На литр молока - литр сливок (можно чуть меньше 900 на поллитра сливок, например). Довести до кипения. Когда начнет закипать (температура примерно 93градуса), выключить и добавить сок целого лимона (или 80 мл винного уксуса или пол чайной ложки лимонной кислоты). Начнут образовываться хлопья. Если этого не происходит, добавить еще лимонного сока. Дать немного постоять, мин. 10-15. Снять хлопья шумовкой в марлю или просто в дуршлаг. Через 10 минут получится нежный сыр. Если подержать дольше, получится более суховатый продукт. Можно разбавить сывороткой. Из сыворотки можно сделать вкусные блинчики.