Запеченная вырезка с подливой из портвейна

Ингредиенты

Мясо говядина (вырезка) — 2 килограмма
Чеснок — 2 зубчика
Масло оливковое — 2 столовых ложки
Розмарин — 4 стебля

Для подливки:
Мука — 2 столовых ложки
Бульон мясной — 400 миллилитров
Портвейн — 100 миллилитров
Желе из красной смородины — 1 столовая ложка

Способ приготовления

Листики розмарина мелко порубите. Чеснок нарежьте.
Взвесьте вырезку и рассчитайте время запекания – от 5 до 15 минут на 450 г (в зависимости от желаемой степени прожарки). Уложите мясо в форму для запекания (оно должно помещаться впритык). Смешайте розмарин, чеснок и масло, добавив побольше соли и перца. Натрите этой смесью мясо, затяните пленкой и оставьте мариноваться на 1–3 часа.
Нагрейте духовку до 200 градусов. Поставьте мясо в духовку на 20 минут, затем убавьте жар до 180 градусов и запекайте согласно расчетам.
Когда мясо запечется до желаемой степени, переложите его на доску, накройте фольгой и оставьте на 30 минут.
Для подливки слейте в сотейник почти весь сок от запекания, форму поставьте на плиту на средний огонь, всыпьте муку. Готовьте, помешивая, 1 минуту, затем постепенно подливайте мясной сок. Дайте покипеть 3 минуты, часто помешивая, добавьте портвейн. Подержите соус при слабом кипении 5 минут, добавьте желе, перемешайте и процедите соус. Попробуйте на соль и перец. Подавайте теплым с вырезкой.

Окорок в апельсиновой глазури

Ингредиенты

Мясо свинина (окорок без кости) — 2 килограмма
Гвоздика (бутоны) — 40 штук
Сахар коричневый — 50 грамм
Джем абрикосовый — 3 столовых ложки
Апельсин (сок и цедра) — 1 штука
Лимон (сок и цедра) — 1 столовая ложка
Горчица сухая — 2 чайных ложки
Бренди — 1 столовая ложка

Способ приготовления

Нагрейте духовку до 180 градусов. В большую форму для запекания установите решетку.
Ножом надрежьте кожу окорока в нескольких местах, снимите ее, оставляя слой сала. Сделайте на сале надрезы в виде ромбиков (обязательно острым ножом), в центр каждого ромба воткните бутон гвоздики.
Смешайте тертую цедру лимона и апельсина, горчицу, сахар, абрикосовый джем, лимонный сок и бренди, смажьте этой глазурью окорок, выложите на решетку формы и запекайте в разогретой духовке примерно 20–30 минут, чтобы появилась красивая корочка. Готовый окорок выложите на блюдо, накройте и дайте постоять 15 минут.

СОВЕТ: Чтобы окорок не пригорел сверху, лучше накрыть его на первые 10 минут запекания фольгой. Затем снять ее и дать подрумяниться.

Ростбиф под хрустящей корочкой из перца

Ингредиенты

Говядина (филе) — 3 килограмма
Сметана — 0,5 стакана
Сливки — 0,5 стакана
Хрен столовый — 0,5 стакана
Чеснок — 1 головка
Перец розовый — 1 столовая ложка
Перец черный — 1 столовая ложка
Соль — 2 чайных ложки
Масло оливковое — 0,5 чайных ложки
Зелень — по вкусу

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 230 градусов. Вымойте мясо, обсущите на бумажном полотенце, выложите в жаровню с решеткой, посолите, сверху густо посыпьте смесью измельченных перцев.
Головку чеснока в кожуре разрежьте поперек, смажьте оливковым маслом срез, сложите половинки вместе. заверните чеснок в фольгу. Поместите на решетку рядом с мясом.
Поставьте жаровню в духовку запекайте 20 минут, затем убавьте огонь до 170 градусов. Через 40 минут выньте чеснок из духовки, а мясо запекайте еще час или чуть больше - в зависимости от желаемой степени прожарки. Проверьте готовность мяса, проткнув ножом, если появится прозрачный сок, мясо считается полностью прожаренным.
Готовое мясо выложите на блюдо, накройте фольгой, чтобы не остыло. Дайте отдохнуть 15 минут. Подавайте с соусом и свежей зеленью.
Для соуса: взбейте сметану и сливки. Из печеного чеснока извлеките мякоть, соедините с хреном, перемешайте вилкой. Соедините эту массу со сметаной и сливками, приправьте солью и перцем, хорошенько перемешайте. Выложите в соусник и подавайте к мясу.
Совет: Для ростбифа важно выбрать хорошее мясо, а главное - правильный кусок. Филе должно быть с прожилками жира, тогда ростбиф получится сочнее. Лучшей частью считается толстый край. Парному мясу требуется дозреть: полежать на решетке (для доступа воздуха) 3 дня в холодильнике.

ФОРЕЛЬ НА ПОДУШКЕ ИЗ ОВОЩЕЙ

Ингредиенты

Форель — 1 килограмм
Вино сухое белое — 100 миллилитров
Семена кунжута — 30 грамм
Прованские травы сухие — 30 грамм

Для гарнира:
Кубачок — 1 штука
Баклажан — 1 штука
Картофель — 2 штуки
Помидоры черри — 1 пачка
Лук шалот — 4 штуки
Тимьян веточки — 5 штук
Базилик (веточки) — 2 штуки
Шпинат — 1 пучок

Способ приготовления

Овощи нарежьте ломтиками, заправьте оливковым маслом, посолите, поперчите и перемешайте.
Форель очистить от чешуи и потрохов. Нагрейте духовку до 180С.
Подготовленную рыбу натрите специями, посыпьте кунжутом, полейте белым вином и запекайте в духовке 20 мин.
За 10 минут до готовности рыбы выложите к ней на противень заранее подготовленные овощи.
Подавайте запеченную рыбу на большой тарелке с овощами. Украсьте дольками лимона и зеленью.