Немного предисловия.
Я вкус этого пирога не помню, но смутно помню, что моя пра его делала - помню хорошо скалку, которой тесто раскатывалось. Поабабушка пекла этот пирог к 19 января. Мама говорит, что за всю свою жизнь не ела ничего вкуснее.
У нас нет его точного рецепта, но он и не так уж и нужен тому, кто печет - не обязательно много, но давно.
СЛОЕНЫЙ ПИРОГ С РЫБОЙ.
Потребуется:
шарики пресного, с яйцами теста - 40 колобочков
топленое сливоч. масло - с запасом
НАЧИНКА
рыба - сула, можно кефаль.
лук репчатый - щедро
перец черный молотый крупно
соль
СКАЛКИ
ОБЫЧНАЯ
ТОНКАЯ - ТОЛЩИНОЙ С БОЛЬШОЙ ПАЛЕЦ
ПИРОГ ГОТОВИТСЯ ОЧЕНЬ ПРОСТО, НО ТРУДОЕМОК ТОЖЕ ОЧЕНЬ.
Замесить пресное тесто с яйцами, как на пельмени, крутым оно не должно быть. Сформировать 40 шариков. Пусть немного полежат. Каждый шарик надо раскатать так тонко, чтобы лист теста был почти прозрачным ( виделась бы клеенка). Каждый лист испечь ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ. Затем каждый лист смазать топленым маслом. На противень, смазанный маслом уложить 20 полуготовых, смазанных маслом листов.
Рыба, нарезанная кусочками, смешанная с луком, солью, черным перцем - это начинка.
Раскладываем ее на верхнем листе теста.
А теперь укладываем на рыбу оставшиеся 20 полуготовых листов теста, смазанных маслом.
Защипывались ли все листы друг с другом - не знаю. А вот листы с рыбой защипать надо.
Все. Ставим пирог в духовку и ждем, когда появятся восхитительные запахи готового пирога с рыбой.
===========================
=================================
Мой комментарий.
Рецепта, который обычно пишут - нет. Прабабушка пекла его по памяти. А мы как-то не задумывались о том, что его, да и многие другие надо записывать... Не думалось о том, что когда их, старших, не станет и их шедевры исчезнут вместе с ними. Я написала этот рецепт сейчас, может кто-то захочет попробовать, сделав небольшую порцию...
СЛОЕНЫЙ ПИРОГ С РЫБОЙ - Г У Б А Т Ы. Это правильное название.
Удачи!