Цитата сообщения я_Лилёша Булочки Франца "Францбрётхен"



Эти вкуснейшие булочки визитная карточка Гамбурга. По немецки Franzbroetchеn. Готовятся они к завтраку. На первый взгляд ничего особенного, но приготовив их я была покорена этим сливочно-коричным вкусом. Есть несколько мнений о происхождении Францбрётхен. Но самая распространенная, что это немецкая версия французского круассана. И время появления этих булочек во времена оккупации Гамбурга войсками Наполеона. Рецепт взят с немецкого кулинарного сайта.

тесто:
мука пшеничная — 500 гр.
масло сливочное (размягченное) — 70 гр.
дрожжи (сухие) — 11 гр.
соль — 1 щепоть
молоко (тёплое) — 200 мл.
цедра лимона — 1 ч. л.
сахар — 60 гр.
начинка:
корица (молотая) — 3 ч. л.
сахар — 200 гр.
масло сливочное (охлажденное) — 200 гр.
смазка:
масло растительное — 2 ст. л.


Муку смешать с сахаром, солью и цедрой лимона. Положить размягчённое сливочное масло. В молоке развести дрожжи и влить в муку.

Замесить не тугое тесто и накрыв полотенцем поставить в тёплое место для поднятия.

Когда тесто поднимется в два раза начинаем с ним работать.

Раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной 0,7 см.

Охлаждённое масло нарезать тонкими пластами и выложить на одну половину теста.

Накрыть второй половиной. Подогнуть края верхней половины под нижнюю.

Теперь опять раскатать тесто в большой прямоугольный пласт. Толщина примерно 0,5-0,7 см. Смазать его водой.

Смешать корицу с сахаром.

Рассыпать корицу с сахаром по всей поверхности пласта.

Плотно скатать пласт рулетом.

Нарезать рулет кусочками по 4 см.

Противень застелить пергаментом и смазать его маслом. Булочки выложить на противень. По середине каждой сделать углубление или как бы продавить. Я это делала ручкой от кулинарной кисточки. Убрать противень в холодильник на 15 минут. Разогреть духовку до t 180* С. Ставим булочки в духовку и выпекаем 20-25 минут

Затем вынимаем из духовки и даём немного остыть накрыв полотенцем. Аромат на всю квартиру. Подаём к чаю или к кофе. Детки очень любят с яблочным компотом.

Вот такие они в разрезе. Очень мягкие и нежные.
Приятного чаепития!

слова и фото автора

источник