Интересный вариант популярного новогоднего салата "Оливье". В нем все необычно: форма подачи этого блюда, использование крабового мяса, пюре из фенхеля и картофеля, а также икры и редиски. Рецепт взят из программы "Счастье есть".
Ингредиенты:
Картофель ... 4 шт.
Фенхель 50 г
Крабовое мясо 200 г
Горошек зеленый 100 г
Морковь 1 шт.
Икра
Редис
Листья салата
Для соуса:
Майонез 100 г
Масло оливковое 100 г
Соус соевый 100 г
Консервированный анчоус 50 г
Зеленый лук 2-3 пера

Блюдо на порцию. Сварите овощи и замороженный зеленый горошек.

Вырежьте специальным прибором морковь и картофель в форме шариков.

Сделайте пюре из картофеля и фенхеля.

Приготовьте соус: майонез, оливковое масло и соевый соус смешайте, добавьте анчоусы и немного зеленого лука.

Залейте этим соусом мясо краба.

В отдельной миске перемешайте мелконарезанную морковь, картофель и горошек.

Через кольцо выкладываем салат на слой овощного пюре, добавляем редис, разные
салатные листья.

Как и с чем подавать: Украсить красной икрой, редиской и салатными листьями

http://smak.ua/ru/recept/i-1603495/olive_ot_frantsuzskogo_shef_povara_danielya_egretto.html