Телятина заметно уступает другим видам мяса в популярности, поскольку ее трудно назвать такой же распространенной, как говядину. Но это единственный ее минус, ведь во всем остальном она оставляет другие виды мяса далеко позади: белка в100г на 35% больше, чем в говядине, а жира при этом гораздо меньше – 6,8гр против 30г в говядине.

В телятине больше фосфора, калия, магния и натрия, чем в говядине, то же касается витаминов В1, В2, В5, В6, В9 и РР.

Грибы маринованные по корейски очень вкусное блюдо и съедается на ура! Домашние часто просят приготовить грибы маринованные по корейски.

Рулет "Шартрез" с фаршем "Муслин"

Фарш "Муслин"

Время приготовления: 35 мин.

Ингредиенты:

—    500 г отварной мякоти телятины, рыбного филе или мяса куриных грудок;

—    2 яичных белка;

—    350 мл сливок;

—    2 чайные ложки соли;

—    1 чайная ложка перца.

 Приготовление:

• Мясо или рыбу поместить на 20 мин в морозильник.
• Охлажденное мясо нарезать маленькими кубиками, доба­вить соль и перец и провернуть через мясорубку. 
• Положить фарш в каст­рюльку и поставить ее в другую емкость, на дно которой насыпать колотого льда. 
• Влить в фарш яичные белки и энергично взбивать, постепенно добавляя сильно охлажденные сливки. Если у вас есть электрический кухон­ный комбайн с острым ножом для мяса, можно готовить фарш непосредствен­но в чашке комбайна. В таком случае лед вам не понадобится. 
• Фарш можно сделать цветным. Для это­го надо добавить к мясу немного шаф­рана, или пюре из шпината, или томат­ной пасты.

Приготовление рулета "Шартрез"

СОВЕТ:

Фарш «Муслин» можно заменить мясным или овощным муссом. В этом случае тушить рулет уже не надо, достаточно поместить его в холодиль­ник, чтобы застыл.

По материалам книги"Современное украшение блюд"