Восточные сладости

Сказочные Восточные сладости с орехами, медом, фруктами с фантастическим вкусом и ароматом сказки. Рахат-лукум, пастила, зефир, джезерье, халва - всего примерно две сотни разных сладостей! С какой из них начать? Может быть, кусочек халвы? Одним кусочком не обойтись, ведь халва бывает тахинная, арахисовая, ореховая, подсолнечная фисташковая, карамельная….

Халву изобрели в Иране еще в 5 веке до нашей эры! Не удивительно, что это замечательное изобретение быстро распространилась по всем ближайшим территориям, обрастая новыми добавками и тонкостями приготовления. Халва – одна из причин побед греческих воинов, ведь ее им давали для поддержания сил, а в Египте халва до наших дней осталась одним из главных блюд к завтраку. В России халва обосновалась к 20 веку.

Но самая лучше, разумеется, Иранская, ведь ее до сих пор изготавливают вручную, вкладывая в каждый кусочек частичку души и тепла рук мастера.

Из чего же делают эту сказочную сладость - халву? Основные компоненты халвы: патока, сахар, яичный белок, разные орехи, семечки, кунжут, вкусовые добавки и пенообразователь (чаще всего экстракт мыльного корня). Но как все это превращается в восхитительный конечный продукт, мастера держат в секрете.

Другая знаменитая восточная сладость – лукум. Родился лукум намного позже халвы –, примерно  в конце XVIII века в Стамбуле. Имя кондитера, предложившего султану это лакомство - Али Мухиддин Хаджи Бекир. Секреты приготовления созданных им нескольких сортов лукума он передал по наследству и в конце 19 века его внук Мехмед Мухиддин привез рахат-лукум на Брюссельскую выставку, где публика по достоинству оценила эту восточную сладость. Рахат-лукум получил золотую медаль выставки, а турецкий кондитер контракты на его поставку в города Европы.

Делают лукум из сахара, муки, крахмала и различных орехов – миндаля, фундука, кокосовой стружки, фисташек, различных джемов.

Французский шарм

Нежно любимые всем эклеры и их производные шу и профитроли -  французские ноты в симфонии лучших сладостей мира. Попробовав настоящий эклер одни раз во второй отказать себе в этом удовольствии невозможно, особенно если перед глазами десятки сортов этого нежнейшего пирожного.

Эклер получил свое имя (молния) из-за быстроты приготовления, а французский кулинар Карем, создавший это чудо, получил титул "Повара королей и короля поваров".

Эклер – это продолговатая трубочка с нежнейшим заварным кремом внутри, покрытая шоколадной глазурью. Шу – это две половинки из теста с кремом и фруктами или другими добавками, а маленькие круглые профитроли  похожи на булочки с кремом или джемом внутри, хотя их с несладкой начинкой подают еще и к первым блюдам и в качестве закуски.

Заметьте, что эклер с заварным кремом и шоколадной глазурью - это первый и сотен его вариантов!

Кстати, испечь эклеры или шу дома не составит труда, главное соблюсти пропорцию:  250 мл воды, 100 г сливочного масла, 150 г муки, по 1 ч.л. соли и сахара, 4-5 крупных яиц.

Соблазны из Италии

Итальянцы ужасные сладкоежки, а сицилийцы просто невероятные! Любая кондитерская острова Сицилия может сразить наповал своим ассортиментом. 

Самые известные это, конечно, канноли – хрустящие трубочки из обжаренного во фритюре теста, наполненный творогом или мягким сыром взбитым с сахаром, цукатами, шоколадной крошкой и сиропом. Трубочки могут быть тоненькими – с мизинчик и внушительными – с хороший кулак. Во время знаменитых карнавалов канноли – самое любимое лакомство в Италии.

Другое итальянское кондитерское чудо это Biancomangiare (белая еда), своеобразный пудинг из молока, миндаля, крахмала, цедры лимона и корицы. Этот десерт миру подарила итальянская провинция Рагуза, где его традиционно подают на листьях лиомна.

И еще один итальянский десерт, не упомянуть о котором просто грешно – кассата!

Мечта самого большого любителя десертов – бисквит, переслоенный рикоттой с  цукатами, ванильным или шоколадным соусом, орехами, фруктами.  В чем же секрет всех итальянских десертов? В Итальянском солнце, напоившем фрукты, делавшим таким нежным и сливочный творог и такими ласковыми руки кондитеров.

Волшебство из Японии

Что в Японии хранят бережнее всего? Традиции. Это относится и к сладостям. Потому в честь самых любимых в Японии сладостей вагаси установлен даже особый день – День Вагаси, дань истории, когда Император, живший в эпоху Хэйан, принес 16 разных сладостей в дар богам, чтобы уберечь свою страну от охватившей ее эпидемии. С тех пор в этот день принято дарить близким 16 разных вагаси и молиться о здоровье и благополучии семьи.

Традиционные японские сладости делают из бобовых, риса, батата, сахара, агара, каштанов, различных трав и сортов чая. Каждое вагаси – это произведение искусства, которое сами японцы называют самой привлекательной стороной кулинарии. Каждое вагаси (сортов которых, кстати, великое множество), готовится кончиками пальцев умелых кондитеров, в каждом его душа и добрые помыслы.

Аромат вагаси так же своеобразен, как и его формы – аромат особых сортов риса и фасоли, различных сортов чая, имбиря – аромат японской природы. Каждое – маленькое чудо, которым невозможно не любоваться.

отсюда