Цитата сообщения Лилёша Летний десерт: меренга с черешней и шоколадным кремом



В этом десерте гармонично сочетаются ванильное безе, крем из горького шоколада, сыр маскарпоне, свежая черешня и шоколадное мороженое.

80 г черешня
40 г мороженое (шоколадное)
20 г взбитые сливки
10 г сыр сливочный
5 г + 9 г сахар (для крема + для безе)
10 г шоколад горький
10 г яичный белок
0,1 г соль
11 г сахарная пудра
3 г крахмал кукурузный
0, 4 г ваниль
Взбить белок с сахаром и солью до твердых пиков. Отдельно смешать сахарную пудру, кукурузный крахмал и ваниль. Аккуратно, в несколько приемов, ввести взбитые белки в сухую смесь. Выложить в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить полосками (длиной 9 см) на застеленный пергаментом противень. Полосы располагать плотно друг к другу для получения «заполненного» прямоугольника. Отправить в разогретую до t 100* C. духовку на 1 час. После выключить и оставить заготовки еще на 30-40 минут.
Приготовить шоколадный крем. Растопить шоколад на водяной бане.
Сливочный сыр соединить с сахаром и перемешать.
Добавить растопленный шоколад, перемешать венчиком до однородной массы. Аккуратно ввести взбитые сливки, перемешать. Переложить крем в кондитерский мешок.
На порционную тарелку выложить «полоски» безе.
Отсадить половину крема.
На крем выложить ряд половинок черешни (предварительно ягоды надо перебрать, вымыть в большом количестве холодной воды температурой не выше 15 градусов, обсушить, удалить хвостики, косточки и разрезать на две части). Отсадить оставшуюся часть крема.
Выложить половинки черешни, накрыть «полосками» безе. Сверху выложить шарик мороженого.
Рядом с пирожным кисточкой или с помощью кондитерского шприца нанести шоколадный крем, положить ягоды черешни.
Летний десерт готов!
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник и пошаговые фото