Самый слоистый, самый нежный, "Наполеон"

Воскресенье, 11 Января 2015 г. 09:36 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

самый вкусный, самый настоящий, самый слоистый, самый нежный, "Наполеон"

Самый, самый вкусный "Наполеон" получается только по этому рецепту! Уж поверьте! За многие годы я перепробовала разные рецепты. И из книжек брала, и люди рассказывали и сама придумывала. Какие только виды теста не использовала! И пресное слоеное, и на уксусе, и на пиве, и быстрое слоеное (так называемое татарское). Нет! Все это не настолько вкусно, как тот рецепт, что я опишу сейчас.

Этот рецепт самого вкусного Наполеона мне достался в 1989 г. от Людмилы Павловны Шевченко, с которой я работала. И сам рецепт и полезные советы к нему. С тех пор, уж много лет, не устаю ее благодарить. К сожалению, время разбросало нас, и я потеряла ее из виду. Жаль...
Но не будем унывать! Давайте лучше приготовим самый настоящий, самый слоистый, самый нежный, самый вкусный Наполеон.

Продукты для теста

3 стак муки
300г сливочного масла или хорошего маргарина

2 желтка
1 стол лож водки или коньяка
немного лимонной кислоты (на кончике ножа)
1 стол лож сахара
щепотка соли
сметана - чуть меньше стакана

Продукты для крема

1 банка сгущенного молока
300г слив масла

Муку с маслом растереть до состояния крошки, как для песочного теста.

Отдельно в стакан поместить желтки, водку, лимонную кислоту, сахар, соль.
Добавить сметаны столько, чтобы стакан был полный.

Перемешать содержимое стакана и вылить его в масляно-мучную смесь.

Очень быстро замесить тесто! Ни в коем случае долго не месить!!!! По сути его надо только собрать в не разваливающийся шар. На вид это будет неоднородно, не пугайтесь. Эта неоднородность даст нам при выпечке расслоение.

Тесто поместить в холодильник на 40 минут.

Печем наш самый вкусный Наполеон
Вынимаем тесто из холодильника, делим на части.
Каждый кусочек раскатываем в тонкий корж. Толщина коржа - около 3мм. Если делать тоньше - будет плохо расслаиваться при выпечке. А если толще - коржи не будут такими нежными.

Сколько кусочков и соответственно слоев? Не знаю. Это зависит от того, какой формы и размера будет ваш Наполеон. У меня получается 6 - 8 слоев. У вас может быть по другому.

А как быть с формой? Тут есть два подхода. Можно раскатывать коржи, особо не заботясь о правильности и ровности. А уже готовый торт обрезать до нужной формы. А можно стараться раскатать ровненько и идеально.

Я пробовала по-разному. Идеальным, на мой взгляд, является такой метод:
раскатываю корж, кладу его на противень, на него сверху помещаю нужную форму (крышку от кастрюли) и ножом прорезаю окружность. Излишки теста НЕ убираю. При выпечке тесто от самого вкусного Наполеона ужаривается, уменьшается в размерах, и на противне получаются 2 части - круглый красивый коржик и остальные края. Эти края можно использовать в дальнейшем на крошку для посыпки верха, или как куски коржей.
Объясню подробней: при складывании торта, я беру эти куски и формую из них целый корж, обрезая или обламывая где надо, уповая на то, что крем все скрепит и никто ничего не заметит. Обычно так и бывает.

Раскатанные коржи кладем на сухой противень. Чтобы избежать пузырей - накалываем вилкой.
Пекутся коржи очень быстро. При температуре 200 градусов минут 5-7.

На этом фото вы видите, как выглядят неровные коржи. В процессе складывания и их подровняю.

Крем для самого вкусного Наполеона
делается элементарно.
Взбиваем масло до бела. Постепенно, не прекращая взбивания, добавляем сгущенку.
Крем готов.

Осталось прослоить наш Наполеон и засыпать верх его крошкой из обрезков коржей.

Самый вкусный Наполеон готов!

Приготовьте Наполеон по этому рецепту и вы сами убедитесь, что он самый вкусный из всех!!!
Он настолько вкусен, что в моих кулинарных тетрадках он заслуженно и уважительно значится как "Наполеон Бонапарт"
Мама на кухне

Рубрики:

Выпечка/ Торты,бисквиты

Метки: сгущенка

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/5329204/post349625869/">РЎР°РјС‹Р№ СЃР»РѕРёСЃС‚С‹Р№, СЃР°РјС‹Р№ РЅРµР¶РЅС‹Р№, &quot;РќР°РїРѕР»РµРѕРЅ&quot;</a><br/>СЃР°РјС‹Р№ РІРєСѓСЃРЅС‹Р№, СЃР°РјС‹Р№ РЅР°СЃС‚РѕСЏС‰РёР№, СЃР°РјС‹Р№ СЃР»РѕРёСЃС‚С‹Р№, СЃР°РјС‹Р№ РЅРµР¶РЅС‹Р№, "РќР°РїРѕР»РµРѕРЅ"

РЎР°РјС‹Р№, СЃР°РјС‹Р№ РІРєСѓСЃРЅС‹Р№ "РќР°РїРѕР»РµРѕРЅ" РїРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ С‚РѕР»СЊРєРѕ РїРѕ СЌС‚РѕРјСѓ СЂРµС†РµРїС‚Сѓ! РЈР¶ РїРѕРІРµСЂСЊС‚Рµ! Р—Р° РјРЅРѕРіРёРµ РіРѕРґС‹ СЏ РїРµСЂРµРїСЂРѕР±РѕРІР°Р»Р° СЂР°Р·РЅС‹Рµ СЂРµС†РµРїС‚С‹. Р РёР· РєРЅРёР¶РµРє Р±СЂР°Р»Р°, Рё Р»СЋРґРё СЂР°СЃСЃРєР°Р·С‹РІР°Р»Рё Рё СЃР°РјР° РїСЂРёРґСѓРјС‹РІР°Р»Р°. РљР°РєРёРµ С‚РѕР»СЊРєРѕ РІРёРґС‹ С‚РµСЃС‚Р° РЅРµ РёСЃРїРѕР»СЊР·РѕРІР°Р»Р°! Р РїСЂРµСЃРЅРѕРµ СЃР»РѕРµРЅРѕРµ, Рё РЅР° СѓРєСЃСѓСЃРµ, Рё РЅР° РїРёРІРµ, Рё Р±С‹СЃС‚СЂРѕРµ СЃР»РѕРµРЅРѕРµ (С‚Р°Рє РЅР°Р·С‹РІР°РµРјРѕРµ С‚Р°С‚Р°СЂСЃРєРѕРµ). РќРµС‚! Р’СЃРµ СЌС‚Рѕ РЅРµ РЅР°СЃС‚РѕР»СЊРєРѕ РІРєСѓСЃРЅРѕ, РєР°Рє С‚РѕС‚ СЂРµС†РµРїС‚, С‡С‚Рѕ СЏ РѕРїРёС€Сѓ СЃРµР№С‡Р°СЃ.

РС‚РѕС‚ СЂРµС†РµРїС‚ СЃР°РјРѕРіРѕ РІРєСѓСЃРЅРѕРіРѕ РќР°РїРѕР»РµРѕРЅР° РјРЅРµ РґРѕСЃС‚Р°Р»СЃСЏ РІ 1989 Рі. РѕС‚ Р›СЋРґРјРёР»С‹ РџР°РІР»РѕРІРЅС‹ РЁРµРІС‡РµРЅРєРѕ, СЃ РєРѕС‚РѕСЂРѕР№ СЏ СЂР°Р±РѕС‚Р°Р»Р°. Р СЃР°Рј СЂРµС†РµРїС‚ Рё РїРѕР»Рµ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/5329204/post349625869/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Метки

-Приложения

-Всегда под рукой

-Поиск по дневнику

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

Самый слоистый, самый нежный, "Наполеон"