Цитата сообщения Полинка49 Блинные хитрости!


Блин штука простая, доступная, казалось бы, всякому. Но на самом деле, испечь блин - великое искусство! Иной всю жизнь проживёт, а настоящего блина не попробует, по темноте своей принимая за блины оладьи, оладушки и блиночки ...
Поэтому, поделюсь с менее опытными Хозяюшками некоторыми хитростями приготовления настоящих БЛИНОВ! Может, кому-то пригодится!

ЗАПОМНИТЕ ПРАВИЛО : БЛИНЫ ПЕКУТСЯ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА!
Дрожжевое тесто - это для оладьев;
Кефир, простокваша, сыворотка - для оладушек, блинчиков и блиночков.
И уж конечно, никакой соды, она бездадёжно изменит вкус и испортит консистенцию. В блине всё должно быть натуральным. Только тогда блины можно будет есть на завтрак, обед и на ужин!

ПЕРВОЕ, НУЖНО ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ МУКУ!
Мука для блинов берётся пшеничная, первого, а лучше - второго сорта (высший сорт оставим для пирогов).
И уж ни в коем случае не блинная. Блинная мука для лентяек и неумех. К тому же, в неё уже добавлена сода и, значит,
блины из блинной муки не могут получиться по определению.

РЕЦЕПТ ТЕСТА
Hа каждую литровую банку муки - столовая ложка сахара и чайная соли. Перемешали, вбили яйцо. Одного яйца на полкило муки вполне хватит, а то блины получатся слишком сдобными и начнут крошиться прямо на сковороде.
Hа литровую банку муки требуется около полулитра молока. Когда молоко кончится, продолжаем доливать воду, до тех пор, пока тесто не станет достаточно жидким. Оно легко стекает с ложки, и в нём совершенно не должно быть комочков. Только из такого теста можно испечь по-настоящему тонкий блин.
Последним в тесто доливаем немного подсолнечного масла - ложку или две, размешиваем, и ставим на огонь сковороду.

КАК СДЕЛАТЬ ТЕСТО БЕЗ КОМКОВ?
Секрет прост. Понемногу вливаем в муку сначала молоко, а затем воду.
Именно так - не муку сыплем в молоко, а молоко льём в муку! !!!
Замешиваем довольно крутое тесто и, постепенно добавляя жидкость, доводим его до нужной консистенции.
Всё это время, не переставая, перемешиваем тесто деревянной лопаточкой, стальной вилкой или иным подручным инструментом. Ложка для этого дела не годится, она начнёт гнуться и в скором времени сломается.
Пока тесто густое, в нём попросту не могут образоваться комки, ведь вся масса представляет собой один большой комок.
Главное здесь, не бухнуть всю жидкость разом, поскольку тогда от комков не удастся избавиться даже с помощью миксера.

СКОВОРОДА
должна быть чистой, поэтому её нужно предварительно хотя бы слегка выжечь. Сквороды не моют, их выжигают. Раскаляем сковороду на сильном огне, так что начинает подниматься синеватый дымок, а затем суём под струю холодной воды. Вздымается столб пара, сковородка визжит, но становится чистой.
Выжженую сковороду слегка протираем маслом или свиным салом.
Поскольку эту процедуру придётся повторять через каждые семь-восемь блинов, то лучше приготовиться к ней заранее.
Проще всего взять кусочек свиного шпика и, наколов его на вилку, смазывать им сковороду. Hекоторые накалывают на вилку небольшой кусок сырой картошки, наливают на блюдце чуток подсолнечного масла и макают туда картошину, прежде чем протереть сковороду. А там, где блины пекут часто, имеется специальная метёлочка из куриных перьев.

ПЕРВЫЙ БЛИН
Первый блин должен быть комом, поэтому его лучше не делать вообще. Вместо него печём несколько маленьких блинчиков размером с 5 рублей. Заодно пробуете на вкус - может добавить сахара или соли? И...печете вторую порцию пятачков.
Теперь к печению блинов можно приступать всерёз.
Сковорода уже стоит на огне и раскалена не до визга, а до тонкого шипения, то есть, если капнуть на неё водой, то капля не растекается по горячей поверхности, а бегает по ней, словно ртутный шарик.
Если при этом раздаётся визг, то значит, что сковорода перекалена, и огонь следует немного притушить.

ПРОЦЕСС ВЫПЕКАНИЯ
Тесто зачёрпываем ложкой и льём на край сковородки. Сковороду поднимаем и делаем в воздухе плавное вращательное движение, чтобы тесто тончайшим слоем растеклось по всей поверхности, но ни в коем случае не вползло на бортик. (кстати, пока новый блин печётся, у нас есть пара секунд, чтобы смазать первый блин сливочным маслицем)
Дальше, вы работаете, как на конвейере - один блин за другим ложатся на блюдо и быстро смазываются маслом.
Стопка блинов растёт. И вот ... последние остаточки теста выскребаются на сковороду. Их уже не достаёт на целый блин, ручейки теста зажариваются причудливой решёткой и ложатся поверх блинной стопки, словно изысканное украшение.

А уж к блинам подаем, что в доме имеется!
Можно есть с маслом,со сметаной, с икрой зернистой, с паюсной, с бакалажанной и кабачковой ...с селёдками всех сортов, с кильками, шпротами и сардинами, с балычком осетровым и любыми копченостями, паштетами, грибами, с творогом, вареньем, медом, сгущенкой, и т.д.

"Чтоб вам извозиться по локти, а наесться по горло" - как говорится в пословице!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Источник

Серия сообщений "полезные советы":

Часть 1 - Как приготовить овощи для салатов в микроволновке
Часть 2 - ХИТРОСТИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ БЛЮД
...
Часть 21 - Как украсить блюда к празднику
Часть 22 - Кухонные советы в приготовлении теста!
Часть 23 - Блинные хитрости!