Беарнский соус (франц. Sause bearnaise) – традиционный французский яично-масляный соус, который подают к рыбным, мясным и овощным блюдам.

Масло сливочное 50 грамм;
Лук 1 штука;
Уксус винный 1 столовая ложка;
Желток две штуки;
Сливки 2 столовые ложки;
Сок лимонный 1.5 чайные ложки;
Эстрагон 1 чайная ложка;
Петрушка 1 чайная ложка;
Горчичный порошок одна щепотка;
Соль четверть ч.л;



Натопите сливочного масла.
Взбейте винный уксус с яичным желтком, порезанным луком, сливками, соком лимона, накрошенной петрушкой, эстрагоном, горчицей и маслом.
Ставите в микроволновку, пеките 1-2 минутки, смешивайте спустя 30 секунд.

Приятного аппетита!

От Акулка

Ингредиенты:

- Майонез
-Сметана
-Вареный желток
-Горчица
-Соленые огурчики

Приготовление:

1. Смешать сметану и майонез один к одному,протереть туда желток, добавить по вкусу горчицы, натереть соленые огурчики, и до солить, если нужно.
2. Чудесный соус к пельменям, пасте, рыбе да и просто на хлеб.

Ингредиенты:

по 4 ст.л. меда, горчицы, лимонного сока, оливкового масла,
4-6 чесночных зубчика.

Оливковое масло можно заменить подсолнечным рафинированным, острота горчицы подбирается по своему вкусу.
Приготовление по материалам сайта: xaa.su/2gr
Мед выложить в миску. Даже если он засахаренный, предварительно растапливать его необязательно, с этим справится горчица.
Надрезать лимон, выдавить из него сок, влить в мед, добавить готовую горчицу, оливковое масло, все компоненты тщательно перемешать вилкой или венчиком.
Чесночные зубчики очистить, мелко нарезать ножом или пропустить через чеснокодавку.
Соус хорошо размешать и можно подавать его к столу.
В этот соус нередко добавляется измельченный мускатный орех, хорошо сочетаются с ним и другие специи и пряности. Совсем необязательно использовать медово-горчичный соус сразу. Он замечательно хранится в течение недели на нижней полке в холодильнике. Нужно лишь плотно закрыть емкость с соусом пищевой пленкой. Особенно хорошо подходит он к куриным бедрышкам и крылышкам, свинине, нарезанной тонкими ломтиками.

Находки от Шрека Лесного

Ингредиенты:

• Мандарины — 6-7 Штук
• Лимонный сок — 20 Грамм
• Желтки — 2 Штуки
• Сливочное масло — 25 Грамм
• Сахар — 1 Чайная ложка
• Карри — 0,5 Чайных ложки
• Горчица — 0,5 Чайных ложки
• Соль, перец — - По вкусу

Количество порций: 3-4

приготовления:


Шаг1:
В сотейник выжать сок мандаринов (получится около 100 миллилитров), добавить сок лимона, сахар, карри, горчицу, соль и перец.

Шаг2:
Содержимое поставить на водяную баню, растворить в сотейнике сливочное масло.

Шаг3:
Все время помешивая добавить два желтка (слабо взбитые венчиком).

Шаг4:
Довести соус до загустения, снять с бани и дать остыть.

Шаг5:
Перелить в соусницу и подавать к столу.

Ингредиенты:

• Огурец английский — 1 Штука
• Йогурт — 1 Стакан
• Соль, перец — - По вкусу
• Чеснок — 1 Зубчик
• Тмин — 1 Чайная ложка
• Лимон — 1/2 Штуки
• Кайенский перец — 1 Щепотка
• Оливковое масло — 1 Чайная ложка

Количество порций: 4

С огурца снимаем кожуру.
Нарезаем огурец мелкими кубиками.




Складываем огурцы в мисочку, посыпаем солью. Оставляем на 10 минут. За это время огурцы под воздействием соли выпустят лишнюю жидкость, которую нужно будет слить

Семена тмина измельчаем в ступке.

В маленькую миску кладем йогурт и тмин.



Туда же - немножко тертой лимонной цедры и лимонного сока.

Туда же выдавливаем чеснок.



Наконец, добавляем в миску кайенский перец и оливковое масло.

Перемешиваем.



Перемешать нужно очень тщательно. чтобы все ингредиенты смешались равномерно.

Добавляем огурцы.

Перемешиваем - и соус готов!

Этот соус хорошо подать к мясу и рыбе.

Ингредиенты:

• Яичные желтки — 4 Штуки
• Сухое белое вино — 2-3 Ст. ложек
• Сахар — 1 Щепотка
• Сливочное масло — 125 Грамм
• Соль, перец, лимонный сок — - По вкусу

Количество порций: 5-7

Как приготовить "Голландский соус"





На паровой бане установите миску так, чтобы дно не касалось воды. Добавьте туда 4 желтка, вино, 1 ст.л. воды, щепотку соли и сахар. Перемешивайте венчиком.



Перемешивайте венчиком пока смесь не загустеет (перемешивайте тщательно, чтобы желток не оставался на краях и не прилип ко дну).



В другой миске, растопите сливочное масло.



Затем, тоненькой струйкой вливайте в смесь и взбивайте медленно венчиком, что бы довести массу до состояния густого крема.
Добавьте по вкусу соль, перец и лимонный сок и сразу же подавайте.
Приятного аппетита.

Масло — 60 Грамм
Мука — 2 Ст. ложки
Молоко — 350 Миллилитров
Яйца — 2 Штуки
Тёртый сыр — 100-150  Грамм

Растопите масло в кастрюле.
Добавьте 2 ст. л. муки
На слабом огне перемешай муку и масло вместе, перемешивайте аккуратно.
Добавляйте молоко потихоньку к маслу и муке, перемешивайте аккуратно. Когда добавите всё молоко оставьте соус на огне и немного помешивая добавьте сыр.
Затем, разбейте яйца и перемешайте их в миске. Снимите соус с огня и добавьте яйца.
Быстро и тщательно перемешайте.
Добавьте соль и хорошенько перемешайте. Соус готов. Приятного аппетита.