Состав и полезные свойства хереса

Четверг, 24 Октября 2013 г. 00:38 + в цитатник

ХЕРЕС

Среди аперитивов херес занимает почетное место короля. Такое звание напиток получил благодаря своим сильным тоническим свойствам. Еще одно положительное качество хереса состоит в том, что он не перекрывает вкус даже таких блюд как копчености и рыба. Поэтому этот напиток будет всегда к месту в течение всего застолья.
Херес или шерри это крепленое вино из винограда белых сортов. Это вино производится в Испании, между городами Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария, Санлукар-де-Баррамеда и Херéс-де-ла-Фронтера, расположенными ближе к югу в автономном сообществе Андалусия. Кстати, последний населенный пункт и дал название напитку.
Данный алкогольный напиток содержит до 20% спирта. Его производство основано на ферментации виноградного сусла под флором (пленкой), так называемых хересных дрожжей. Флор некоторых разновидностей этого вина способен сохранятся на поверхности бочек на протяжении всего времени, требующегося для созревания напитка, что в свою очередь препятствует его окислению. Для хереса характерен букет тонких ароматов со множеством граней. В нем можно уловить миндально-ореховые, луковичные и смолистые тона. На их фоне изыскано проявляются нотки ромашки или черемухи. Гармоничный вкус вина нежный и мягкий, в нем можно выделить цветочный и грибной оттенки, а так же хорошо проявляющуюся солоноватость.
Впервые херес изготовили еще до рождества Христова в 17-18 веках. Андалусия - родина напитка, оказывалась в руках таких завоевателей как мавры, карфагеняне, римляне, вандалы и финикийцы. Такая попеременная смена народов привела к тому, что в истории не сохранилось четких сведений о происхождении этого крепкого вина. Однако доподлинно известно, что в указанном испанском регионе отлично растет и приносит немало плодов виноград сорта Паломино. Здешние известняковые почвы альбарис богаты мелом и кальцием, а средиземноморский климат сопровождается незначительными осадками и жарким сухим летом, что просто идеально для созревания винограда. Для производства лучших вин используют виноград, выращенный без подпорок, то есть его грозди созревают лежа на раскаленной земле. Средний херес и купажи получают из Паломино, выращенного на песчаных серых почвах баррос с меньшим содержанием кальция. На красных песчаниках (скудных и малопитательных), называемых аренас, возделывают малую часть виноградных сортов Педро Хименес и Москатель. Урожай этих сортов перерабатываю в изюм, а затем используют для приготовления концентрированного сока для финальных купажей и сладких вин.
Жизнь любого хереса начинается с полностью выброженного сухого вина. В начале осени гроздья винограда собирают вручную. Затем в бочках из дубовых досок происходит бурный процесс брожения сусла. Далее в течение всей зимы напиток самоосветляется. В начале весны у каждой бочки снимают пробу, на основе которой полученные вина классифицируют, а затем крепят. Самые легкие среди них, имеющие аромат чистоты, относятся к категории fino. На поверхности такого вина образуется сплошная дрожжевая пленка, которая позволяет защищать напиток в течение периода созревания от не нужного контакта с кислородом. Благодаря этому вино сохраняет светлый цвет и легкость. Остаточный сахар перерабатывается дрожжами, что делает вино сухим и придает ему особый пикантный букет.

К другой категории хереса – oloroso, относятся вина с частично покрытой флором поверхностью. Их крепость составляет 17%, при этом дрожжи отмирают и вино в ходе выдержки окисляется. В результате херес получается сухим и ароматным с тягучей консистенцией, темно-янтарным цветом и ореховым привкусом.
К категории raya причисляют самые тяжелые и не ароматные вина. Такие напитки в основном перегоняют в спирты, из которых производят уксус или бренди.
Херес сладких сортов превосходно сочетается с десертами. Более выдержанный напиток как нельзя лучше сопровождает табачный дым и кофе. Херес наилучшим образом сказывается на пищеварении, поэтому он хорош в роли дижестива

Состав и полезные свойства хереса
В 19 веке херес был введен во всеобщее употребление стараниями английских фармацевтов. В те времена врачи рекомендовали пить чистый херес понемногу каждый день. Так же этот напиток использовали для извлечения из травяных снадобий лекарственных компонентов.
На сегодняшний день о пользе хереса говорят испанцы. Их ученые доказали, что на этот напиток распространяются некоторые полезные свойства красного вина. Так, херес способен защищать сердце и препятствовать развитию его заболеваний. Полифенолы, входящие в состав хереса, препятствуют липкости плохого холестерина и его оседанию на стенках сосудов. По мнению ученых, употребление хереса в умеренных количествах способствует повышению выработки полезного холестерина, что в свою очередь помогает перенести холестерин не столь полезный из сосудов в печень, а затем и вывести его из организма.
Вред и противопоказания
Как и любой напиток, содержащий алкоголь, херес в чрезмерных дозах разрушает человеческий организм. От него могут пострадать головной мозг, центральная нервная система, печень, почки, органы желудочно-кишечного тракта, сердечнососудистая, иммунная системы и прочие жизненно важные органы и системы.