https://www.liveinternet.ru...515670645/

Выглядит красиво, пахнет просто сногсшибательно, а готовится – элементарно. Стоит чуть потерпеть – и через несколько дней у вас будет роскошный результат. Для праздничного стола - это просто находка, когда хочется удивить гостей чем-то особенным. Такая рыбка идеально подойдет как для шумной компании, так и для уютного семейного ужина.



Ингредиенты:

Скумбрия крупная - 1 шт.
Соль - 1,5 ст. л.
Сахар - 1 ст. л.
Паприка копченая - 1 ст. л.

Приготовление:

1. Возьмите слегка подмороженную скумбрию весом 500–600 г, подмороженность – важный момент: так рыба чистится легче и быстрее.
2. Удалите голову, хвост и внутренности, действуйте аккуратно, чтобы не повредить брюшко.
Важно: снимите черную пленку внутри – она может дать горечь.
3. Срежьте филе с хребта и удалите реберные кости.
4. Посыпьте филе солью и сахаром, соли много не надо – рыба должна стать балыком, а не солёной килькой.
На этом этапе начинается магия: скумбрия «оттаивает», соль растворяется, а вы переворачиваете филе каждые пару часов, чтобы вкус у рыбки был равномерным.
Время: от 4 до 8 часов – в зависимости от вашей любви к соли.
5. Аккуратно снимите остатки соли бумажной салфеткой.
Теперь натрите филе копченой паприкой, не жалейте ее – она придаст потрясающий аромат и вид.
Оставьте рыбу еще на час.
6. Снова промокните рыбу бумажным полотенцем.
Сделайте крючки из проволоки, проденьте их через край филе и подвесьте рыбу сушиться в прохладном, хорошо проветриваемом месте. Главное – никаких солнечных лучей!
Поставьте под низ пластиковый контейнер или тарелку, чтобы стекал жир.
Через 2–3 дня балык будет готов.
Если хотите, чтобы он был мягче, снимайте его раньше, а если нужен плотный и слегка подсушеный – подержите чуть дольше.
Балык из скумбрии идеален для подачи в качестве закуски на праздничный стол, к кружке пива, да и просто с картофелем уйдёт на ура.
Так что берите скумбрию и… готовьте с любовью.

Приятного аппетита!