ДОМАШНИЕ КРУАССАНЫ.

Понедельник, 23 Декабря 2013 г. 15:11 + в цитатник

Домашние круассаны (по рецепту французской кондитерской)

Домашние круассаны (по рецепту французской кондитерской)

Ингредиенты:

Мука пшеничная 450 г
Дрожжи 8 г
Сахар (песок) 60 г
Яйцо куриное 2 шт
Масло сливочное 180 г
Масло подсолнечное 20 г
Соль поваренная 5 г

Приготовление:

Дрожжи развести в 150 мл теплой воды, дать постоять 10 мин., затем перемешать. Просеять муку, высыпать в глубокую миску. 30 г сливочного масла размять руками и растереть с мукой.Добавить 1 яйцо, сахар, 1/2 ч. л. соли, дрожжи и вымесить гладкое эластичное тесто (месить 10-15 мин.). Стол присыпать мукой, тесто раскатать в прямоугольник размерами 50 х 20 см. Оставшееся сливочное масло размять, разделить на 3 части.Намазать 1/3 масла на 2/3 поверхности теста при помощи тыльной стороны столовой ложки, отступив от краев теста 2-3 см. (Масло не должно полностью растаять, а состоять из небольших комочков). Несмазанную поверхность завернуть на половину смазанной поверхности и прикрыть оставшейся смазанной поверхностью. Получится трехслойный прямоугольник размерами примерно 17 х 20 см. Края теста хорошо залепить руками, чтобы масло не вылезло при дальнейшем раскатывании теста. Тесто развернуть на 90° вправо и снова раскатать в прямоугольник размерами 50 х 20 см. Тесто осторожно переложить на лист пергамента (или кальки), закрыть вторым листом, свернуть пополам, накрыть полотенцем и положить в холодильник на 30 мин. По истечении указанного времени переложить тесто на посыпанный мукой стол.Полностью повторить предыдущую процедуру еще 2 раза.
Повторить еще 3 раза предыдущую процедуру, но уже без масла. В холодильник тесто положить только после третьего повтора.
Тесто раскатать в прямоугольник размерами 52 х 30 см, накрыть полотенцем и оставить на 10 мин. Затем разрезать тесто вдоль пополам, каждый пласт разрезать на 8 треугольников основанием 13 см. Свернуть из треугольников круассаны, положить кончиком вниз на смазанный растительным маслом противень, придав им форму полумесяца. Расстояние между круассанами минимум 5 см. Смазать круассаны яйцом и оставить на 40 мин. для поднятия (лучше в шкаф или холодную духовку, чтобы не было потоков воздуха, иначе круассаны подсохнут).Разогреть духовку до 220°С. Выпекать круассаны 15-20 мин.Круассаны готовы!

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/Кондитерская

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/5216925/post304635018/">Р”РћРњРђРЁРќРР• РљР РЈРђРЎРЎРђРќР«.</a><br/>
	Р”РѕРјР°С€РЅРёРµ РєСЂСѓР°СЃСЃР°РЅС‹ (РїРѕ СЂРµС†РµРїС‚Сѓ С„СЂР°РЅС†СѓР·СЃРєРѕР№ РєРѕРЅРґРёС‚РµСЂСЃРєРѕР№)

Р”РѕРјР°С€РЅРёРµ РєСЂСѓР°СЃСЃР°РЅС‹ (РїРѕ СЂРµС†РµРїС‚Сѓ С„СЂР°РЅС†СѓР·СЃРєРѕР№ РєРѕРЅРґРёС‚РµСЂСЃРєРѕР№)
		
		РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:
		
		РњСѓРєР° РїС€РµРЅРёС‡РЅР°СЏ 450 Рі
		Р”СЂРѕР¶Р¶Рё 8 Рі
		РЎР°С…Р°СЂ (РїРµСЃРѕРє) 60 Рі
		РЇР№С†Рѕ РєСѓСЂРёРЅРѕРµ 2 С€С‚
		РњР°СЃР»Рѕ СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРµ 180 Рі
		РњР°СЃР»Рѕ РїРѕРґСЃРѕР»РЅРµС‡РЅРѕРµ 20 Рі
		РЎРѕР»СЊ РїРѕРІР°СЂРµРЅРЅР°СЏ 5 Рі
		
		РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ:
		
		Р”СЂРѕР¶Р¶Рё СЂР°Р·РІРµСЃС‚Рё РІ 150 РјР» С‚РµРїР»РѕР№ РІРѕРґС‹, РґР°С‚СЊ РїРѕСЃС‚РѕСЏС‚СЊ 10 РјРёРЅ., Р·Р°С‚РµРј РїРµСЂРµРјРµС€Р°С‚СЊ. РџСЂРѕСЃРµСЏС‚СЊ РјСѓРєСѓ, РІС‹СЃС‹РїР°С‚СЊ РІ РіР»СѓР±РѕРєСѓСЋ РјРёСЃРєСѓ. 30 Рі СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р° СЂР°Р·РјСЏС‚СЊ СЂСѓРєР°РјРё Рё СЂР°СЃС‚РµСЂРµС‚СЊ СЃ РјСѓРєРѕР№.Р”РѕР±Р°РІРёС‚СЊ 1 СЏР№С†Рѕ, СЃР°С…Р°СЂ, 1/2 С‡. Р». СЃРѕР»Рё, РґСЂРѕР¶Р¶Рё Рё РІС‹РјРµСЃРёС‚СЊ РіР»Р°РґРєРѕРµ СЌР»Р°СЃС‚РёС‡РЅРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ (РјРµСЃРё... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/5216925/post304635018/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Ссылки

-Фотоальбом

-Цитатник

-Приложения

-Видео

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

ДОМАШНИЕ КРУАССАНЫ.

Домашние круассаны (по рецепту французской кондитерской)