Мой вариант хлебушка.

Этот вариант холодного теста для меня не секрет.
Когда-то давным-давно, я использовала как закваску для нового домашнего теста, покупное готовое тесто. В кулинарии тогда часто выкладывали готовое пирожковое тесто.

И если вы почитаете рецепты хлеба в иностранных красочных книгах по выпечке хлеба в домашних условиях, то там часто рекомендуется брать для теста «100-150 грамм готового кислого теста из булочной или пекарни».

И еще давайте вспомним, в наших книгах по истории хлебопечения в России, говорится о том, что после замеса теста в квашне, остатки теста сгребали со стенок квашни и оставляли на хранение до следующей выпечки хлеба, и использовали эти остатки как «старое, кислое тесто», как закваску.
Остатки теста из квашни за неделю выбраживались, расстаивались, старились, превращались в кислое тесто.
Хлебные изделия с добавлением такого «старого, кислого» теста, имеют свой неповторимый вкус.

Я использовала в своем рецепте
Старое тесто – 200 грамм
Мука пшеничная – 500 грамм + 3 ст.л
Картофельный отвар – 350 мл.
Соль – 10 грамм
Дрожжи сухие – 1,5 ч.л

Замес в хлебопечке, расстойка в духовке при 30*С.
Тесто растаивала в большой стеклянной кастрюле. Расстаивается очень быстро, уже за 30 минут увеличилось вдвое, но все равно довела расстойку до 1 часа, чтобы созрело.

А вот дальше у меня пошли «казусы»
Пока я объясняла моему «очень пожилому члену семьи", как жить дальше, я совсем упустила из виду, что расстойка у меня первая, и что нужно осадить тесто.
Короче, я включила духовку на выпечку!!!!
А когда поняла ошибку, принимать меры уже было бесполезно – время ушло.
В итоге, я выпекала хлеб с одной расстойкой!!!!

Что из этого получилось – смотрите сами.

Кастрюля объемом 4 литра, так поднялся хлеб.

//i082.radikal.ru/1006/df/ef8e9a49a2fe.jpg

Готов – хлеб после выпечки. Высота 15 см, диаметр 17 см.
Корочка очень твердая, смазала хлеб сверху оливковым маслом, сверху бумажная салфетка и полотенце в один слой. После остывания корочка стала совсем мягкая.
Внутри хлеб очень мягкий, корочка на боках очень тонкая и хрустящая.

//i072.radikal.ru/1006/1c/691472be7a7d.jpg

Нарезка хлеба. Тонкими кусочками такой хлеб нарезать невозможно – очень мягкий!

//s43.radikal.ru/i102/1006/0d/c276ea9a7252.jpg

//i029.radikal.ru/1006/49/de0c1d88ff39.jpg[/url]

Вкус хлеба великолепный!!!

Вот теперь и не знаю, сколько расстоек нужно данному хлебу – одна или две.

Приятного аппетита всем! Пеките хлебушек по этому прекрасному рецепту!

Вика, спасибо за идею замеса и выпечки
Рома

« Ответ #12 07 Июнь 2010, 18:28 »
b, спасибо за добрые слова

Я в своей кастрюле делаю все циклы.
После замеса наливаю в кастрюлю 1\2 ч.л растительного масла, выкладываю тесто из х\п, обминаю его, и ставлю на первую расстойку в духовку при 30*С до увеличения в 2-2,5 раза.

Теперь вынимаю кастрюлю, еще раз обминаю тесто как следует, кисточкой обмазываю края кастрюли растительным маслом (чтобы хлеб не пришкварился при выпечке) и опять ставлю на расстойку в духовку при 30*С до увеличения в 2-2,5 раза.
Затем включаю духовку на 180*С и начинается выпечка хлеба. Кастрюлю с тестом при разогреве духовки из не не вытаскиваю.

Если после первой расстойки в кастрюле необходимо переложить тесто в форму - нет проблем.
Обминаете тесто хорошо в кастрюле.
Смазываете форму растительным маслом и перекладываете в нее тесто после обминки в кастрюле.
Даете увеличение тесту в объеме в 2-2,5 раза и включаете выпечку (см. выше).

Перекладывать тесто в другую форму нужно, если вам нужна другая форма готового хлеба, например кирпичик.

Если вас устраивает, то обе расстойки теста и выпечку можно делать в одной форме - кастрюле.

Формовать тесто можно, если перекладывать его в форму кирпичиком, и ели есть к тому задумка, или когда делаешь батон.
При расстойке в такой круглой форме-кастрюле достаточно тесто обмять руками.
Я сначала просто обминаю рукой, затем подбираю тесто с краев к центру, так лучше и ровнее тестовая заготовка получается.

Вот, вроде на все вопросы ответила Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=69908.0

« 05 Июнь 2010, 02:40 »
Печать рецепта
Хлеб пшеничный на спелом тесте (самозаквасочный)
Категория: Дрожжевой хлеб

Хлеб пшеничный на спелом тесте (самозаквасочный)
Ингредиенты

Для спелого теста:
Мука пшеничная хлебопекарная 125 г
Дрожжи свежие 2,5 г
Соль 2,5 г
Вода 85 г
Для хлеба:
Мука пшеничная хлебопекарная 500 г
Дрожжи свежие 10 г
Соль 10 г
Вода 340 г
Спелое тесто 200 г
Способ приготовления

Итак, для начала нам нужно приготовить это самое спелое кислое тесто (почти закваску, разве что на дрожжах).
Поэтому я смешиваю все его компоненты, вымешиваю чтобы получить красивое тесто, кладу в коробочку, объем которой превышает размеры этого кусочка теста не менее, чем втрое и ставлю в холодильник. Это тесто станет спелым и кислым не ранее, чем пройдет 12 часов и будет оставаться пригодным к "заквашиванию" хлеба втечении нескольких дней. Господин Бертине утверждает, что оно будет храниться неделю и становиться вкуснее и ароматнее. Мы верим, но проверить тоже не помешает.
Теперь замешиваем тесто для нашего хлеба. В рецепте у нас дрожжи, которые используют французы, наших (украинских) мне приходится класть не менее 15 гр. Если Вы используете сухие дрожжи, то Вам нужно взять 5 гр. или 1,5 ч. ложечки.
Замешивать тесто мне будет хлебопечка, поэтому я складываю все составляющие в ведерко и включаю замес. Как только мука намокнет и я увижу грубоватый такой комок теста, я выключаю замес и даю постоять минут 10 - 15.
Теперь я вспоминаю, что нужно добавить спелое тесто. Вот что я достаю из холодильника:
Выбираю программу "дрожжевое тесто" и опять включаю замес. Добавляю кусочками спелое тесто и все, пусть хлебопечка месит.
По окончании замеса не забудьте отделить 200 гр. теста и положить в коробочку, а затем в холодильник. Это для следующего хлеба. Ведь он у нас самозаквасочный, вот пусть сам себя собой и заквашивает.
Остальное тесто можно оставить в ведерке хлебопечки, можно переложить в мисочку и накрыть полотенцем. Оно будет выбраживаться целый час.
Теперь нам нужно сформовать хлеб. Это уже на Ваше усмотрение. Хотите круглый, овальный, батоны, багеты, да все, что угодно.
Можно расстаивать в специальной корзинке, можно просто на куске пекарской бумаги, а формовой и того проще.
Расстойка займет от 45 минут до часа, не более, все будет зависить от температуры в помещении. Ведь Вы уже включили духовку разогреваться до 250*С.
Если печь предстоит на поду или в казане, утятнице и т. п., то разогревать его нужно вместе с духовкой.
Когда расстойка окончена, делаем надрезы. Чем Вам удобно? Подойдет острый нож, лезвие, обойный нож или скальпель хирурга.
Если печь на поду и без крышки, то обрызгайте из пульверизатора стенки Вашей духовки перед посадкой хлеба.
Можно поставить вниз емкость с водой (кто как привык), но в этом случае, через 10 минут от начала выпечки, нужно будет приоткрыть дверцу и выпустить лишний пар.
Если предстоит выпечка под крышкой, то лишь слегка сбрызните сам хлеб и не забудьте снять крышку через 10 - 15 минут от начала выпечки.
Что мы имеем в результате:
плюс 200 гр. теста для следующего хлеба.




Примечание

Если Вы считаете, что хлеб - это мука, вода, соль и дрожжи, возможно Вам будет интересен это хлеб.
Сразу оговорюсь, что ничего нового я не изобрела. Этот хлеб пекут французы уже много лет, спелое кислое тесто не раз упоминалось в докладах профессора Калвеля, а в книге Ришара Бертине оно называется "кислое тесто (закваска)" и хранит он такой закваски несколько килограмм в холодильнике.
Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=69908.0

Хлеб самозаквасочный от Jamie Oliver
Категория: Хлеб на закваске

Хлеб самозаквасочный от Jamie Oliver
Ингредиенты

см. ниже
Способ приготовления

Обозвала его так, по-тому что названия то у него нет
Этот рецепт опубликован в его книге "Счастливые дни с Голым шефом"(примерно так).
Рецепт выудила на англ. хлебном сайте, там одна дама поделилась.
Значит так.
Сначала этот процесс займет шесть дней, но потом у вас всегда будет часть теста-стартера для следующего раза.
1 День: Смешайте 500 гр органической ржаной муки с достаточным количеством воды, чтобы делать мягкое тесто, в чашке. Поместите это снаружи(тут мой вопрос, это улица или что? я выносила на балкон ) на час, затем занесите это в теплое место и покройте пленкой.
2 День: Это начнет пузыриться. Не трогайте это.
3 День: Смесь будет продолжать бродить и станет слегка серой. В этот момент добавьте щепотку муки и достаточно воды, чтоб смесь вернулась консистенции первого дня. Накройте и оставьте в покое.
4 День: Не трогать.
5 День, полдень(сомневаюсь, что полдень, подсчет часов не выдает полдень): Теперь у вас есть тесто полное природных дрожжей. Делайте ваш хлеб. Добавьте к "стартеру" 1 кг сильной муки, затем добавляя достаточно воды, чтоб получилось густое эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Вымешайте это хорошо 5 минут.
---
Отделите 500 гр теста для вашего следующего стартера ПЕРЕД тем как добавите в тесто любые добавки вроде соли, покройте и уберите в сторону, этот кусок теста будет нужен для повторного процесса приготовления хлеба в след. дни, и т.д.
-----
Добавьте соль, если Вы хотите. Сформируйте тесто и поместите это в чашку или форму. Оставьте для расстойки на 14 часов.
6 День, утро: Испеките хлеб в предварительно разогретой духовке до 190 С / 375 Фаренгейта / Газовая отметка 5. Нежно вытащите тесто из чашки и положите на поддон для выпечки, сделайте сверху надрезы на хлебе и поставьте выпекаться в духовку на 1 час или до тех пор, пока не появится хрустящая корочка, при постукивании по которой не будет глухого звука.
Поместите хлеб на решетку остывать.
Я вчера замесила это тесто и жду волшебных превращений. Может кто еще попробует.
Первые пузыри уже есть! Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=1310.0

ВКУСНЯШКА! | Лучшие Рецепты
Пахлава слоеная

Ингредиенты для теста:
600-650 гр муки
1.5 ч.л. сухих дрожжей
400 мл теплой воды
0.5 ч.л. соли

Ингредиенты для прослойки:
200 гр топленого масла

Ингредиенты для начинки:
300 гр грецких орехов
300 гр мелкого сахара
1 ч.л. корицы (без горки)

Кроме того:
1 желток яйца для смазывания верха
немного четвертинок грецких орех для украшения

Процесс:

В чашу налить теплую воду и распустить дрожжи и соль. Муку просеять и добавляя в воду замесить тесто. Вымешивать тесто желательно 15-20 минут на рабочей поверхности, чуть припыленной мукой. Уложить в чашу, прикрыть пищевой пленкой и дать выстояться 40-60 минут, до увеличения объема в 3-4 раза. Пока тесто подходит, приготовить начинку.

Орехи измельчить, смешать с сахаром и корицей.
Когда тесто подошло, выложить его на рабочую поверхность и разделить на 11 частей.

Противень смазать маслом. Раскатать первый кусочек теста и уложить на противень, смазать его обильно топленым сливочным маслом. Раскатать следующий кусочек теста, уложить на предыдущий пласт и опять смазать маслом.

Третий раскатываем и укладываем поверх второго, теперь обильно присыпаем начинкой. Так чередовать по два слоя с маслом и один с начинкой. Самый последний пласт теста смазать желтком, разведенным с двумя столовыми ложками молока.

Разрезать пахлаву на ромбы и на каждый ромбик положить, чуть вдавливая по четвертинки ореха. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180 гр, примерно 40-60 минут. Вынуть из духовки, выложить на блюдо, дать остыть.

ВКУСНЯШКА! | Лучшие Рецепты
Лучшие рецепты для Вас и Ваших близких каждый день! Подписывайтесь и следите за новостями.



🍅 Маринованные помидоры по-итальянски за 30 минут 🍅

Европейцы овощи не закатывают в банки — не популярно это здесь. Предлагаем маринованные помидоры по-итальянски, которые уже готовы через 30 минут. Очень освежающие,подходят как закуска, да и как гарнир. Моим знакомым очень нравится, частенько просят рецепт.

🍅 Ингредиенты:

●помидор небольшой — 3 штуки
●чеснок (измельчить) — 1 зубчик
●измельченная зелень (петрушка, укроп) — 1 стол.ложка
●соль — 1/3 чайной ложки
●сахар — 1/3 чайной ложки
●горчица французская — 1/2 чайн ложки
●молотый черный перец — по вкусу
●оливковое масло — 2 стол. ложки
●яблочный уксус — 1/2 стол. ложки.

🍅 Приготовление:

Помидоры нарезаем кольцами. Смешиваем все для маринада и поливаем каждый кружочек помидора.
Складываем помидоры по три колечка, накрываем и ставим на 30 минут в холодильник.

🍅 Подаем к столу, посыпав зеленью.

Ингредиенты:

1 кг огурчиков(желательно одного размера)

1 л газированной воды

2 ст.л соли(с небольшой горкой)

чеснок(1 головка)

укроп (1 пучок)

веточки эстрагона(5-6 шт)

Приготовление:

-Огурчики вымыть,срезать с двух сторон хвостики.
На дно кастрюли выложить зелень,затем поочередно слой огурчиков,слой зелени (сверху зелень) Для аромата молодой чеснок нарезать на "лепестки"

-Смешать отдельно соль+минералку,залить огурцы. Сверху положить
тарелочку, накрыть крышкой кастрюлю и отправить на сутки в
холодильник.Огурчики готовы

Домашние рецепты - вкусно и просто! • Заготовки
Лечо "Особенное"

Рецепт, проверенный годами. Делаю каждый год по 2 порции - всегда не хватает. Лечо получается сладкое, детям особенно нравится.

Нам потребуется:

3 кг помидор
1,5 стакана сахара
1 стакан растительного масла
8-10 горошин черного перца
2 столовые ложки соли
3 лавровых листа
2 столовые ложки уксуса 9%
3 кг сладкого перца

1) помидоры проворачиваем через мясорубку, ставим кипятить, добавляя туда сахар, масло, черный перец, соль, лавровый лист, уксус.
2) кипятим 30 мин, затем добавляем предварительно порезанный перец
3) кипятим еще 5-10 мин
4) закатываем в банки, переворачиваем, укутываем до полного остывания
Банки я всегда беру с винтовой крышкой, стерилизую их в духовке (ставлю в холодную, чтобы не лопнули и стерилизую 30 мин). Крышки стерилизовать можно просто прокипятив 2-3 мин.
Хранить лечо можно без холодильника всю зиму.
Лечо можно кушать уже на следующие сутки.
Приятного аппетита!

Уютно™ ● Сад/Огород ● Рукоделие ● Заготовки
Кетчуп из слив

Вы ели когда нибудь кетчуп из слив? Я никогда. Вот, решила попробовать. Оказалось, томатный кетчуп со сливами - это очень вкусно.

Продукты

Помидоры - 2 кг
Сливы - 1 кг
Репчатый лук - 250 г
Соль - 1,5 ст. ложки
Сахар - 200 г
Красный острый перец - 2-3 шт.
Смесь перцев - 0,5 ч. ложки
Лавровый лист (по желанию) - 2 шт.
Уксус 9% - 2 ст. ложки
Чеснок - 100 г
Зелень (укроп, кинза, петрушка, базилик) - по вкусу

Из этого количества продуктов у меня получилось 5 баночек кетчупа со сливами по 0,5 л.

Сливы помыть, очистить от косточек.
Помидоры помыть, обдать кипятком (можно оставить на 1-2 минуты в кипятке), затем залить на 5 минут холодной водой. Очистить от кожицы, разрезать на 2-4 части.
Лук репчатый очистить, помыть, разрезать на 4 части.
Чеснок очистить. Красный острый перец помыть, отрезать хвостики.
Пропустить через мясорубку сливы, помидоры и лук.
Полученное пюре влить в кастрюлю и варить в течение 2-х часов на небольшом огне.
Пропустить через мясорубку зелень, чеснок и горький перец.
Добавить соль, сахар, лавровый лист, смесь перцев и измельченные - зелень, чеснок, острый перец. Влить уксус и варить кетчуп из слив еще в течение 30-50 минут, до загустения кетчупа. Лавровый лист вынуть.
Банки промыть с содой. Простерилизовать банки и крышки. Разложить горячий кетчуп в подготовленные банки. Закатать стерилизованными крышками, перевернуть и укутать до полного остывания.

Рецепт жизни
Живи с радостью!!!
Соление огурцов: холодный способ

Огурцы приготовленные с помощью холодного способа сохраняют свой естественный зеленый цвет, приобретают своеобразный вкус и очень хорошо хранятся

огурцы - 2 кг
укроп (зонтики) - 2шт.
листья черной смородины - 5 шт.
листья вишни - 5 шт.
чеснок - 1 долька
хрен (корень либо листья) - 20г
перец горошком- 8 горошин
соль - 75г
водка - 50г
вода - 1,5л

Свежие зеленые огурцы (не переросшие) тщательно вымыть, обдать кипятком и сразу же окунуть в очень холодную воду. Замачивать 2-3 часа. Затем плотно уложить огурцы в трехлитровую банку, перекладывая вымытыми листьями, укропом, чесноком и горошком. Залить приготовленным холодным солевым раствором (50г соли на 1л воды). Добавить 2 стол.ложки водки и плотно закрыть банку полиэтиленовой крышкой. Огурцы, засоленные данным способом следует сразу поставить в холодное место (холодильник, погреб и т.д.).

Домашние рецепты от Ням.ру
Мясной "торт"

Филе свинины – 700 грамм (6 кусочков);
Филе индейки – 700 грамм (6 кусочков);
Брокколи – 200 грамм;
Маринованный болгарский перец – 200 грамм;
Желатин кристаллический – 25 грамм;
Маринад (кефир+соль+перец+чеснок) – 200 грамм.

Отбить филе свинины и индейки в тонкие пласты, примерно одинакового размера. Замариновать в смеси кефира с солью, перцем и выдавленным чесноком. Оставить часа на 2.
Соцветия брокколи проварить в кипящей воде минуты 3 и сразу опустить в холодную воду, для сохранения цвета. Порезать/разобрать их на мелкие кусочки. Болгарские перец также некрупно порезать.
Выложить слой промаринованной свинины, равномерно посыпать сухим желатином, сверху пласт индейки – желатин. Далее выложить брокколи – желатин- болгарский перец. Сверху повторить слои свинины и индейки. Все слои стараться плотно прижимать. Запекать в разогретой до 200 гр. духовке минут 40. Затем достать мясо, плотно упаковать в фольгу и поставить под пресс. Охлаждать не менее 2 часов

Самые новые и самые вкусные домашние блюда!
Огурчики "Пражские"

Ингредиенты:

чеснок - 2 зуб.
лавровый лист - 2 шт
лист черной смородины - 2 шт
укроп - 1 шт
хрен - 1 дол.
перец душистый горошком - 3 шт
лимон - 1 шт тоненький кружок
вода - 0.5 л
соль - 20 г не йодированная
сахар - 75 г
лимонная кислота - 0.5 ч. л.
огурцы - 12 шт среднего калибра

Приготовление:

Шаг 1
На дно литровой банки укладываем: зубчики чеснока, лавровый лист, листья смородины, зонтик укропа, 1 см. корня хрена, горошины душистого перца, и один тоненький кружок лимона
.
Шаг 2
Огурцы хорошо промываем, споласкиваем под проточной водой.

Шаг 3
Укладываем в банку огурчики и заливаем кипятком на 20 минут. Воду сливаем, она нам не нужна.

Шаг 4
Приготовление маринада : Добавляем в воду соль, сахар, лимонную кислоту и кипятим с момента закипания 1 минуту.

Шаг 5
Заливаем кипящим маринадом огурцы, закатываем крышкой, ждём пока остынут при комнатной температуре и убираем в прохладное место.

Источник http://nyam.ru/recipes/konservaciya/marinovanie/ogurc.

Французское тесто

Тесто замечательное. Секрет его в том, чтобы все сделать руками и с хорошим настроением. Никаких ложек и миксеров.

Ингредиенты:
1,5 стакана муки
пол-пачки размягченного маргарина
1,5 столовых ложки сахарного песку,
соли не надо.
0,5 стакана теплого молока
пол-пачки (50 гр) сырых дрожжей
2 яичных желтка

Приготовление:
Развести дрожжи в молоке, добавить размягченный маргарин, сахар и остальные компоненты. Все это нужно хорошо замесить руками и с приятными мыслями. Полученный колобок теста положить в мешочек и в холодильник. Может храниться на полке в холодильнике дня 4. Если хотите печь сразу, в холодильник не убирайте. Через минут 40 можно раскатывать и печь.
Подходит для любой выпечки: пироги, пирожки с любой начинкой, беляши, ватрушки...

Home garden|Сад, огород, растения дома
САМЫЕ ВКУСНЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ С КЕТЧУПОМ
#Рецепты@home_garden

Эти огурчики я попробовала на пикнике 1 мая в прошлом году. Принесла их коллега по работе со словами:"Залежались дома...". В итоге (она живёт рядом с посадкой, в которой мы отдыхали) ей пришлось идти за второй половиной банки. Рецептом поделилась её мама, откуда она взяла - не знаю. Конечно же, первым рецептом у меня при сезонном мариновании огурцов был именно этот. Итак,



Ингредиенты:

молоденькие огурчики (чуть больше корнишонов)
чеснок
лавровый лист
чёрный перец горошком
ещё добавила зёрен горчицы

Маринад:

2 л воды
2 ст.л. соли
200 г уксуса 9%
1 стакан сахара
1 упаковка (250 г в мягкой упаковке) кетчупа "К шашлыку"

Приготовление:

На дно 1 л банки уложить нарезанный пластинами зубок чеснока, несколько горошин чёрного перца, 1 лавровый листочек. Плотно уложить в банку огурцы. Приготовить маринад. Для этого вскипятить воду, добавить ингредиенты для маринада и залить подготовленные банки с огурцами. Стерилизовать 15 минут. Закатать жестяными крышками.

Мои комментарии:

Сделала сразу три порции. Кетчуп брала Чумак "До шашлику", на вторую порцию рискнула "Чили" (маринад - очуметь!), третью - "С чесноком". Вероятнее всего, что именно те травки-приправки, которые имеются именно в этом кетчупе, дают такой неповторимый вкус! Указанного количества маринада хватает на пять литровых баночек. Я закрывала в полуторалитровых. Понимаю, что для стерилизации сейчас (ЖАРА!!! ) не самый подходящий момент, но огуречный сезон ещё не закончился, поэтому, может, кто-то и рискнёт на 15 минут заиметь у себя на кухне большую кипящую кастрюлю. Я, правда, закрывала их по другому методу: в первый раз залила кипятком огурцы в большом тазу, оставила на полчасика, затем утрамбовала их в банки, залила ещё раз кипяточком, и в третий раз заливала уже подготовленным маринадом. Попробуйте! Кстати, начинать их дегустировать лучше к Новому году, иначе не успеют хорошо промариноваться

Дневник идеальной хозяйки
Сыр "Рикотта"

Рикотта- это творог по-итальянски, и обозначает "переваренный", так сказать "свернувшееся молоко". Не всегда купишь сыр "Рикотта", а ведь его можно сделать самим, дома! И делать даже проще, чем творог! Зато вкусняха получается нереально вкусная!!! Свояяя... Попробуйте! Прекрасный сыр!

Ингредиенты:
2 литра цельного молока (чем выше жирность, тем лучше)
0,25 чашки свежего лимонного сока (процедить)
0,5 ч.л. соли
щепотка сахара

Приготовление:
Нагреть молоко (оно должно быть горячим, примерно до 80 град.), но не кипятить!
При постоянном помешивании добавить соль и сахар.
В горячее молоко добавить свежий лимонный сок.
Через несколько секунд появятся белые хлопья и отойдет сыворотка.
Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 30 минут или до полного остывания (если продолжать нагревать или кипятить, рикотта станет "резиновой").
Затем откинуть на марлю и дать стечь жидкости (чем дольше стекает жидкость, тем тверже сыр).
Из двух литров молока выходит примерно 500 г сыра.
Сыр "Рикотта" готов!

Дневник идеальной хозяйки
Маринованные огурчики на пикник

Если у Вас намечается пикничок на выходные, да с шашлычком, то Вам обязательно надо сделать такие огурцы.

Ингредиенты:
На банку емкостью 3л:
2-2,5 кг огурцов свежих
70 г сахара
70 г уксуса
70 г соли
5 зубчиков чеснока
2 ст.л. горчицы сухой
черный перец-горошек

Приготовление:
Выложить перец-горошек, сухую горчицу и чеснок на дно банки емкостью 3 л.
На специи выложить свежие огурцы.
Воду довести до кипения.
Всыпать сахар и соль в банку, влить уксус, влить кипящую воду, накрыть банку полиэтиленовой крышкой.
Готовы маринованные огурчики «К шашлыку» будут через сутки, в течение времени настаивания их нужно встряхнуть 5-6 раз, чтобы дать разойтись по банке горчице, которая придает огурчикам неповторимый вкус.

Дневник идеальной хозяйки
Баклажаны острые

Ингредиенты:
баклажаны - 2,5 кг ,
перец болгарский красный – 1,25 кг ,
перец острый красный – 75 грамм,
чеснок – 75 грамм,
уксус 9% - 125 грамм

Приготовление:
Пропускаем перец, чеснок, острый перец через мясорубку или измельчим его в комбайне и в эту массу зальем уксус.
Нарежем баклажаны, произвольно.
Обжариваем их, не обязательно во фритюре можно и на сковородке.
Хорошо обмакиваем их в наш приготовленный соус и складываем в посуду (можете закатать), но по моему печальному опыту, закатанные банки держатся максимум неделю. Спрашивается зачем закатывать, если все равно все быстро съедается ...
Закрыли посудину пищевой пленкой и на сутки в холодильник.

Дневник идеальной хозяйки
Помидоры "Пальчики оближешь"

Название говорит само за себя :)
Зимой, когда открываешь такую баночку первым делом выпивается рассол, а потом за считанные минуты сьедаются помидоры.

Рецепт:
На дно банки уложить укроп, чеснок, затем помидоры, перекладывая их кольцами лука и налить 3 столовых ложки растительного масла.

Заливка:
На 3 литра воды
3 столовые ложки соли,
7 столовых ложек сахара,
перец горошком, лавровый лист.

Прокипятить, залить банки, простерилизовать 10-15 минут.
Перед закаткой добавить 1 столовую ложку 9% уксуса.
Закатать, укутать.
Пальчики оближешь!!!

Дневник идеальной хозяйки
Помидоры маринованные холодным способом

Это очень вкусно! Помидоры остаются свежими, крепенькими, но при этом приобретают сладковато-острый вкус и становятся маринованными. Чем дольше маринуются, тем вкуснее. На пятый день они закончились к всеобщему сожалению, вкусны были необыкновенно! Соли может потребоваться больше, это зависит от вашего вкуса.

Продукты:

помидоры (без кожи) 1500 г
мёд 100 г
сок лимона 100 мл
соль морская 1 ч. л.
молодой чеснок (пучок) или 3-4 зубчика
зелень кинзы
базилик 1 веточка
перец чили 0,5 стручка
оливковое масло 2-3 ст. л.

Приготовление:

Помидоры обесшкурить любым удобным для вас способом. Посыпать крупной солью и оставить постоять при комнатной температуре, чтобы соль растаяла и помидоры дали сок.
Нарезать чеснок и кинзу. Если чеснок зубчиками, то мелко порубить.
Мёд растворить в лимонном соке, измельчить половину стручка перца чили. С базилика оборвать листочки и нарезать.
Сложить помидоры в глубокую посуду (банку), пересыпая зеленью с чесноком и перцем чили.
Выделившийся сок смешать с медово-лимонным раствором, добавить оливковое масло и залить помидоры.
Оставить при комнатной температуре на 2 часа, затем убрать в холодильник на сутки и более. Иногда следует достать банку и повертеть её, чтобы все помидоры окунулись в рассол.
Автор Кисуля