1.
Говяжий язык — самый настоящий деликатес. К сожалению, недооцененный. А готовить его в общем-то, не так уж и сложно!
Как сварить говяжий язык
Ингредиенты:
язык говяжий, 1 шт
1 крупная морковь
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
7-10 горошин черного перца
2 лавровых листа
соль по вкусу
Язык тщательно моем (скоблим, удаляем загрязнения), кладем в большую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала язык +5 см сверху.


2.
Учитывайте, что при варке язык деформируется и в первый момент увеличивается в объеме. Поэтому кастрюля должна быть с запасом на эти обстоятельства.
Ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим до кипения. Уменьшаем огонь, снимаем пену.

3.
Добавляем по вкусу соль. Подготавливаем ароматическую основу: крупно режем морковь, луковицу надрезаем крест-накрест примерно до середины. зубчики чеснока раздавливаем.

4.
Кладем овощи и пряности в кастрюлю. Варим язык до готовности. В зависимости от размера самого языка и от возраста животного, которому он принадлежал, варка может занимать от полутора до 3-4 часов. В моей практике язык на полтора кг варится в среднем около 2 часов.
Проверка на готовность: протыкаем кончик языка ножом. Если нож входит легко — язык готов.
Отваренный язык перекладываем в холодную воду. Даем полежать 2-3 минуты.

5.
Вынимаем и снимаем кожу — это делается легко.
Все. Язык готов к дальнейшему использованию.
Бульон, который остается от варки языка, можно использовать для варки крепких мясных супов. Источник :

6.


7.