Мандариновый курд (Tangerine Lemon Curd)

Давно собирался сделать лимонный курд. Он у меня случился скорее мандариновый.. но так даже интереснее, а принцип тот же. В основном он был использован, как жидкая начинка для капкейков, и в этой нестандартной роли показал себя превосходно. Подозреваю, что тарталетки с ним тоже отличные получатся.
Под катом - простой и короткий рецепт.
 

СМОТРЕТЬ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Швейцарский масляный крем

МЕРЕНГА

 

 Нам понадобятся: 

Читать далее

Свадебные пирожные

Свадебные пирожные «cake-balls»

На многих западных свадьбах гостей угощают красивыми пирожными «cake-balls» (или «cake-pops»). Это небольшие шарики, сделанные из крошек теста, закрепленные на палочке, покрытые глазурью и разными кулинарными посыпками. Они выглядят восхитительно, их можно декорировать в разной манере. А приготовить их можно в домашних условиях – в мастер-классе вы найдете рецепт и пошаговую инструкцию, которая поможет вам сделать пирожные cake-balls своими руками.

Как готовить?

Капкейки. Мастер-класс. Robinzon. TV

 

Ванильные капкейки

Разогрейте духовку до 180С.
Смешайте все сухие ингредиенты.
Растопите сливочное масло в микроволновке.
В смесь из сахара, муки, соли, пекарского порошка и ванили добавьте масло и молоко. Взбивайте электрическим миксером минуту на средней скорости, затем минуту на максимальной.
Перейдите на среднюю скорость и продолжая взбивать, добавьте яйца. Взбивайте минуту на средней скорости, затем еще минуту на максимальной.
Выложите в формы для выпечки кексов специальные бумажные формочки для капкейков.
Заполните их тестом на две трети.

Выпекайте 25 минут.

Для приготовления топпинга взбейте масло электрическим миксером. масло должно стать очень мягким, для этого взюивать нужно около 10 минут на максимальной скорости. Затем добавьте пудру и маскарпоне и продолжайте взбивать до получения однордной массы. Для того чтобы крем взбился все ингредиенты должны быть одной температуры, этого легко добиться, поставив миску в горячую воду.
Разделите крем по мискам и окрасьте в нужные цвета.

Украсьте капкейки с помощью кондитерского мешка.

Ингредиенты:
450 г муки
250 г сахара
3 ч.л. пекарского порошка
0,5 ч.л. соли
100 г сливочного масла
200 мл молока
1 ч.л. ванили
2 яйца
Для топпинга:
250 г сыра маскарпоне
150 г сахарной пудры
150 г сливочного масла

КАПКЕЙК "ШОКОЛАДНЫЙ ПОЦЕЛУЙ"

Источник http://julycupcakes.blogspot.com.es/2013/01/hi-hat-cupcakes.html#.UejcxDu9GMX


Читать далее...

Капкейки "Красный бархат"

ШОКОЛАДНЫЕ КЕКСИКИ

Капкейки - это небольшие кексы или пирожные, украшенные кремом, напоминают маленькие тортики. Капкейки обычно украшают цветной глазурью, кондитерской посыпкой и разными съедобными штучками, они получаются не только вкусными, а еще и очень симпатичными. Я предлагаю приготовить шоколадные капкейки, и глазурь тоже сделать шоколадной. Шоколадные капкейки имеют насыщенный вкус, очень мягкие, просто тают во рту.

CAKE POPS

Взято с сайта http://applesianvi.blogspot.com/2013/02/cake-pops.html

Читать далее...

Кейк попсы. Как делаю это я.

Печем бисквит (вариантов масса, хотя почему-то мастерицы советуют использовать маслянный бисквит для кейк попсов). Но на этот раз у меня собралось много обрезков от заказных тортов. Заранее решив побаловать мальчишек, я припрятывала их в морозилке ...


Измельчаем его в крошку.

1.


2.


Это можно сделать как комбайном К-образной насадкой, что очень удобно - все за один прием; так и в блендере - но тут прийдется повозиться из-за небольших объемов загружаемого в чашу "сырья"...

1.


2.


Должна получиться однородная крошка:


Далее берем крем - главный кретерий - любимый! И постепенно вводим его в крошку. Если Вы счастливый обладатель чудо-агрегата (комбайна т.е.), следите, чтобы смесь равномерно перемешивалась, оставаясь достаточно "рыхлой". Если же вашим помощником является блендер - поберегите его, скажите "спасибо" и дальше работайте сами лопаточкой...

1.


2.


Добиться нужно такой консистенции, чтобы смесь можно было соединить - скатать в "шарики". Первый раз предлагаю пробовать слепливать несколько раз, пока не почувствуете, что смесь уже достаточно "липучая". (Извините, что фото её не выкладываю - фотик ну никак не хотел передать аппетитно-шоколадную массу, на фотографии выходит... ) Если случилось так, что масса получилась жидковата (т.е. крема от души ) поробуйте загустить кокосовой стружкой, либо орешками, либо крошкой печенья...

А вот такие они шарики-мячики:


Переработав всю массу, отправляем все в холодильник. Прежде чем продолжить, они должны хорошенько охладиться, не меньше часа во всяком случае.

1.


2.


Если Вы не - , предлагаю и Вам немного Хотя есть вероятность нашествия .. Ваши кейк-попсы исчезнут не дождавшись оформления Проверено на личном опыте! Тут уж Вам решать то ли выставить охрану возле холодильника , то ли призвать потенциальных нарушителей на помощь .Я же продолжаю - Готовим палочки для наших Кейк-попсов (они же тортики на палочках)


На паровой бане растапливаем шоколад с добавление 1-2 ложек молока(сливок). Очень важно, что бы не перегреть шоколад, емкость, в которой он топится, не должна касаться кипящей воды - контактировать только с паром!


Берем шарик, делаем палочкой в нем дырочку - намечаем место крепления (тут я снова извиняюсь за качества фоток)

1.


2.


Макаем палочку в шоколад и стараемся наполнить им эту самую дырочку, вставляем палочку на место, кейк-попс возвращаем в холодильник. Одним словом холодильник - плита - холодильник - плита ... километраж еще тот, но тут-то и могут пригодиться помощники.

1.


2.


Обратите внимание, что палочки должны хорошо "вмезнуть" , только после этого можно их погружать в шоколад полностью.

1.


2.


Дайте стечь лишнему шоколаду и сразу посыпте цветной крошкой - украшением, это может быть и орешки молотые , и кокосовая стружка и т.п. Или же оставте их такими просто вкусно-шоколодными.

1.


2.


Получаем нечто похожее

1.


2.


Вставляем палочку в пенопласт и ждем застывания. Опять же в холодильнике процесс пройдет быстрее, но это уже не обязательно, особенно если никто не и помощники мирно


Кейк-попсы также можно расположить в бумажных формочках (похожи на кексовые, только меньшего размера)


А можно вообще подавать их без палочек, только называть уже как-то по-другому наверное


А дальше экспериментам с украшательствами нет конца. Но даже за такой, самый простой вариант кейк-попсов, родные Вас расцелуют!
Просто шоколадные кейкс-попсы, после их застывания, можно украсить из корнетика растопленным шоколадом другого цвета или айсингом.


На данный момент это все мои эксперименты, но продолжение наверняка следует А пока - угощайтесь!

Серия сообщений "Мои торты":

Часть 1 - Первый тортик
Часть 2 - Детские тортики
...
Часть 6 - Торты-валентинки
Часть 7 - Расчет по весу
Часть 8 - Кейк попсы. Как делаю это я.
Часть 9 - Советы от " Мадам Буше"
Часть 10 - Шоколад
...
Часть 13 - Сайты МЕГАтортоделов
Часть 14 - Условия хранения и работа с шоколадом.
Часть 15 - Торт «Черный лес» или Шварцвальдский торт

Серия сообщений "Рецепты":

Часть 1 - Пряный рулет из свинины
Часть 2 - Бризоль
...
Часть 15 - Лепка пиона
Часть 16 - Лилия, видео по лепке
Часть 17 - Кейк попсы. Как делаю это я.
Часть 18 - Вкусное тонкое тесто для пиццы
Часть 19 - Маковый рулет
...
Часть 37 - Как правильно солить еду.
Часть 38 - Торт «Черный лес» или Шварцвальдский торт
Часть 39 - Тирамису и др опис для сайта

кейк-попсы - пирожные на палочке


- Что же ты хочешь, моя радость, пирожного или мороженого?
- А мне все равно.

Современных детей нелегко удивить: всевозможные конфеты, шоколадки, жвачки, торты в виде героев любимых мультфильмов. У знавшего лишь «дональдсы» и «ковбойские шарики» ребенка «родом из восьмидесятых», то есть родителей нынешних детей, от такого изобилия резко «поехала бы крыша». А чем же оригинальным порадовать наших маленьких гурманов?

В Австралии и Америке в моду вошли cake pops (кейк-попсы). Это маленькие пирожные на палочке, покрытые шоколадной глазурью. Выглядят они нарядно, необычно и очень нравятся детям.

Нам понадобится:

1. Бисквитный корж (ценители и умельцы могут испечь сами, а остальные – купить в магазине)
2. Вареная сгущенка
3. Разнообразные кондитерские украшения-присыпки, гелевые карандаши для украшения и т. д. – все, что подскажет фантазия.
4. Батон обыкновенный (можно использовать хлеб или даже обычный кусок пенопласта подходящего размера).
5. Специальные палочки для кейк-попсов или деревянные шпажки. Если они покажутся слишком длинными, то можно аккуратно отломить ненужное.
6. Шоколад без орехов, начинок и других добавок для глазури.

Приступаем к процессу:

1. В большую кастрюлю крошим бисквит, а затем добавляем к нему немного вареной сгущенки. Также можно использовать крем «сливочное масло + сгущенка», который взбивается отдельно. Важно не переусердствовать. Перемешаем полученную массу. По консистенции она должна напомнить пластилин или массу для лепки. Если будет слишком много крема, то пирожное растает при глазировке и не удержится на палочке.


2. Затем из полученного «теста» скатываем шарики диаметром сантиметра 3-3,5, выкладываем на противень или поднос и ставим на холод (на балкон или в холодильник) и приступаем к глазури.



3. Шоколад – очень капризный материал для работы. Чтобы глазурь не перегрелась, не подгорела и не превратилась в комковатую массу, нужно грамотно растопить шоколад. Лучше это делать на водяной бане. Дно миски, в которой плавится наш шоколад, не должно соприкасаться с кипящей водой. Пусть шоколад тает нежно, лишь под воздействием пара. В кастрюлю наливаем небольшое количество воды, устанавливаем вкладыш для приготовления продуктов на пару и ставим в него миску с измельченным шоколадом (или просто подберем такую миску, края которой будут удерживать ее на весу над паром). Через пару минут можно будет помешать силиконовой лопаткой, чтобы шоколад плавился равномерно.


4. Когда масса, источающая волшебный аромат, станет полностью однородной, без комков, берем деревянную шпажку, макаем ее в расплавленный шоколад и втыкаем где-то до середины в «тело кейк-попса». Затем опять отправляем на холод, чтобы шоколад застыл, и палочка во время работы не вываливалась из пирожного.


5. Затем уже почти готовый, но голенький «попс» аккуратно макаем в расплавленный шоколад, нежно вытаскиваем и покручиваем палочку, давая возможность лишнему шоколаду стечь обратно в миску. Если глазурь достаточно густа, то при прокручивании мы можем помочь ей отделиться с помощью другой палочки или ножа.


6. Теперь нам нужно зафиксировать свое произведение вертикально до почти полного его высыхания. Для этого погружаем свободный конец палочки в заранее приготовленный батон, хлеб, кусок пенопласта или что-то другое, подходящее для этой цели.


7. Когда глазурь почти застынет, но будет еще мягкой и податливой, обмакнем наши пирожные в кондитерские присыпки, кокосовую стружку, дробленые орехи. Это придаст им нарядный вид. Красиво выглядит «роспись шоколадом». Поиграйте с контрастом - распишите белый шоколад темным, или наоборот.

Для этого небольшое количество шоколада растопите в маленькой емкости и при помощи тонкой жесткой кисти или зубочистки нанесите рисунок. Можно просто положить кусочек шоколадной плитки на крышку, которой закрыта кружка с горячим чаем.

После того, как «марафет наведен», кейк-попсы желательно выдержать определенное время в прохладном месте, чтобы глазурь окончательно застыла. В холодильник ставить не рекомендуется, так как шоколад может потрескаться.


Вот и все. Можно подавать на стол. Будьте внимательны: в детской компании «кейк-попсы» съедаются гораздо быстрее, чем готовятся. :-)

Шоколадный капкейк

Шоколадный капкейк Капкейк (от англ. cupcake) в переводе значит маленький кекс размером с чашку. Бывает с различными наполнителями и разноцветными верхушками… Читать далее

Серия сообщений "Всё из шоколада":

Часть 1 - Бразильский торт Brigadeiro
Часть 2 - Домашний шоколад
...
Часть 5 - Торт Захер (Sachertorte)
Часть 6 - Торт "Прага"
Часть 7 - Шоколадный капкейк
Часть 8 - Торт с двойным шоколадом
Часть 9 - Шоколадные пирожные с зефиром
...
Часть 12 - Дважды шоколадные оладьи
Часть 13 - Торт" Сирано"
Часть 14 - Шоколад на кипятке

Украшаем капкейки.

 

 

Капкейки - торт в миниатюре

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

Как делают капкейки. Видео мастер класс

Коллекция кексиков

ЯГОДНО – ВАНИЛЬНЫЕ КЕКСЫ



Для приготовления этих кексов вы можете взять любую мелкую ягоду. Очень хорошо они получаются с черникой, брусникой, черной смородиной.

СОСТАВ:

На 12 кексиков вам понадобится:
Мука – 280 гр
Растопленное сливочное масло – 115 гр
Разрыхлитель -1 столовая ложка
Сахар – 100 гр
Молоко – 225 мл
Яйца – 3 штуки
Ванильная эссенция или ванильный сахар – 1 столовая ложка
Ягоды – 200 гр
Крахмал – 1 столовая ложка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ + Кокосовые кексики, Кекс с цукатами, Шоколадные кексы, Кексики со вкусом топленого молока, Кексы с курагой и орехами, Морковные, Миндальные и Бананово-финиковые кексики, Кексы с плавленным сыром, Маковый кекс, Кексики с вишней, Маффины с яблоками и изюмом, Творожные кексики, Сырные кексики на пиве, Арахисовые гавайские маффины, Овсяные кексики с бананами, Тыквенные кексы

Кейкпопс

Кейк-попс, это такая производная от lollipop (англ. леденец на палочке). Только тут не леденец, а кекс на палочке. Забавно звучит? Есть еще забавнее. А готовить...тоже много забав испытаете. 

ну давай посмотрим

Тирамису капкейки

Ингредиенты: · Для капкейков: · Мука - 1¼ стакана · Разрыхлитель – ¾ чайной ложки · Соль – ¾ чайной ложки · Молоко – ¼ стакана · Стручок ванили · Сливочное масло – 4 столовых ложки · Яйцо – 3 шт + 3 желтка · Сахар – 1 стакан · Для сиропа: · Свежесваренный кофе (эспрессо) – 1/3 чашки + 1 столовая ложка · Крепкое десертное вино (Марсала или Мадера) – 30 мл · Сахар – ¼ стакана · Крем: · Жирные сливки – 1 стакан · Сыр маскарпоне – 225 г · Сахарная пудра – ½ стакана · Несладкий какао-порошок

Как приготовить шоколадные капкейки с ванильным кремом «Гортензия»

Екатерина Балагурова
автор идеи

Читать далее...

Капкейки

Без заголовка

Маффины из черного шоколада с кремообразной серединкой

Ингредиенты

Растопить шоколад на водяной бане. Добавить сливочное масло комнатной температуры. Добавить сахар. Тщательно вымешать венчиком до однородной массы и оставить остывать.

Яйца слегка взбить вилкой, добавить муку и смешать с шоколадной массой.

Формочки для маффинов смазать сливочным маслом. Для этого необходимо слегка разогреть сливочное масло и с помощью кисточки смазать формочки.

Смазанные формочки обсыпать мукой и какао — порошком.

Заполнить формочки тестом на половину высоты. Выпекать 10 минут в предварительно нагретой духовке до 220 градусов. Можно выпекать 20 минут при температуре 180 градусов, тогда вы получите маффины с консистенцией брауни.
http://cookorama.net

Шоколадные капкейки

Рецепт очень удачный (от известного кондитера Катерины Агроник, нашелся в журнале "Афиша.Еда"):

Надо: 35г какао-порошка, 10г экстракта ванили, 90мл свежесваренного кофе, 215г муки, 1/2 ч.л. разрыхлителя, 1/2 ч.л. соды, 3/4 ч.л. соли, 170г сливочного масла, 215г сахара, 2 яйца, 120г сметаны.
для крема: 225г горького шоколада (я брала 2 плитки по 100г), 270г жирных сливок (35%), 40г меда (патоки).

Читать далее...