Аранчини — знаменитая закуска, нежно любимая горячими сицилийскими парнями. Делают ее с самыми разными начинками, подают и как самостоятельное блюдо, и в сочетании с овощными миксами. После вчерашнего ужина у меня осталась пиала ризотто, и сегодня я решила приготовить аранчини на его основе. Рис всегда готовится заранее (он у меня есть), а начинкой я возьму куриную грудку, которая тоже осталась после вчерашнего бульона.



1.
1. НАЧИНКА ДЛЯ АРАНЧИНИ Нарезала репчатый лук, пропустила его через мясорубку. Сделала пассеровку на оливковом масле до прозрачности (без карамельной корочки). Приготовила из грудки фарш, добавила к луку. Все перемешала, немного потушила. Добавила в сотейник кипящий бульон, так чтобы мой фарш тушился теперь в нем. Немного, где-то треть стакана, потому что и мяса мало. Потушила до полной готовности. За 3 минут до окончания бросила веточку тимьяна, посолила и поперчила. 2. РИСОВЫЕ ЛЕПЕШКИ ДЛЯ АРАНЧИНИ Разогрела в микроволновке рис. Взбила одно яйцо.Разделила рис на шесть лепешек, каждую из которых обильно смазала яйцом. 6 лепешек — это 3 аранчини. Между лепешками кладется начинка, затем они соединяются и лепятся в шарик. Очень просто. 3. АРАНЧИНИ — «УРОК ЛЕПКИ» Слепила 3 шарика размером с небольшие апельсины, обваляла их в муке, затем еще раз обильно смазала яйцом и — напоследок — в панировочных сухарях. Вот теперь можно жарить на сковороде в разогретом оливковом масле. Получилась вот такая штука, о-очень вкусная.



2.
РЕЦЕПТ АРАНЧИНИ (ARANCINI) КЛАССИЧЕСКИЙ для тех, кто готовит с нуля, и как его предлагает Accademia Italiana della Cucina. ИНГРЕДИЕНТЫ 1 1/2 стакана риса Рыльца шафрана на кончике чайной ложки 30 г тертого пармезана 4 яйца 300 г говяжьего или куриного фарша 2 столовые ложки томатной пасты 1 зубчик чеснока 1/2 маленькой луковицы Четверть стакана сушеных белых грибов 1/3 стакана оливкового масла 1/2 стакана сухого красного вина 100 г моцареллы или другого мягкого сыра 1 стакан вареного зеленого горошка Мука Панировочные сухари Соль и перец Масло для жарки Листья салата, на которые вы все выложите (не обязательно) ГОТОВИМ АРАНЧИНИ ПРАВИЛЬНО Нарезанный лук и чеснок пропускаем через мясорубку и обжариваем смесь в оливковом масле, пока она не станет мягкой.Добавляем в сотейник мясной фарш, все перемешиваем и тушим вместе. Добавляем туда же вина (оно испарится), томатную пасту, соль и перец, после чего заливаем стаканом воды или бульона. Варим минут 20 на очень медленном огне, затем добавляем грибы и тоже варим минут 15. Пока наш мясной фарш варится, потушим горошек, затем внимем его с огня и поставим остыть. Нарезаем сыр моцарелла небольшими кубиками и смешиваем с остывшим горошком. Кроме того, пока мясо варится, подготавливаем рис: варим его в слегка подсоленной воде. Одновременно взбиваем венчиком яйца. Когда рис будет готов, даем ему немного остыть, добавляем взбитые яйца, тертый пармезан и шафран. Как следует все перемешиваем и оставляем остывать. Когда все остальное будет готово, слегка взбиваем оставшиеся яйца, солим их и перчим. Далее лепим первый аранчино (arancino), взяв две небольших горсти риса и сформировав их в лепешки с углублениями, а затем заполняем одну часть мясной начинкой, а другую — той, которая с горошком. Теперь надо эти половинки соединить, чтобы получился небольшой «апельсинчик». Раскатываем аранчино в муке, смазываем его взбитым яйцом, обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем в горячем оливковом масле. Когда «апельсинчик» приобретет красивый золотисто-коричневый цвет, перекладываем его на абсорбирующую бумагу, чтобы промокнуть лишнее масло. Аранчини подаются на стол горячими, поэтому если за время приготовления первые успели остыть,согрейте их в духовке, разложите на салатных листьях и подавайте к столу.

Читать больше: http://bonappeti.info/topics/sitsilijskaya-kuhnya-...-aranchini-doma/?auth=mail_key

3.