ÏÎËÅÇÍÀß ÑÒÀÒÜß ÄËß ÕÎÇßÞØÅÊ:) (ÏÎÄÏÈØÓÑÜ ÏÎ ÊÀÆÄÛÌ ÑËÎÂÎÌ,ÒÀÊ ÊÀÊ ÑÀÌÀ ÄÀÂÍÎ ÏÅÊÓ ÁÅÇ ßÈÖ) |
Êîãäà ìîè çíàêîìûå óçíàþò, ÷òî ÿ íå êóøàþ ÿéöà, òî ñëåäóþùèé âîïðîñ, êîòîðûé îíè çàäàþò – à êàê ïå÷ü áåç ÿèö?
Êîíäèòåðñêèé áèçíåñ ïðî÷íî çàðîíèë â íàøè ìûñëè àêñèîìó – âûïå÷êà áåç ÿèö íåâîçìîæíà! ßéöà ÿâëÿþòñÿ ñâÿçóþùèì ýëåìåíòîì â òåñòå, äåëàþò òåñòî ïûøíûì è ìÿãêèì. Òàê ëè ýòî íà ñàìîì äåëå? Ìîæíî ëè çàìåíèòü ÿéöà â âûïå÷êå áåç óùåðáà äëÿ ãîòîâîãî èçäåëèÿ? Íàäåþñü, âû óæå ïîïðîáîâàëè ïðèãîòîâèòü âîñòî÷íóþ ñëàäîñòü? Âû õîòèòå óçíàòü ñåêðåòû âûïå÷êè áåç ÿèö? Òîãäà, ÷èòàåì äàëüøå. Íà ãîðèçîíòå çàìàÿ÷èëà Ìàñëåíèöà, ïîýòîìó ðåöåïòû àæóðíûõ áëèí÷èêîâ áåç ÿèö îáÿçàòåëüíî áóäóò â êîíöå ñòàòüè! À ñåé÷àñ î ãëàâíîì.
Âîò óæå áîëåå 2-õ ëåò ÿ ïåêó áåç ÿèö: è áèñêâèòû, è ïèðîæêè, è ïå÷åíüå, è áëèíû. Âñÿ âûïå÷êà ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü âêóñíîé. Êòî ïðîáóåò, äàæå íå ïîäîçðåâàåò î òîì, ÷òî òàì íåò ÿèö!
Èíòåðåñíûé ôàêò, ïîäòâåðæäåííûé àâòîðèòåòíûìè èñòî÷íèêàìè: ÿéöà äåëàþò èçäåëèå áîëåå òâåðäûì. Ïûøíîñòü áèñêâèòà, êîòîðóþ ïðèïèñûâàþò ñâîéñòâàì ÿèö, íå ñòðàäàåò, åñëè ÿéöà óáðàòü èç âûïå÷êè.
Íà ñàìîì äåëå ïûøíîñòü áèñêâèòó ïðèäàåò ðàçðûõëèòåëü òåñòà è ïðîöåññ âçáèâàíèÿ òåñòà ìèêñåðîì èëè âåí÷èêîì. Èìåííî âçáèâàíèå íàñûùàåò òåñòî êèñëîðîäîì, ñ êîòîðûì âñòóïàåò â ðåàêöèþ êèñëîòà èëè ðàçðûõëèòåëü â ñîñòàâå òåñòà.
Íî êàê æå áûòü ñî ñâÿçóþùèìè ñâîéñòâàìè ÿèö? Äëÿ ýòîãî ñóùåñòâóþò ïðîñòûå êîìáèíàöèè çàìåíû ÿèö.

Êàê âèäèòå, ÿéöà ëåãêî çàìåíèòü ñîâåðøåííî ïðîñòûìè ïðîäóêòàìè, êîòîðûå âñåãäà åñòü ïîä ðóêîé. Âñå ëåãêî, ñòîèò òîëüêî çàõîòåòü. Íàø óì î÷åíü èçâîðîòëèâûé è ìîæåò ïðèäóìàòü ñîòíþ ïðè÷èí, ÷òîáû ìû äåëàëè òàê, êàê íàì óäîáíî. Íî öåëü – äåëàòü ïðàâèëüíî, à íå òàê êàê óäîáíî. Æèçíü – ýòî âîîáùå íå âñåãäà óäîáíàÿ øòóêà.
Íó à òåïåðü, äàâàéòå ïåðåéäåì ê ñàìîé âêóñíîé ÷àñòè ñòàòüè.
Íàì ïîíàäîáèòñÿ:
3 ñòàêàíà ìîëîêà;
1/2 ñòàêàíà âçáèòûõ ñëèâîê;
2 ñòàêàíà ìóêè;
30 ãðàìì ñëèâî÷íîãî ìàñëà;
1/2 ÷àéíîé ëîæêè ñàõàðà
ñîëü
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ñàõàð, ñîëü è ìàñëî ðàñòèðàåì
2. Äîáàâëÿåì ê ýòîé ìàññå ïîëîâèíó ïîëîæåííîãî â ðåöåïòå ìîëîêà.
3. Âñûïàåì ìóêó, ðàçìåøèâàåì
4. Çàòåì äîáàâëÿåì îñòàëüíîå ìîëîêî, ââîäèì âçáèòûå ñëèâêè è õîðîøî ðàçìåøèâàåì
5. Æèäêîå òåñòî äëÿ áëèí÷èêîâ ãîòîâî! Åñëè îíî ÷óòü-÷óòü íå òîé êîíñèñòåíöèè, äîáàâüòå åùå ìîëîêà èëè ìóêè. Âñå çàâèñèò îò êà÷åñòâà ìóêè è êàê îíà çàáèðàåò âîäó.
6. Ïîäàâàòü òàêèå áëèí÷èêè ìîæíî ñ ÷åì óãîäíî – ñ âàðåíüåì, ñî ñìåòàíîé, ñ ìåäîì.
Ýòî ìîé ëþáèìûé ðåöåïò áëèí÷èêîâ. Èç-çà ñëèâîê îíè ïîëó÷àþòñÿ î÷åíü âêóñíûìè! Ïàëü÷èêè îáëèæåøü!
(èíãðåäèåíòû ðàññ÷èòàíû íà 50 øòóê áëèíîâ)
Íàì ïîíàäîáèòñÿ:
4 ñòàêàíà ìóêè
4 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîäû
0,5 ÷àéíîé ëîæêè ëèìîííîé êèñëîòû
500 ãðàìì ñìåòàíû
4 ñòàêàíà âîäû èëè ñûâîðîòêè (íåïîëíûõ)
200 ãðàìì ñëèâî÷íîãî ìàñëà
4 áàíàíà (ïî æåëàíèþ), íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ñìåøèâàåì âñå ñóõèå êîìïîíåíòû
2. Äîáàâëÿåì ñìåòàíó
3. Ïîñòåïåííî âëèâàåì âîäó è ðàçìåøèâàåì
4. Äîâîäèì äî êîíñèñòåíöèè ñìåòàíû
5. Çàòåì ðàñòàïëèâàåì ñëèâî÷íîå ìàñëî äî æèäêîãî ñîñòîÿíèÿ è âëèâàåì â òåñòî
6. Òùàòåëüíî ðàçìåøèâàåì âåí÷èêîì è íà ýòîì ýòàïå, åñëè ó âàñ åñòü æåëàíèå äîáàâëÿåì òåðòûå áàíàíû.
7. Áëèííóþ ñêîâîðîäêó ñìàçûâàåì 1 ðàç ìàñëîì è æàðèì áëèíû. Ïîòîì óæå ìàñëîì ñêîâîðîäó íå ìàæåì.
Î÷åíü èíòåðåñíûé ðåöåïò, ïîïðîáóéòå!
Íàì ïîíàäîáèòñÿ:
1,5 ñòàêàíà ìóêè
1 ñòàêàí ñëèâîê
200 ãðàìì ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1 ñòàêàíà ñàõàðà
500 ãðàìì ÿáëîê
öåäðà ñ 1-2-õ ëèìîíîâ
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàñòèðàåì âìåñòå ñ ñàõàðîì
2. Ñëèâêè, ñëèâî÷íîå ìàñëî ñ ñàõàðîì, ëèìîííóþ öåäðó – âñå õîðîøî ïåðåìåøèâàåì.
3. Âñûïàåì ìóêó è çàìåøèâàåì æèäêîå òåñòî äëÿ áëèí÷èêîâ
4. Âûïåêàåì 4 îäèíàêîâûõ áëèí÷èêà
5. ßáëîêè î÷èùàåì îò êîæóðû è ìåëêî íàðåçàåì
6. Ïîñûïàåì èõ ÷óòü-÷óòü ñàõàðîì, äîáàâëÿåì ñëèâî÷íîå ìàñëî îïÿòü æå ÷óòü-÷óòü è òóøèì äî ìÿãêîñòè íà ñêîâîðîäå
7. Òóøåíûìè ÿáëîêàìè íà÷èíÿåì áëèíû, ñâîðà÷èâàåì èõ â òðóáî÷êó è çàïåêàåì â äóõîâêå äî ðóìÿíîñòè.
8. Çäåñü âû ìîæåòå ñëèâî÷íîå ìàñëî è ñàõàð ðàçäåëèòü ïîðîâíó äëÿ òåñòà äëÿ áëèí÷èêîâ è äëÿ ÿáëîê.
Âîò òàêèå èíòåðåñíûå è âêóñíûå ðåöåïòû áëèí÷èêîâ áåç ÿèö åñòü â ìîåì àðõèâå ðåöåïòîâ. Ìíå óæå çàõîòåëîñü Ìàñëåíèöó, à âàì? Ìàñëåíèöà äëèòñÿ öåëóþ íåäåëþ, òàê ÷òî ó íàñ áóäåò âðåìÿ ïîïðîáîâàòü âñå íîâûå ðåöåïòû. Îäíàêî, Ìàñëåíèöà âñåãî ëèøü ïîâîä ïîðàäîâàòü ñâîèõ áëèçêèõ âêóñíûìè áëþäàìè. Áëèí÷èêè áåç ÿèö ìîæíî èñïå÷ü â ëþáîé âûõîäíîé äåíü!
Ìàðò 9th, 2013
Òàòüÿíà
http://krasavolga.ru/pechem-bez-iaic/
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Áëèíû":
×àñòü 1 - Ãîðîäñêèå áëèíû(ÌÀÑËÅÍÈÖÀ)
×àñòü 2 - Áëèíû ñ çåëåíûì ëóêîì (Ìàñëåíèöà).
...
×àñòü 5 - Ïîøåõîíñêèå áëèí÷àòûå òðóáî÷êè (Ìàñëåíèöà).
×àñòü 6 - Ðåöåïò äðîææåâûõ è áåçäðîææåâûõ áëèíîâ (Ìàñëåíèöà).
×àñòü 7 - Ïå÷åì áåç ÿèö èëè ðåöåïòû áëèíîâ áåç ÿèö ê Ìàñëåíèöå è Ïîñòó
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Ïîñòíûé ñòîë":
×àñòü 1 - Äðàíèêè.
×àñòü 2 - Êàðòîøêà ïîä ñîóñîì âèíåãðåò.
...
×àñòü 13 - Ìàêàðîíû ñ ãðèáàìè.
×àñòü 14 - Çðàçû êàðòîôåëüíûå ñ ãðèáàìè.
×àñòü 15 - Ïå÷åì áåç ÿèö èëè ðåöåïòû áëèíîâ áåç ÿèö ê Ìàñëåíèöå è Ïîñòó
×àñòü 16 - Öâåòíàÿ êàïóñòà â êëÿðå áåç ÿèö
| Ðóáðèêè: | êóëèíàðèÿ/âûïå÷êà |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |