Ингредиенты
Для основы:
Песочное печенье (шоколадное или обычное) — 200 г
Сливочное масло (растопленное) — 80 г
Для шоколадного мусса:
Сливочный сыр (типа Филадельфия или Хохланд) — 400 г
Сливки (жирность от 33%) — 200 мл
Шоколад (темный или молочный) — 150 г
Сахарная пудра — 80 г
Желатин быстрорастворимый — 10 г + 50 мл воды (для набухания)
Для украшения:
Шоколадная стружка или какао-порошок
 Пошаговое приготовление
Шаг 1. Приготовление основы
Измельчите печенье в мелкую крошку с помощью блендера или скалки.
Смешайте крошку с растопленным сливочным маслом до состояния
мокрого песка.
Выложите массу на дно разъемной формы (диаметром 18–20 см),
застеленной пергаментом.
Плотно утрамбуйте дно стаканом и уберите форму в холодильник
на 20–30 минут.
Шаг 2. Подготовка желатина и шоколада
Замочите желатин в холодной воде на время, указанное на упаковке
(обычно 10–15 минут). После набухания аккуратно прогрейте его
в микроволновке или на водяной бане до полного растворения
(не кипятите!). Остудите до комнатной температуры.
Растопите шоколад на водяной бане или короткими импульсами
в микроволновке. Дайте ему немного остыть, чтобы он не был горячим.
Шаг 3. Приготовление муссового крема
Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до мягких пиков.
Размягчите сливочный сыр комнатной температуры,
слегка взбив его миксером на минимальной скорости.
Соедините сыр и шоколад, аккуратно перемешивая лопаткой
до однородного цвета.
Влейте остывший желатин тонкой струйкой в шоколадно-сырную
массу, непрерывно помешивая.
Введите взбитые сливки в общую массу в 2–3 приема, бережно
перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Шаг 4. Сборка и охлаждение
Достаньте форму с застывшей основой из холодильника.
Перелейте шоколадный мусс на основу и разровняйте поверхность лопаткой.
Уберите чизкейк в холодильник минимум на 4–6 часов (лучше на ночь)
до полного застывания.
Шаг 5. Украшение и подача
Пройдитесь тонким ножом вдоль бортика формы,
чтобы аккуратно извлечь десерт.
Украсьте верх крупной шоколадной стружкой (как на фото)
или присыпьте какао-порошком.