Та хозяйка молодец, что готовит холодец!

Понедельник, 04 Февраля 2013 г. 06:14 + в цитатник

Холодец (студень) - традиционное русское блюдо,

которое представляет собой застывший бульон с кусочками мяса.

В отличие от заливного, для холодца не требуется никаких желеобразующих веществ.

Чтобы холодец получился на славу и доставил удовольствие вашим домашним и гостям, достаточно знать некоторые тонкости и секреты его приготовления:

1. Холодец может быть приготовлен из одного вида мяса (свинины, говядины, птицы)

или из сочетания нескольких видов (холодец-ассорти).

2. Чтобы холодец застыл, бульон варят из свиных или говяжьих ножек, ушей,

губ, хвостов и рулек. Именно эти части туши содержат коллаген,

придающий бульону клейкость. А у курицы или индейки – лапки, крылья.

Но поскольку мясной мякоти в этих частях немного,

поэтому дополнительно добавляются мясные куски

(суповая мякоть, язык, окорочка курицы или индейки).

3. Лучше всего, если мясо для холодца будет не замороженное,

а свежее (еще лучше - парное).

4. Варят мясо в большой емкости, постоянно шумовкой выбирая пену.

Кастрюлю для холодца не следует сильно набивать мясом.

Вода должна полностью покрывать мясо.

5. Чтобы холодец был прозрачным и хорошо застыл, нельзя доливать воду,

мешать в процессе варки, поэтому лучше сразу определить количество воды

и не давать бульону сильно выкипать.

6. Варить холодец следует от 5 до 10 часов при медленном кипении.

Все зависит от количества бульона и качества мяса.

7. Солить холодец нужно только в конце варки,

если посолить в начале варки или даже в середине,

то соль прекратит желирование бульона.

Солить холодец нужно несколько крепче, чем обычный бульон,

иначе после застывания он будет безвкусным.

8. В бульон для холодца добавляют морковь

и другие коренья (корень петрушки или сельдерея).

Некоторые выбрасывают их, а другие используют для украшения.

9. В бульон для холодца добавляют при варке и целую луковицу.

Чтобы придать бульону красивый золотистый оттенок,

луковицу ополоснуть водой, не чистить, бросить в бульон.

После варки лук можно выбросить.

10. В холодец традиционно не кладут много пряностей,

чтобы не забить естественный мясной аромат.

Обычно для холодца используют перец горошком (белый или черный,

зеленый бросается в начале и снимается вместе с накипью и в конце),

лавровый лист (можно заложить в начале варки буквально на пять минут

и потом вытащить, а добавить еще несколько штук вместе с солью

незадолго до конца варки – и обязательно вынуть).

Где-то за 30 минут до окончания варки

хорошо добавить сухие укропные зонтики, которые потом вынуть.

Это придаст холодцу особый аромат.

11. Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке.

Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку.

Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль.

С момента закипания варить холодец 40-50 минут.

12. Чтобы готовый холодец не был покрыт слоем жира, его нужно предварительно снять.

Удобнее всего это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой.

Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей.

С бульона надо максимально снять жир.

Можно, процедив, перелить бульон в широкую посуду и вынести на холод.

Пока будете разбираться с мясом, жир застынет, и его можно будет легко убрать ложкой.

13. Измельчить мясо для холодца можно несколькими способами:

можно разобрать руками, мелко порезать ножом или пропустить через мясорубку

(этот способ особенно применим в семье, где есть маленькие дети).

14. Чеснок режут кружочками или соломкой,

кладут непосредственно в формы перед заливкой.

Если вы не любите, когда попадается чеснок,

его можно положить в бульон непосредственно по окончании варки,

и при процеживании он совсем исчезнет.

15. Украсить холодец можно ломтиками моркови, вареного яйца, лимона,

перышками зеленого лука и тонко нарезанным соленым огурчиком.

16. После того, как лотки заполнены,

их нужно сначала охладить при комнатной температуре,

а затем убрать в холодильник для окончательного застывания.

Ни в коем случае не ставить их в морозильник!
источник http://ok.ru/kukhnin/topic/63297623821303

Серия сообщений "кулинария заготовки":
Часть 1 - Итак, какой русский не любит...
Часть 2 - Золотая коллекция рецептов новогодних тортов
Часть 3 - УКРАШЕНИЕ БЛЮД
Часть 4 - тут еда...
Часть 5 - Та хозяйка молодец, что готовит холодец!
Часть 6 - RussianFood.com
Часть 7 - САЛО - ЛЮКС!!!
...
Часть 14 - Ода квашеной капусте... Скоро капусту будем квасить...
Часть 15 - Кулинарная электронная книга
Часть 16 - Как приготовить роллы из блинчиков:

Метки: кулинария заготовки
Понравилось: 2 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/5137688/post352335553/">РўР° С…РѕР·СЏР№РєР° РјРѕР»РѕРґРµС†, С‡С‚Рѕ РіРѕС‚РѕРІРёС‚ С…РѕР»РѕРґРµС†!</a><br/>																		РҐРѕР»РѕРґРµС† (СЃС‚СѓРґРµРЅСЊ) - С‚СЂР°РґРёС†РёРѕРЅРЅРѕРµ СЂСѓСЃСЃРєРѕРµ Р±Р»СЋРґРѕ,
																				
																				РєРѕС‚РѕСЂРѕРµ РїСЂРµРґСЃС‚Р°РІР»СЏРµС‚ СЃРѕР±РѕР№ Р·Р°СЃС‚С‹РІС€РёР№ Р±СѓР»СЊРѕРЅ СЃ РєСѓСЃРѕС‡РєР°РјРё РјСЏСЃР°.
																				
																				Р’ РѕС‚Р»РёС‡РёРµ РѕС‚ Р·Р°Р»РёРІРЅРѕРіРѕ, РґР»СЏ С…РѕР»РѕРґС†Р° РЅРµ С‚СЂРµР±СѓРµС‚СЃСЏ РЅРёРєР°РєРёС… Р¶РµР»РµРѕР±СЂР°Р·СѓСЋС‰РёС… РІРµС‰РµСЃС‚РІ.
																				
																				Р§С‚РѕР±С‹ С…РѕР»РѕРґРµС† РїРѕР»СѓС‡РёР»СЃСЏ РЅР° СЃР»Р°РІСѓ Рё РґРѕСЃС‚Р°РІРёР» СѓРґРѕРІРѕР»СЊСЃС‚РІРёРµ РІР°С€РёРј РґРѕРјР°С€РЅРёРј Рё РіРѕСЃС‚СЏРј, РґРѕСЃС‚Р°С‚РѕС‡РЅРѕ Р·РЅР°С‚СЊ РЅРµРєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ С‚РѕРЅРєРѕСЃС‚Рё Рё СЃРµРєСЂРµС‚С‹ РµРіРѕ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ:
																				
																				1. РҐРѕР»РѕРґРµС† РјРѕР¶РµС‚ Р±С‹С‚СЊ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅ РёР· РѕРґРЅРѕРіРѕ РІРёРґР° РјСЏСЃР° (СЃРІРёРЅРёРЅС‹, РіРѕРІСЏРґРёРЅС‹... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/5137688/post352335553/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>