Для шоколадной оболочки:
300 г молочного шоколада (или темного или белого), измельченного
100 г белого шоколада (для цветных брызг)
Гелевой или масляный пищевой краситель (цвета на ваш выбор)
Для начинки:
100 г теста катаифи (разморозьте, если заморожено)
2 столовые ложки несолёного сливочного масла или топленого масла
120 г фисташковой пасты (сладкой или несладкой)
1 чайная ложка тахини (по желанию)
Инструкции:
Шаг 1 — Приготовление цветных брызг
Растопите белый шоколад на медленном огне и разложите по небольшим мискам.
Добавьте несколько капель пищевого красителя в каждую миска и перемешайте.
С помощью ложки или пищевой кисточки разложите или распылите цветной шоколад внутри формы для шоколада, чтобы создать абстрактные брызги.
Поставьте форму в морозильную камеру на 5–10 минут для застывания. Шаг 2 — Покройте форму шоколадом
Растопите 300 г молочного (или тёмного/белого) шоколада.
По желанию: темперируйте шоколад для достижения наилучшего результата (глянцевая поверхность, чёткий хруст).
Вылейте растопленный шоколад в форму по образовавшимся линиям брызг, вращая или постукивая по стенкам формы, чтобы покрыть их.
Вылейте излишки шоколада, оставив тонкую ровную корочку.
Охладите или оставьте при комнатной температуре до полного застывания.
Шаг 3 — Поджарьте тесто катаифи
Аккуратно разделите тесто катаифи на небольшие полоски.
Нагрейте сливочное или топленое масло в сковороде на среднем огне.
Добавьте катаифи и поджарьте, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
Переложите на тарелку и дайте полностью остыть. Шаг 4 — Приготовление начинки
В миске смешайте:
Поджаренное тесто катаифи
120 г фисташковой пасты
1 чайную ложку тахини (по желанию)
Смешайте до образования густой, однородной пасты.
Рекомендуемое соотношение: начните с 2 частей катаифи на 1 часть фисташковой пасты — регулируйте по вкусу.
Шаг 5 — Наполните и запечатайте шоколадную плитку
Равномерно распределите начинку катаифи с фисташками по шоколадной оболочке.
Полейте начинку растопленным шоколадом, чтобы запечатать плитку.
Разровняйте поверхность лопаткой.
Шаг 6 — Затвердевание и извлечение из формы
Поместите заполненную форму в морозильную камеру минимум на 1 час или до полного застывания.
Осторожно извлеките шоколадную плитку из формы.
Совет: Если шоколад прилипает, слегка согрейте внешнюю поверхность формы руками или теплым полотенцем.
Нарежьте и подавайте!
Советы и варианты
Добавьте в начинку щепотку кардамона или розовой воды для экзотической нотки.
Посыпьте шоколад хлопьями морской соли для контраста вкусов.
Добавьте в начинку измельчённые орехи или сухофрукты (например, клубнику или клюкву).
Украсьте готовый батончик съедобным листовым золотом для дополнительной роскоши в дубайском стиле.
Для безмолочной версии замените сливочное масло кокосовым.
