Ïðàçäíè÷íàÿ çàïåêàíêà |
Ôîòî: Joshua Resnick/Rusmediabank.ruÀâòîð: Inessa Olivka Âîò ïîèñòèíå óíèâåðñàëüíîå áëþäî – çàïåêàíêà. Ãîòîâèòñÿ íåñëîæíî, ñðàâíèòåëüíî áûñòðî, è ïðîäóêòû ïîäîéäóò ëþáûå, è òå, ÷òî íàìåòèëè è ïîäãîòîâèëè, è òå, ÷òî ïîä ðóêîé. À ñäåëàòü îáû÷íóþ çàïåêàíêó ïðàçäíè÷íîé ñìîæåò êàæäàÿ õîçÿéêà, ñòîèò òîëüêî ïîñòàðàòüñÿ. Áëàãîäàðÿ íàøåé ñåãîäíÿøíåé ïîäáîðêå ðåöåïòîâ âû âñåãäà óäèâèòå ñâîèõ ãîñòåé çà ïðàçäíè÷íûì ñòîëîì. Âåäü â íàøåé æèçíè âñåãäà åñòü ìåñòî ïðàçäíèêàì, òàê ÷òî áóäåì ãîòîâèòü. Çàïåêàíêà èç êóðèöû è êàðòîøêè Ïîòðåáóåòñÿ: 500 ã êóðèíîãî ôèëå, 1 êã êàðòîôåëÿ, 200 ã òâåðäîãî ñûðà, 150 ã ðåï÷àòîãî ëóêà, 50 ã ìàéîíåçà, 300 ã ñìåòàíû, ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, ïðèïðàâà äëÿ êóðèöû ïî âêóñó, 1-2 ñò. ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Âêëþ÷èòü äóõîâêó. Êóðèíîå ôèëå ïîìûòü, îáñóøèòü è íàðåçàòü íà íåáîëüøèå êóñî÷êè. Ñëîæèòü ïîäãîòîâëåííîå ôèëå â ìèñêó, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, äîáàâèòü ìàéîíåç. Õîðîøî ïåðåìåøàòü è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 20 ìèíóò. Òåì âðåìåíåì ïî÷èñòèòü è ïîìûòü ëóê. Íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè. Êàðòîôåëü î÷èñòèòü, ïîìûòü è íàðåçàòü òîíêèìè êðóæî÷êàìè. Òâåðäûé ñûð íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå. Ôîðìó ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Âûëîæèòü ïåðâûé ñëîé - ëóê. Íà ëóê âûëîæèòü ñëîé èç ïîëîâèíû êàðòîôåëÿ. Ñäåëàòü ñìåòàííûé ñîóñ, ñìåøàâ ñìåòàíó, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, ñîëü è ïðÿíîñòè ïî âêóñó. Õîðîøî âñå ïåðåìåøàòü. Êàðòîøêó ñìàçàòü ïîëîâèíîé ñìåòàííîãî ñîóñà. Ñâåðõó âûëîæèòü ïîëîâèíó êóðèíîãî ôèëå. Ïîñûïàòü ñâåðõó ïîëîâèíîé ñûðà. Çàòåì âûëîæèòü ñëîé èç îñòàâøåãîñÿ êàðòîôåëÿ. Ñìàçàòü îñòàâøåéñÿ ñìåòàíîé. Âûëîæèòü êóðèíîå ôèëå. Ñâåðõó ïîñûïàòü ñûðîì. Ïîñòàâèòü ôîðìó ñ çàïåêàíêîé íà ñðåäíþþ ïîëêó ðàçîãðåòîé äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêè, çàïåêàòü ïðèìåðíî 1 ÷àñ äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Êóðèíàÿ çàïåêàíêà ñ îâîùàìè Íàáîð îâîùåé äëÿ ýòîé âêóñíîé çàïåêàíêè ìîæåò áûòü ñàìûì ðàçíîîáðàçíûì, ïî âàøåìó âûáîðó. Êóðèöó ïîðóáèòü íåáîëüøèìè êóñêàìè è ïîëîæèòü íà ãëóáîêèé ïðîòèâåíü èëè ñêîâîðîäó. Ñâåðõó âûëîæèòü íàðåçàííóþ ëîìòèêàìè êàðòîøêó, ìîðêîâü, íàòåðòóþ íà êðóïíîé òåðêå èëè òîíêî íàøèíêîâàííóþ. Äëÿ çàïåêàíêè ìîæíî èñïîëüçîâàòü ñòðó÷êîâóþ ôàñîëü (â çàâèñèìîñòè îò âðåìåíè ãîäà ñâåæóþ, òîãäà åå íóæíî áóäåò îòâàðèòü, çàìîðîæåííóþ èëè êîíñåðâèðîâàííóþ). Ìîæíî òàêæå èñïîëüçîâàòü è çðåëóþ ôàñîëü, îòâàðíóþ èëè êîíñåðâèðîâàííóþ. Ôàñîëü âûëîæèòü ïîâåðõ ìîðêîâè, çàòåì òîíêèå êîëüöà èëè ïîëóêîëüöà ðåï÷àòîãî ëóêà è, íàêîíåö, âàðåíûå áåëûå ãðèáî÷êè. Çàëèòü ñìåòàíîé, ñìåøàííîé ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì âîäû. Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, ïðèêðûòü ôîëüãîé è ïîñòàâèòü â äóõîâêó íà 40 ìèíóò. Ñâåðõó ìîæíî ïîñûïàòü òåðòûì ñûðîì. Êàðòîôåëüíàÿ çàïåêàíêà ïîðöèîííàÿ Äëÿ ôóðøåòíîé âå÷åðèíêè òàêóþ çàêóñî÷íóþ çàïåêàíêó ìîæíî ïðèãîòîâèòü â ìàëåíüêèõ ôîðìî÷êàõ. Ïîòðåáóåòñÿ: 1-2 î÷åíü áîëüøèõ êàðòîôåëèíû, 1,5 ñòàêàíà òåðòîãî ñûðà, ÷åòâåðòü ðåï÷àòîé ëóêîâèöû, ñîëü è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó, ïîëñòàêàíà æèðíûõ ñëèâîê. Êàðòîôåëü î÷èñòèòü è òîíêî íàðåçàòü êðóæî÷êàìè. Òàê æå òîíêî íàðåçàòü ëóê. Äóõîâêó íàãðåòü äî 190 ãðàäóñîâ. Ñìàçàòü ôîðìó äëÿ êåêñîâ ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Âûëîæèòü ñëîÿìè êðóãè êàðòîôåëÿ, òåðòûé ñûð, ëóê è ñíîâà êàðòîôåëü â êàæäóþ. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü, çàëèòü ñëèâêàìè (íà êàæäóþ ìàëåíüêóþ ôîðìó äîñòàòî÷íî 1-2 ñò. ëîæêè ñëèâîê). Çàêðûòü ôîðìó ôîëüãîé è çàïåêàòü 50-60 ìèíóò, ïîêà êàðòîôåëü íå ïðîïå÷åòñÿ. Ãäå-òî â ñåðåäèíå ïðèãîòîâëåíèÿ ñíÿòü ôîëüãó è äàòü áëþäó ïîäðóìÿíèòüñÿ. Ñ êàðòîøêîé ìîæíî çàïå÷ü îâîùè, êóñî÷êè ìÿñà èëè ìÿñíîé ôàðø, ðûáó èëè ðûáíûé ôàðø, ìÿñî ïòèöû è ñóáïðîäóêòû. Äàâàéòå ðàññìîòðèì åùå íåñêîëüêî âàðèàíòîâ çàïåêàíêè, ãäå ó íàñ áóäóò âàðüèðîâàòüñÿ ìÿñíûå ïðîäóêòû. Âàðèàíò ¹1. Ñ êóðèöåé Ïîòðåáóåòñÿ: 30 êàðòîôåëèí (íà ÷åëîâåêà îáû÷íî òðåáóåòñÿ 4-5 êàðòîôåëèí), 3-4 ðåï÷àòûå ëóêîâèöû, ôèëå êóðèöû (èç ðàñ÷åòà îêîëî 100 ã íà ïåðñîíó) èëè êóðèíûé ôàðø, 300-400 ã ñûðà, ìàéîíåç, çåëåíü, ïðÿíîñòè, ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó. Íàðåçàòü ëóê ïîëóêîëüöàìè è çàìàðèíîâàòü åãî â ìàéîíåçå. Íàðåçàòü êàðòîøêó, ïîñîëèòü, çàìàðèíîâàòü â ìàéîíåçå. Êóðèöó òîæå íàðåçàòü êóñî÷êàìè è çàìàðèíîâàòü â ìàéîíåçå. Åñëè çàïåêàíêà ãîòîâèòñÿ ñ ôàðøåì, åãî íóæíî íåìíîãî îáæàðèòü. Ïîñîëèòü, äîáàâèòü ñïåöèè ïî âêóñó. ×åðåç ÷àñ âñå âûëîæèòü íà ïðîòèâåíü ñëîÿìè: êàðòîøêà, ëóê è ìÿñî. Ïîñòàâèòü â äóõîâêó è ãîòîâèòü ïðè òåìïåðàòóðå 220 ãðàäóñîâ 40-50 ìèíóò. Çàòåì ïîñûïàòü òåðòûì ñûðîì è ðóáëåíîé çåëåíüþ. Ñíîâà ïîñòàâèòü â äóõîâêó è äåðæàòü òàì, ïîêà íå ðàñïëàâèòñÿ ñûð. Âàðèàíò ¹2. Ñî ñâèíèíîé Âñå ãîòîâèòñÿ òàê æå, íî íåìíîãî ìåíÿåòñÿ ïîðÿäîê ñëîåâ: êàðòîøêà, ìÿñî, ëóê. Âàðèàíò ¹3. Ñ ãðèáàìè è ìîðêîâüþ Êàðòîôåëü î÷èñòèòü è ñâàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå. Ñäåëàòü ïþðå. Ãðèáû (ëþáûå) íàðåçàòü è îáæàðèòü ñ íàøèíêîâàííûì ðåï÷àòûì ëóêîì è ìîðêîâêîé, íàòåðòîé íà êðóïíîé òåðêå. Ìîæíî äîáàâèòü 2-3 èçìåëü÷åííûõ çóá÷èêà ÷åñíîêà. Ïðîòèâåíü èëè ôîðìó ñìàçàòü ìàñëîì, âûëîæèòü ïîëîâèíó êàðòîôåëüíîãî ïþðå, ñâåðõó ãðèáíóþ ìàññó, çàòåì ñíîâà êàðòîôåëüíûé ôàðø. Ñìàçàòü ñìåòàíîé èëè ìàéîíåçîì, ïîñûïàòü òåðòûì ñûðîì è çàïå÷ü â äóõîâêå äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè. Äàæå èç îñòàòêîâ ïðîäóêòîâ, êîòîðûå çàâàëÿëèñü â õîëîäèëüíèêå (êóñî÷êè ñàëà è ìÿñà, êóñî÷êè ñîëåíîé èëè êîï÷åíîé ðûáû, êîëáàñíûå îáðåçêè, êóñî÷êè ñûðà è ò.ä.), âñåãäà ìîæíî ïðèãîòîâèòü çàïåêàíêó. Äëÿ çàïåêàíêè ïîäîéäóò îñòàòêè â÷åðàøíåé åäû (ëþáàÿ êàøà, êàðòîôåëüíîå èëè îâîùíîå ïþðå), êàáà÷êè, áàêëàæàíû, áåëîêî÷àííàÿ è öâåòíàÿ êàïóñòà è âñå, ÷òî âàì íðàâèòñÿ. Ñûòíàÿ çàïåêàíêà èç ÿèö ñ ìÿñíûì ôàðøåì è ëóêîì Ïîòðåáóåòñÿ: 10 ÿèö, 50 ìë ìîëîêà, 100 ã òâåðäîãî ñûðà, 500 ã ìÿñíîãî ôàðøà, 1 ðåï÷àòàÿ ëóêîâèöà, ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö è ïðèïðàâû ïî âêóñó Âçáèòü ÿéöà â ìèñêå. Äîáàâèòü ìîëîêî, ïîëîâèíó ñûðà, è ÷åòâåðòü ÷àéíîé ëîæêè ïðèïðàâ. Õîðîøî âñå ïåðåìåøàòü.  ðàçîãðåòîé ñ ìàñëîì ñêîâîðîäå îáæàðèòü ìåëêî íàðåçàííûé ëóê, äîáàâèòü ìÿñíîé ôàðø, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è õîðîøî îáæàðèòü. Ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ ñìàçàòü ìàñëîì, âûëîæèòü ñëîé îáæàðåííîãî ôàðøà è ëóêà è çàëèòü ÿè÷íîé ñìåñüþ. Ïîñûïàòü òåðòûì íà êðóïíîé òåðêå ñûðîì. Çàïåêàòü â ðàçîãðåòîé äî 200 ãðàäóñîâ äóõîâêå îêîëî 15-20 ìèíóò. Ìàêàðîííàÿ çàïåêàíêà ñ ìÿñîì  ëþáîé ïðàçäíèê èòàëüÿíöû íå çàáûâàþò î ñâîèõ ëþáèìûõ ìàêàðîíàõ, êîòîðûìè îíè «çàðàçèëè» âåñü ìèð. Ïîòðåáóåòñÿ: 250 ã ìàêàðîí, 1 ðåï÷àòàÿ ëóêîâèöà, 1-2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, 1 öóêêèíè, 500 ã ðóáëåíîé ãîâÿäèíû, 400 ìë êîíñåðâèðîâàííûõ òîìàòîâ â ñîáñòâåííîì ñîêó, ïîëïó÷êà ïåòðóøêè, 200 ìë ñëèâîê, 4 ÿéöà, 100 ã òåðòîãî ñûðà, ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, îëèâêîâîå ìàñëî ïî âêóñó. Ìàêàðîíû îòâàðèòü äî ãîòîâíîñòè è îòêèíóòü íà äóðøëàã. Ëóê è ÷åñíîê ïîðóáèòü, öóêêèíè íàðåçàòü òîíêèìè áðóñî÷êàìè. Ðóáëåíóþ ãîâÿäèíó îáæàðèòü â îëèâêîâîì ìàñëå äî ðàññûï÷àòîñòè. Äîáàâèòü ëóê, ÷åñíîê è êîíñåðâèðîâàííûå òîìàòû ñ ñîêîì (èõ íóæíî ïðåäâàðèòåëüíî ïîðóáèòü íîæîì â áàíêå). Ïðèïðàâèòü íàðåçàííîé ïåòðóøêîé, ñîëüþ è ïåðöåì, òóøèòü íåñêîëüêî ìèíóò. Ñëèâêè ñëåãêà âçáèòü ñ ÿéöàìè, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 180 ãðàäóñîâ. Íà ïðîòèâåíü èëè â ôîðìó âûëîæèòü ìàêàðîíû, íà íèõ âûëîæèòü áðóñî÷êè öóêêèíè, çàëèòü ïðèãîòîâëåííûì òîìàòíûì ñîóñîì, âûëèòü ñâåðõó ñëèâêè ñ ÿéöàìè è ïîñûïàòü òåðòûì ñûðîì. Çàïå÷ü â äóõîâêå äî ãîòîâíîñòè. Êàïóñòíàÿ çàïåêàíêà ñ ìÿñíûì ôàðøåì Ïîòðåáóåòñÿ: ïîëêî÷àíà êàïóñòû, 500 ã êóðèíîãî ôàðøà, 1 ðåï÷àòàÿ ëóêîâèöà, 2 ÿéöà, 2 ñò. ëîæêè òîìàòíîé ïàñòû, 100 ìë íàòóðàëüíîãî éîãóðòà, ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó Êàïóñòó òîíêî íàøèíêîâàòü è îòïðàâèòü â êèïÿùóþ âîäó íà 10 ìèíóò. Ëóê íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè è òóøèòü íà ñêîâîðîäå ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì äî ìÿãêîñòè. Äîáàâèòü ôàðø è ãîòîâèòü, ïîêà ìÿñî íå ïîáåëååò. Éîãóðò ñìåøàòü ñ òîìàòíîé ïàñòîé, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì ôîðìó äëÿ âûïå÷êè, âûëîæèòü â íåå ïîëîâèíó êàïóñòû è ôàðø, ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòü ïîëîâèíó éîãóðòîâîãî ñîóñà. Âûëîæèòü îñòàâøóþñÿ êàïóñòó, ïîëèòü éîãóðòîì è ñìàçàòü âçáèòûìè ÿéöàìè. Çàïåêàòü â ðàçîãðåòîé äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêå 30-40 ìèíóò. Ïðèãîòîâèòü çàïåêàíêó ìîæíî èç ëþáîãî ôàðøà, à òàêæå è ñ ñóáïðîäóêòàìè. Êàðòîôåëüíàÿ çàïåêàíêà Ïîòðåáóåòñÿ: 500 ã ìÿñíîãî ôàðøà, 800 ã êàðòîôåëÿ, 1 ðåï÷àòàÿ ëóêîâèöà, 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, 100 ã ïàðìåçàíà, 1 ÿéöî, 50 ìë ñóõîãî áåëîãî âèíà, ñëèâêè, îëèâêîâîå ìàñëî, ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, òèìüÿí ïî âêóñó. Ìåëêî íàðåçàòü ëóê è ÷åñíîê, îáæàðèòü â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå îëèâêîâîãî ìàñëà ñ òèìüÿíîì, äî õàðàêòåðíîãî ëóêîâîãî çàïàõà. Äîáàâèòü ôàðø è, ïîñòîÿííî «ðàçáèâàÿ» åãî ëîïàòî÷êîé, ïîäðóìÿíèòü. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Äîáàâèòü âèíî, äàòü âûïàðèòüñÿ. Âíèìàíèå! Òóò ãëàâíîå - ôàðø íå ïåðåñóøèòü, îí äîëæåí îñòàòüñÿ ñî÷íûì. Âàðèòü êàðòîôåëü â êîæóðå äî ãîòîâíîñòè â ïîäñîëåííîé âîäå, íàòåðåòü ñûð íà êðóïíîé òåðêå. Ïî÷èñòèòü êàðòîôåëü, äîáàâèòü äâå òðåòè ñûðà, ïÿòü ëîæåê îëèâêîâîãî ìàñëà è, ïîñòåïåííî âëèâàÿ ãîðÿ÷èå ñëèâêè, ñäåëàòü êàðòîôåëüíîå ïþðå, â ñàìîì êîíöå âáèòü ÿéöî è õîðîøî ïåðåìåøàòü. Ñìàçàòü ìàñëîì ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ, âûëîæèòü ïîëîâèíó ïþðå, äàëüøå ôàðø è îïÿòü êàðòîôåëü. Ïîñûïàòü îñòàâøèìñÿ ñûðîì, îòïðàâèòü â ðàçîãðåòóþ äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêó ìèíóò íà 15-20 è çàïåêàòü äî ðóìÿíîé êîðî÷êè. Ãîòîâüòå âêóñíûå è ïîëåçíûå çàïåêàíêè, óãîùàéòå òåõ, êòî âàì äîðîã â äåíü ðîæäåíèÿ, â âûõîäíîé èëè ëþáîé ïðàçäíè÷íûé äåíü. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! ![]() |
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Ðåöåïòû":
×àñòü 1 - Èìáèðíîå ïå÷åíüå. Ðåöåïò
×àñòü 2 - Ðóëåò èç ëàâàøà ñ ìÿñîì
...
×àñòü 46 - Êóðèíûå øàðèêè â ñëèâî÷íîì ñîóñå
×àñòü 47 - ÒÎÐÒ "ÀÑß".
×àñòü 48 - Ïðàçäíè÷íàÿ çàïåêàíêà
| Ðóáðèêè: | Êóëèíàðèÿ/Çàïåêàíêà |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |