Цитата сообщения Лилёша Классические венгерские рулеты — лакомые, нежные и с очень красивой корочкой-кракле!



Классические венгерские рулеты — лакомые, нежные и с очень красивой корочкой-кракле!

для теста:
мука — 450 гр.
сливочное масло — 185 гр.
сахар — 50 гр.
соль — 1 щепотка
сухие дрожжи — 1 пакетик (7 гр.)
яичный желток — 1 шт.
холодное молоко — 150 гр.
для маковой начинки:
мак — 200 гр.
сахар — 100 гр.
ванильный сахар — 2 ч. л.
молоко — 100 гр.
для ореховой начинки:
очищенный и раздробленный фундук — 200 гр.
сахар — 100 гр.
ванильный сахар — 2 ч. л.
молоко — 100 гр.
для смазывания:
яйцо — 1 шт.
яичный белок — 1 шт.

1. Подготовьте начинку: смешайте мак с сахаром и ванильным сахаром, влейте горячее молоко и размешайте, чтобы растопить сахар. Дайте остыть. Тем же способом приготовьте ореховую начинку.
2. Для теста: смешайте муку с дрожжами и сахаром, добавьте соль и хорошо перемешайте. В миску с мукой добавьте порезанное сливочное масло, яичный желток и молоко, а затем замесите мягкое тесто. Разделите тесто на две части, заверните каждую в пищевую плёнку и оставьте в холодильнике на 30 минут.
3. Достаньте охлажденное тесто, посыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте тесто в прямоугольники толщиной 2–3 мм. Обрежьте неровные края ножом.
4. Выложите на тесто ровным слоем начинку, не доходя до краёв. Загните противоположные короткие края теста на начинку. Скрутите тесто с начинкой в рулет и наколите вилкой вдоль рулета.
5. Застелите форму для выпечки пергаментной бумагой и аккуратно уложите рулеты. Смажьте яичным желтком и оставьте в прохладном месте (но не в холодильнике) в течение приблизительно 45 минут или пока желток полностью не высохнет.
6. После этого слегка взбейте яичные белки вилкой, смажьте рулеты и оставьте до полного высыхания в течение не менее 1,5 часов (или на ночь).
7. Нагрейте духовку до t 180° С. и выпекайте рулеты 20-30 минут или пока поверхность не подрумянится.


слова и фото автора

источники пошаговые фото