ñàëàò «Ìèìîçà» ñ ëîñîñåì:
1. Îòâàðèòå ëîñîñü â áóëüîíå èëè ïîäñîëåííîé âîäå, ðàçîìíèòå âèëêîé. Îòâàðèòå ÿéöà, î÷èñòèòå è îòäåëüíî èçìåëü÷èòå áåëêè è æåëòêè. Îòâàðèòå îâîùè, íàòðèòå èõ íå ìåëêîé òåðêå. Îñòàâüòå íåñêîëüêî âåòî÷åê óêðîïà äëÿ óêðàøåíèÿ, îñòàëüíóþ çåëåíü ìåëêî íàðåæüòå. Ìàéîíåç ñìåøàéòå ñ ñîëüþ è ïåðöåì.
2. Âûñòåëèòå äâà ñòàêàíà ïèùåâîé ïëåíêîé. Ñôîðìèðóéòå ñëîè â ñëåäóþùåì ïîðÿäêå: æåëòêè, ëîñîñü, ìàéîíåç, áåëêè, çåëåíü, ìàéîíåç, ìîðêîâü, êàðòîôåëü, ìàéîíåç. Ïîâòîðèòå ñëîè. Óáåðèòå ñòàêàíû íà íåñêîëüêî ÷àñîâ èëè íà íî÷ü â õîëîäèëüíèê.
3. Ïåðåä ñåðâèðîâêîé ïåðåâåðíèòå ñòàêàíû íà ñåðâèðîâî÷íûå òàðåëêè, âûòàùèòå áàøåíêè èç ñàëàòà è óáåðèòå ïëåíêó. Óêðàñüòå îòëîæåííûìè âåòî÷êàìè óêðîïà. Àëüòåðíàòèâíûé ìåòîä ñáîðà ñàëàòà ïîäðàçóìåâàåò èñïîëüçîâàíèå êóëèíàðíûõ êîëåö.  ýòîì ñëó÷àå ñëîè íàäî âûêëàäûâàòü èçíà÷àëüíî â ïðàâèëüíîì ïîðÿäêå: íà÷èíàÿ ñ êàðòîøêè è çàêàí÷èâàÿ ÿè÷íûìè æåëòêàìè.
Ñàëàò «Ìèìîçà» ñ ëîñîñåì ãîòîâ. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |