«Наш пузатый кабачок отлежал себе бочок», – так и
хочется спеть, глядя на кабачки, вальяжно разлёгшиеся на
грядке. К сожалению, молодость кабачков короткая, да
и хранятся они очень недолго, именно поэтому хозяйки
давно освоили консервирование кабачков на зиму. Уж они
их и квасят, и маринуют, и солят, готовят из них
удивительные салаты, закуски, икру, а ещё варят варенье
и делают цукаты. Что тут скажешь, поистине
универсальный овощ! Мы предлагаем вам воспользоваться
нашими рецептами и задержать летние вкусы и ароматы
в банках с новыми заготовками!
Маринованные кабачки с хреном
ИНГРЕДИЕНТЫ:
5 кг кабачков,
Для маринада (на 1,5 л):
150 г сахара,
100 г соли.
На 1 л банку:
2 горошины чёрного перца,
1 лавровый лист,
1 горошина душистого перца,
листья чёрной смородины и хрена,
1 зубчик чеснока,
кусочек красного жгучего перца.
Вымытые кабачки крупно нарежьте и уложите в
стерилизованные банки со специями. Из указанных выше ингредиентов приготовьте маринад, залейте им кабачки и стерилизуйте банки: 1л – 10 минут, 3 л – 20 минут. Затем закатайте их и переверните вверх дном.
Маринованные кабачки «Как осенние грибки»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
7 кг кабачков,
500 мл растительного масла,
3 ст.л. соли,
3 ст.л. сахара,
500 мл 9% уксуса,
чеснок – по вкусу,
горький перец – по вкусу,
зелень (укроп, сельдерей, петрушка) – по вкусу.
Вымойте и очистите кабачки и, удалив семечки,
нарежьте их кубиками. Смешайте вместе все ингредиенты
и дайте постоять 4 часа. По истечении времени поставьте
массу на огонь и кипятите 15 минут. Затем
разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Переверните, укутайте одеялом.
Солёные кабачки и патиссоны с эстрагоном
и хреном «Не разлей вода»
ИНГРЕДИЕНТЫ;
10 кг маленьких молоденьких кабачков и патиссонов,
200 г укропа,
100 г эстрагона,
60-80 г хрена,
200 г листочков вишни и чёрной смородины.
Для маринада:
5,7 л воды,
500 г сахара,
500 г соли,
300 мл 9% уксуса,
чёрный перец горошком – по вкусу.
Кабачки и патиссоны вымойте, наколите вилкой
в нескольких местах и срежьте верхушки. Подготовленные
овощи плотно уложите в стерилизованные банки.
Между рядами овощей и на дно банки положите зелень.
Залейте кипящей водой банки 2-4 раза, выдержите 5-10
минут, затем залейте кипящим маринадом,
приготовленным из воды, соли, перца, сахара и уксуса.
Закатайте банки стерилизованными , переверните
крышками вниз, укутайте и оставьте до остывания.
Салат «Кабачок-добрячок»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
5 кг кабачков,
1 морковь,
500 г сладкого болгарского перца,
1 стак. сахара,
3-4 ст.л. соли,
3 стак. воды,
1,5 стак. столового 6% уксуса,
300 мл подсолнечного масла,
Порежьте крупной соломкой кабачки, морковь, перец,
потушите их по отдельности на подсолнечном масле.
Затем всё смешайте, добавьте соль, сахар, воду, уксус и
поставьте варить. После закипания варите массу 20 минут.
Затем добавьте мелко нарезанный чеснок и поварите ещё
минут 10. Салат горячим разложите по стерилизованным
банкам и закатайте. Переверните, укутайте и остудите.
Маринованный салат с кабачком, яблоком и перцем
ИНГРЕДИЕНТЫ:
600 г молоденьких кабачков,
600 г сладкого перца,
600 г яблок.
Длямаринада:
1 л воды,
300 мл яблочного сока,
1-2 ст.л. мёда,
1,5 ст.л. соли.
Очистите перец и нарежьте его кольцами, кабачок
– кружками, очищенные яблоки – дольками. Все фрукты
и овощи уложите в 3л банку и залейте маринадом. Для
маринада вскипятите воду, добавьте сок, мёд и соль.
Закатайте банки стерилизованными крышками, переверните, укутайте.
Икра из кабачков, баклажанов и помидор
«Пёстрая осень»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 кг кабачков,
1 кг баклажанов,
500 г спелых красных помидоров,
300 г лука,
растительное масло для жарки,
соль и перец – по вкусу.
Подготовленные кабачки и баклажаны сначала нарежьте кружочками, обжарьте их в растительном масле с двух
сторон, а затем мелко порубите. На отдельной сковороде
обжарьте лук и помидоры. Соедините вместе все овощи, перемешайте, добавьте соль и перец и нагрейте в
кастрюле до кипения. Горячую овощную смесь разложите
по банкам и стерилизуйте: 0,5 л банки – 75 минут, 1 л –
100 минут. Затем закатайте.
Кабачки с яблочным и свекольным
соком «Выборгские»
ИНГРДИЕНТЫ:
Кабачки – по вкусу.
Для заливки:
1 стак. яблочного сока,
1 стак. сока свёклы,
1 ст.л. растёртых в порошок семян укропа,
3 г лимонной кислоты или 2 г аскорбиновой,
1 стак. растительного масла.
Кабачки, очищенные от кожицы, нарежьте кружочками,
уложите в стерилизованные банки. Приготовьте заливку,
вскипятив сок яблочный и свекольный, растительное
масло, лимонную кислоту и порошок из семян укропа.
Не используйте для заливки покупные соки, лучше
приготовьте их сами. Залейте кипящей заливкой
кабачки, закатайте банки, переверните вверх дном и
укутайте до остывания.
Маринованные кабачки с болгарским перцем
ИНГРЕДИЕНТЫ:
3 кг кабачков,
4 сладких болгарских перца,
750 мл томатного сока,
100 г чеснока,
1 стак. растительного масла,
1 стак. сахара,
2 ст.л. соли,
70 мл 6% уксуса.
Сладкий перец очистите от семян и вместе с чесноком
пропустите через мясорубку. Затем смешайте с
кабачками, нарезанными кубиками, и добавьте остальные ингредиенты. Всё тщательно перемешайте и проварите
30 минут. Горячую массу разложите по стерилизованным
банкам, закатайте, переверните и укутайте до остывания.
Кабачки, тушёные с огурцом и морковью
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 кг кабачков,
1 кг огурцов,
2 головки чеснока,
100 г укропа,
Ѕ стак. растительного масла,
специи (лавровый лист и чёрный перец горошком) – по вкусу.
Для приправы:
5-6 помидоров,
2-3 морковки,
2 луковицы,
1 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли.
Сначала приготовьте приправу: морковь натрите
на тёрке, лук – нашинкуйте. Слегка обжарьте овощи.
Заправьте протёртыми помидорами, добавьте соль,
сахар и тушите 5-10 минут. Кабачки нарежьте кусочками,
огурцы – кружочками, посолите и обжарьте с двух
сторон. На дно пол-литровых банок положите по 2
зубчика чеснока, мелко нарезанный укроп, лавровый
лист, горошки чёрного перца. Сверху уложите кусочки
кабачков и огурцов, залейте приправой, стерилизуйте
5-10 минут, закатайте, переверните и укутайте
на 2-3 часа.
Мочёные кабачки с яблоками «Рецепт от дяди Вани»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
3 кг молодых мелких кабачков.
3 кг яблок,
листья чёрной смородины, вишни и лимонника – по вкусу.
Для рассола (на 1 л воды):
30 г сахара или 2 ст.л. мёда,
10 г ржаной муки,
15 гсоли.
Мелкие кабачки и яблоки тщательно вымойте, уложите
в бочку или в стеклянную ёмкость, добавьте листья
чёрной смородины, вишни и лимонника. Для рассола
прокипятите воду, добавив в неё сахар (или мёд), ржаную
муку и соль. Залейте кабачки и яблоки рассолом,
поставьте под гнёт и поместите в прохладное место.
Кабачки с морковью, имбирём и мускатным
орехом «Пикантные»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
7 молодых кабачков,
2 морковки,
2 головки чеснока,
6 вишнёвых листочков,
6 листочков смородины,
10 горошин чёрного перца,
10 горошин душистого перца,
6 бутонов гвоздики,
листья хрена, семена укропа и тархун – по вкусу.
Для маринада:
4 ст.л. сахара,
5 ст.л. соли,
5 ст.л. столового уксуса,
имбирь, карри, семена горчицы, молотый мускатный орех и молотый красный перец – по вкусу.
Кабачки и морковь нарежьте кружочками,
чеснок и зелень измельчите. На дно стерилизованных
банок уложите зелень, затем кабачки, чеснок, морковь,
перец и гвоздику. Воду доведите до кипения и в лейте
тоненькой струйкой в банки, выдержите 2-3 минуты и
слейте. Залейте банки кипятком во второй раз и эту
воду слейте в посуду. Добавьте соль, сахар, уксус, специи
и доведите маринад до кипения. Кипящим маринадом
залейте банки с кабачками, закатайте, переверните
вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Маринованный кабачковый салат
«К домашнему ужину»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
4 кг кабачков,
1 кг лука,
150 г чеснока,
3 ст.л. сахара,
Ѕ стак. соли,
150 мл растительного масла,
100 мл 6% уксуса,
200 мл кипячёной воды,
зелень петрушки – по вкусу.
Кабачки очистите от кожицы и нарежьте кружочками.
Затем бланшируйте в горячей воде 5 минут, откиньте на
дуршлаг и дайте остыть. Зелень петрушки, лук
нашинкуйте и смешайте с кабачками. Всё перемешайте.
Для заливки разотрите чеснок с солью и сахаром, добавьте растительное масло, кипячёную воду и уксус. Полученную
смесь тщательно перемешайте. Залейте заливкой
кабачки и чуть придавите кружком или тарелкой, чтобы
овощи дали сок.
Ёмкость с овощами поместите на 10-12 часов в
холодное место. Спустя это время разложите
салат в стерилизованные банки и стерилизуйте 15-20
минут, затем закатайте.
Острые кабачки с помидорами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 кг кабачков,
750 г помидоров,
2 луковицы,
5 зубчиков чеснока,
2 острых перца,
4 бутона гвоздики,
4 горошины душистого перца,
Ѕ ч.л. семян кориандра,
50 г стеблей сельдерея,
100 мл растительного масла,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли.
Нарежьте кабачки кружками или пластинами, посолите
по вкусу и обжарьте с маслом до полуготовности.
Сельдерей нарежьте полукружьями, перец измельчите.
Мелко нашинкуйте лук и подрумяньте его на
сковороде с растительным маслом, добавьте сельдерей
и перец, соль и сахар и тушите на слабом огне 5 минут.
Помидоры обдайте кипятком. Снимите кожицу и
нарежьте кружками. Уложите в стерилизованные банки
слоями кабачки, помидоры и обжаренную заправку,
пересыпая слои измельчённым чесноком и приправами.
Стерилизуйте банки с готовым продуктом в течение
30 минут, затем закатайте, переверните и укутайте.
Кабачки, маринованные с мятой «Ароматные»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
8 маленьких кабачков,
1 зубчик чеснока,
1 жгучий перец,
Несколько веточек мяты,
ѕ стак. виноградного уксуса,
ѕ стак. оливкового (или растительного масла),
соль, перец – по вкусу.
Вымойте и нарежьте кабачки кружочками. Нагрейте
на сковороде 2 ст.л. оливкового (или растительного) масла. Обжарьте кабачки с двух сторон до золотистого цвета.
Затем выложите их на бумагу, хорошо впитывающую жир. Очистите и тоненько нарежьте перец и чеснок. Положите
кабачки в неглубокую ёмкость, посыпьте их чесноком и
кусочками перца и заправьте оставшимся маслом.
Нарежьте ножницами мяту и добавьте её в кабачки,
посолите и поперчите. Доведите виноградный уксус до
кипения в небольшой кастрюльке, затем вылейте его на
кабачки и охладите. Затем поставьте в холодильник на
несколько дней. Продолжайте хранить готовый продукт
в холодном месте и подавайте его к мясу птицы.
Кабачки с морковью, мёдом и яблочным
соком «Дары осени»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Кабачки, морковь и яблоки – по вкусу.
Для заливки:
500 мл яблочного сока,
50 г мёда,
10 листочков лимонника,
500 мл воды,
1 ст.л. соли.
Кабачки, морковь, яблоки нарежьте дольками,
уложите в стерилизованные банки. Приготовьте заливку: прокипятите яблочный сок, воду и мёд, добавив соль и
лимонник. Залейте кипящей заливкой нарезанные
заготовки в банках и закатайте. Переверните банки
вверх дном, укутайте и оставьте до остывания.
Кабачковое варенье с лимонной
кислотой «Под ананас»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1,5-2 кг кабачков,
1,2 кг сахара,
Ѕ ч.л. лимонной кислоты,
200 г консервированных ананасов с соком.
Очищенные от кожуры и мякоти кабачки нарежьте
небольшими кубиками. Из ананасового сока и сахара
сварите сироп и залейте им кабачки. Добавьте лимонную
кислоту. Перемешайте и оставьте на 1 час. Затем
слейте сироп, подогрейте его, снова залейте им кабачки
и оставьте ещё на 1 час. Ананасы нарежьте небольшими
кусочками, добавьте к кабачкам, нагрейте всё до кипения
и дайте остыть. Повторите процедуру 2-3 раза до тех пор,
пока кабачки не станут похожи на кусочки ананасов.
Затем проварите всё ещё 15-20 минут, разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните
вверх дном, укутайте и оставьте до полного
остывания.
Кабачково-апельсиновый конфитюр с имбирём и корицей
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 большой кабачок,
3 апельсина,
3,3 стак. сахара,
Ѕ ч.л. лимонной кислоты,
Ѕ ч.л. тёртого имбирного корня,
корица – по вкусу.
Пропустите через мясорубку очищенные от
кожуры и семян кабачки, всыпьте сахар. Поставьте на
огонь, доведите до кипения, затем снимите с огня и
дайте постоять 4 часа. Добавьте к кабачковой смеси
апельсины, также очищенные и пропущенные через
мясорубку. Снова доведите до кипения и оставьте
на 4 часа. Затем добавьте к смеси лимонную кислоту,
имбирь и корицу, доведите до кипения и варите 20
минут на слабом огне. Разлейте горячий конфитюр
по стерилизованным банкам, закатайте
и укутайте.
Удачных заготовок!
kedem.ru
РЕЦЕПТЫ ОТ ТАТЬЯНЫ
