Пряную зелень – петрушку, сельдерей, укроп – лучше класть не в кастрюлю при варке, а в тарелки перед подачей на стол. Если обдать петрушку горячей водой её аромат усилится.

Чеснок нужно класть в блюдо в момент выключения огня, плюс – минус минута. Если сделать это раньше, то он либо исчезнет, либо придаст горечь блюду. Если позже, то он перебьёт вкус всех остальных продуктов.

Чтобы свежие помидоры не потеряли свой вкус и питательные свойства, следует добавлять их за 7 – 10 минут до конца приготовления.

Если в борщ в конце варки положить мелко нарубленный болгарский перец, блюдо приобретёт неповторимый вкус и аромат.

Для того, чтобы молодой картофель лучше чистился, нужно подержать его несколько минут в солёной воде (чайная ложка на литр) или окунуть в горячую и сразу же в холодную воду. Если картофель только что выкопан, то можно его не чистить, а просто положить в пакет, засыпать крупной солью, потереть немного и помыть холодной водой.

Для жарки выбирайте картофель розовых сортов, для пюре – белых, а для картофельно-мясных блюд берите жёлтый.

Позеленевшие головки моркови не нужно употреблять – они горчат.

Все сорта кабачков употребляют в пище недозрелыми, поскольку спелые они твёрдые и не вкусные.
Для засолки и консервирования овощей или грибов, нужно использовать крупную кристаллическую прозрачную каменную соль. Йодированную использовать нельзя ни в коем случае. Все продукты, кроме рыбы, лучше всего заготавливать в керамической, эмалированной или стеклянной посуде под гнетом.

Для первых блюд не нужно нарезать овощи слишком мелко. Крупные уварятся всё равно, при этом сохранят полезные вещества. Класть их нужно в кипящую воду, а варить под крышкой. Корни же петрушки и сельдерея крошите мелко, при тушении они выделяют максимум аромата.
Перед жаркой картофеля, нужно подержать его в горячей воде, нарежьте соломкой, облейте холодной водой и высушите полотенцем. Выкладывайте на сильно разогретую сковороду нетолстым слоем, крышкой не накрывайте. Солите только после того, как она подрумянится. Только так можно получить хрустящий картофель с корочкой.

Кабачки, баклажаны и сладкий перец кладут на сковороду с раскаленным жиром, иначе они впитают часть жира в себя и станут невкусными.

Для маринования годятся только молодые, целые грибы. Каждый вид грибов нужно мариновать отдельно. Крупные подберёзовики, подосиновики и белые грибы лучше сушить, поскольку при варке (мариновании) шляпки распадаются, а маринад стаёт мутным.
Чтобы маринад был прозрачным и светлым, нужно во время снимать пену, а специи класть только тогда, когда её уже не будет.

Варить грибы в маринаде нужно 10 – 15 минут, а готовыми грибы считаются, когда начинают опускаться на дно, а маринад стаёт прозрачнее.

источник: http://love-wuman.ru