Ингредиенты: баклажаны, орехи, сердце говяжье, хмели-сунели, сок виноградный, зелень, соль, чеснок, перец острый.

Сердце залить водой на 1-2 часа, периодически менять воду. В представленном рецепте использовалась 1/2 сердца.

Поставить вариться сердце, дать закипеть, слить воду с пеной, промыть тёплой водой, ещё раз залить, закипятить, слить воду, залить ещё раз, варить 1,5 часа до готовности.

Срезать хвостик баклажанов. Баклажаны нарезать пластинками по 1 см толщиной.

Смазать слайсы маслом.

Запечь баклажаны при 180°С 30 минут.

Измельчить орехи.

Соединить орехи и измельчённый чеснок.

Добавить к заправке зелень: кинзу и сельдерей. Сельдерей — моё нововведение, факультативно. Насыпать 1 чайную ложку хмели-сунели.

Налить сок виноградный, у меня свежевыжатый, из замороженного тёмного винограда.

Отрегулировать количество сока, чтобы получилась сметанообразная масса. Вместо виноградного сока можно использовать гранатовый.

Отварное сердце нарезать соломкой. Всего получилось 300 г чистого веса, без жира, обрезков.

Испечённые баклажаны очистить от шкурки и порвать руками.

Всё соединить, посолить, добавить немного свежего острого перца, 0,5 см факультативно.

Дать закуске-салату настояться в холодильнике.

Салат Ачечили