1. Начинка из яблок

1 Ингредиенты: 4-5 средних яблок, 2 лимона, сахар. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать ломтиками. Выложить на тесто. Лимоны натереть вместе с цедрой, смешать с сахаром и этой смесью смазать яблоки.

2. Начинка из яблок

2 Ингредиенты: 500 г яблок, 4 столовые ложки сахара, 25-30 мл коньяка или водки. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками, посыпать сахаром, полить коньяком или водкой. Дать настояться 1,5-2 часа.

3. Начинка из кураги

Ингредиенты: 500 г кураги, 0,5 стакана сахара, изюм. Курагу засыпать сахаром, залить небольшим количеством теплой воды, сварить на слабом огне, нарезать, добавить немного распаренного изюма.

4. Начинка из лимона

Ингредиенты: 2-3 лимона, 200-300 г сахара, 2 столовые ложки муки. Лимоны вымыть, ошпарить, нарезать, очистить от кос­точек, пропустить через мясорубку. Добавить сахар и муку, перемешать

. 5. Марципан

Ингредиенты: 1 стакан ядер миндаля или грецких орехов, 3 столовые ложки сахара, 2 яйца. Ядра орехов измельчить, все ингредиенты хорошо смешать.

6. Начинка из творога

1 Ингредиенты: 800 г творога, 100 г сахара, 1 яйцо, 50 г сметаны, соль. Творог протереть через сито или пропустить через мясо­рубку с мелкой решеткой, добавить сахар, яйцо, немного соли, сметану и тщательно перемешать.

7. Начинка из творога 2 Ингредиенты: 400 г творога, 1 столовая ложка сахара, 2-3 яичных желтка, 1 столовая ложка муки, 2 столовых ложки сметаны, 2 столовых ложки изюма. Творог положить в марлевый или тканевый мешочек, придавить грузом и оставить на 1,5-2 ч, чтобы вытекла лишняя жидкость. Затем творог растереть в миске, добавить сахар, желтки, сметану, изюм, муку и тщательно переме­шать.

8. Начинка из тыквы и яблок

Ингредиенты: 300 г яблок, 300 г тыквы, 0,3 стакана сахара. Яблоки и тыкву очистить, натереть на терке, добавить немного воды, слегка проварить с сахаром и остудить.

9. Начинка из тыквы и чернослива

Ингредиенты: 1 кг тыквы, 2 стакана жирных сливок, 100 г сливочного масла, чернослив без косточек, сахар. Тыкву очистить, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю вместе с маслом и припустить на очень слабом огне, пока тыква не станет мягкой. Следить, чтобы тыква не прилипала ко дну кастрюли и масло не потемнело. Можно слегка размягченную тыкву протереть через металлическое сито и тушить до готовности. Чернослив залить кипятком, выдержать 15-20 минут, затем промыть холодной водой, мелко нарезать и соединить с готовой тыквой.

10. Начинка из яблок с брусникой

Ингредиенты: 1 стакан брусники, 3-4 средних яблока, 0,5 стакана сахара, 1 столовая ложка картофельного крахмала, 0,5 чайной ложки ко­рицы. Бруснику перебрать, промыть холодной водой, обсушить, смешать с сахаром и крахмалом, выложить на тесто. Сверху положить яблоки, нарезанные ломтиками, посыпать все сахаром и корицей.

11. Начинка из яблок и свеклы

Ингредиенты: 2-3 яблока, 1 свекла, 20 г маргарина, 1-2 столовых ложки са­хара. Свеклу отварить до готовности, очистить, нарезать со­ломкой. Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками. Свеклу и яблоки соединить, добавить сахар, маргарин и потушить в течение 7-10 минут.

12. Начинка из ревеня

Ингредиенты: 500 г ревеня, 0,5 стакана сахара, 1-2 чайные ложки молотой корицы. Черенки ревеня промыть, очистить от кожицы и прожилок, нарезать мелкими кусочками, сме­шать с сахаром. Залить небольшим количеством кипятка и потушить на слабом огне под крышкой, пока ревень не станет мягким. Затем откинуть на сито, сцедить остатки сиропа в миску и добавить молотую корицу.

13. Начинка из сухофруктов

Ингредиенты: 0,5 стакана изюма без косточек, 0,5 стакана чернослива без косточек, 1 стакан инжира, 1 столовая ложка сахара, 2 столовых ложки меда или патоки, 1 столовая ложка виноградного вина, мо­лотая гвоздика, молотая корица. Сухофрукты промыть в холодной, а затем теплой воде, залить небольшим количеством кипящей воды, подержать в течение 5-7 мин. Затем сухофрукты нарезать или мелко порубить, добавить сахар, мед или патоку, гвоздику и кори­цу по вкусу, влить вино. Проварить на слабом огне в течение 3-4 минуты, остудить.

14. Начинка с рисовой кашей

Ингредиенты: 2 стакана рисовой каши, 1 яйцо, 0,25 стакана сахара, 0,5 стакана изюма. Изюм распарить, откинуть на дуршлаг и обсушить. До­бавить кашу, сырое яйцо, сахар и тщательно перемешать.

15. Ванильная паста

Ингредиенты: 800 г творога, 100 г сметаны, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 200 г сахара, ванилин. Соединить творог, сметану, масло, яйцо и сахар, переме­шать. Прогреть на слабом огне, помешивая, пока на поверх­ности не начнут образовываться пузыри. Снять посуду с огня, добавить ванилин, перемешать. Получившуюся массу положить под пресс и выдержать в течение 15 ч.

16. Начинка из вишни

Ингредиенты: 400 г вишни, 4 столовые ложки сахара. Вишню вымыть, очистить от косточек, пересыпать саха­ром и дать настояться в течение 4 ч. Затем сок слить, а ягоды использовать для начинки. Из сока можно сварить сироп.

17. Банановая начинка

Ингредиенты: 500 г бананов, 1-2 столовые ложки желатина, сливочное масло, 250 г жирных сливок. Для сиропа: 3 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки воды, 2 столовых ложки лимонного сока, 4 столовых ложки ликера. Бананы очистить, нарезать и обжарить в сливочном мас­ле до золотистого цвета. Размочить желатин. Сварить сироп из сахара, воды, лимонного сока и любого ликера. Растворить в нем разбухший желатин, добавить остывшие бананы, поставить на холод. Когда смесь начнет загустевать, ввести взбитые в крутую пену сливки. Эта начинка хорошо подходит для пирогов из теста, если подложку под нее испечь отдельно.

18. Начинка из грецких орехов

Ингредиенты: 200 г ядер грецких орехов, 300 мл молока, 1 пакетик ва­нильного сахара, тертая цедра 1 лимона, 100 г сахара, 50 г изюма без косточек, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 200 мл воды. Грецкие орехи размолоть, добавить остальные ингредиенты, перемешать. Поставить посуду на водяную баню и варить, помешивая, пока смесь не загустеет.


1.

Без обработки мак в выпечке как песок ощущается, сухой и безвкусный.


1.

Просто варят на медленном огне, чтобы он стал мягким, потом растирают с сахаром или пару раз пропускают через мясорубку с мелкой сеткой - тоже с сахаром



2.

Не надо варить мак, его достаточно запарить, а потом растереть можно с мёдом.





3.

Мак сначала варят в молоке с мёдом. Затем нужно его через мясорубку размолоть (для блендера мак мелковат)





4.

Мак нужно размолоть - СУХИМ, в блендере или кофемолке. А уж затем варить с молоком и сахаром , получается такой вот маковый джем . Не рассыпается. Не скрипит на зубах. Не вылезает. Хорошо добавлять изюм, орехи и ароматизировать лимоном.



5.

Мак промывают, затем заливают кипящим молоком и оставляют, пока не остынет. Затем хорошо процедить, добавить мед и варить в меду на медленном огне минут 20. Затем блендером взбить. Можно добавить лимонный сок.



6.

Варят мак в сладком молоке (молока надо, чтобы только покрыть мак) на медленном огне. Затем растирают.





7.

Размолоть сухой мак в кофемолке, залить молоком 1:1, вскипятить, поварить еще пару-тройку минут, остудить. Сахар - по вкусу и в зависимости от цели: если для рулета, то добавить сразу после закипания молока, а потом, сняв с огня, еще можно положить немного масла.





8.

Запарить кипятком, а потом слить воду, добавить немного молока и меда и поставить минут на 5 в СВЧ (главное не переусердствовать, а то мед закарамелизуется).



9.

Запаривают мак в крутом кипятке, промывают горячей водой, а затем все зависит от настроения. Иногда прямо влажный пропускают через мясорубку вместе с сахаром несколько раз. Или высушивают на бумажном полотенце и уже потом пропускают через мясорубку. Опять же, с сахаром. Можно добавить корицу для обогащения вкуса.



11.

Мак залить крутым кипятком, дать постоять до остывания кипятка или дольше, потом воду слить и мак хорошенько растеретьв ступке, он становится слегка беловатым, добавить сахар, грецкие орехи по вкусу.



12.

Мак мелют, проваривают в молоке, вмешивают мед, добавляют изюм и иногда цукаты, немного коньяка и чуть-чуть корицы.



13.



500-700 грамов мака , 300 грамм сахару, 3-4 ложки мёда, 2 белка, 50 граммов масла, 1/5 чашки молока, 100 граммов изюма, 100 граммов апельсиновой корочки, миндальный ароматизатор

Мак промыть, откинуть, залить кипящей водой или молоком и варить на малом огне около 1 часа до тех пор, пока его можно будет растереть пальцами. Изюм залить кипятком, Мак откинуть, остудить и трижды прокрутить через мясорубку. Мак и отткинутый и обсушенный жарить на глубокой сковороде на растоплённом масле добавить сахар, молоко, пельсиновую шкурку. Жарить около 10 -15 минут. добавить мёд и ароматизатор миндальный. Остудить и вымешать с взбитым в пену белком.



14.

1 стакан мака, 1 стакан молока, 2 ложки масла или маргарина, 2 ложки мёда, 1/2 стакана миндаля, нарезанного кусочками и смешанного с лимонной цедрой (1/2 лимона), 1/4 стакана изюма, 1/4 стакана сахарного песка, 1 натертое кислое яблоко.



Смешиваем все компоненты, кроме натертого яблока, и ставим на огонь. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Добавляем по вкусу сахар, снимаем с огня и остужаем. Добавляем тёртое яблоко или джем. Тщательно размешиваем. Начинка готова.





15.

200 г мака, 200 г сахара, 3/4 л молока, 2 ст. ложки толченых сухарей, 100 г сливочного масла, ваниль или ванилин.

Помоыть мак в холодной воде, положить в кастрюлю, залить кипятком и оставить так на несколько часов. Затем сслить воду, хорошенько растолочь и сварить в молоке вместе с толчеными сухарями, сахаром и ванилью все время размешивая, пока смесь не загустеет. Добавить сливочного масла и оставим на некоторое время, пусть остынет. Можно добавить изюм или тертую лимонную цедру.



16.

1/2 стакана молока (360 мл) , 80 г масла , 2 ч.л. ванильной эссенции , 3/4 стакана сахара (150 г.) , 1/2 стакана меда, 400 г молотого мака , 3/4 стакана молотого миндаля , 2 яйца

В кастрюльку налить молоко, добавить масло, ванильную эссенцию, сахар и мед, перемешать и довести до кипения. Вмешать молотый мак и миндаль и варить примерно 2 минуты. Снять с огня и вбить в смесь сначала одно, а затем другое яйцо, тщательно перемешивая до образования однородной массы. Дать остыть и поместить в холодильник до использования.

http://i-lara.livejournal.com/56281.html#cutid1