КОНСЕРВАЦИЯ
КАПУСТА ЦВЕТНАЯ В ТОМАТНОМ СОКЕ
1 кг. капусты, 750гр.помидоров,
по 20 гр.соли и сахара
Капусту разрезать на кочанчики, пробланшировать 2 мин, в кипящей подсо-ленной и подкисленной воде. (1 г.лимонной кислоты и 10 гр. соли на 1 л. воды), сразу остудить в холодной воде, уложить в литровые банки. Порезанные помидоры довести до кипения, протереть через сито. В полученный сок добавить соль, сахар, довести до кипения, залить банки с капустой и пастеризовать при 90 град. Полчаса. Закатать.
КАБАЧКИ ДОЛЬКАМИ
2,5 кг. кабачков очистить, удалить семена и нарезать дольками, добавить 1 ст. сахара, 1 ст. подсолнечного масла, 200гр 9% уксуса. Все перемешать и оставить. Через 4 часа разложить в чистые пол-литровые банки и стерили-зовать 20 мин. Закатать.
АДЖАНСАНДАЛИ
5 шт.баклажанов, 2-3 стручка красного перца,
200-400 гр. репчатого лука, 500-700 гр. помидоров.
2 дольки чеснока, 100-150 гр.растительного масла,
соль перец по вкусу.
Нарезать на небольшие кусочки баклажаны, посыпать солью, оставить на 30-40 мин., а потом отжать рукой. Мелко нарезать лук. Потушить до мягкости в растительном масле, добавить баклажаны, затем порезанные помидоры (можно снять с них кожицу) и сладкий перец и тушить до загустения. За 5 мин.до готовности добавить измельченный чеснок, соль, перец по вкусу. В горячем виде разложить в стерилизованные банки и закатать.
СОТЭ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
1 кг. баклажанов вымыть, нарезать кружочками , посыпать солью и оставить на 1 час. За это время приготовить пропитку: мелко нарезать помидоры и не-сколько долек чеснока, добавить мелко нарезанную зелень и тщательно пере-мешать. Баклажаны промыть в холодной воде, обсушить и обжарить в расти-тельном масле с двух сторон до золотистой корочки. На блюдо выложить слой баклажанов, слой пропитки, оставить на 1 час. Посыпать зеленью и по-давать на стол.
ПРОЩЕ НЕ БЫВАЕТ
1 кг. помидоров, 1 кг. сладкого красного перца, порезать соломкой, пе-ремешать с 0,5 ст.сахара, 1 ст.л.соли, 0,5 растит. масла. Варить 25 мин., влить 2ч.л.уксусной эссенции, добавить измельченный пучок укропа и головку чеснока. Варить еще 10 мин. разложить в стерилизованные банки.
МОРКОВЬ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ
Морковь тщательно вымыть, очистить от кожицы. Натереть на крупной терке и обжарить в растительном масле. Обжаренную морковь сложить в кастрюлю, добавить острый томатный соус (на 2 кг. моркови - 0,5л.соуса), хорошо перемешать, довести до кипения. Горячую морковь разложить в стерилизованные пол-литровые банки, стерилизовать 10 мин., закатать.
ЗАКУСКА «ИЗУМИТЕЛЬНАЯ»
4 кг.молодых кабачков нарезать кружочками, добавить по 200гр.растит.масла, сахара, 9% уксуса, 2 ст.л.соли, укроп, лавровый лист. Все перемешать и оставить на 6 часов, чтобы выделился сок. Затем ка-бачки разложить в банки, а сок закипятить и кипящим залить овощи. Стери-лизовать 10-15 мин.
АНКЛ БЕНС
2 кг.кабачков натереть на крупной терке, добавить 1 ст.сахара, 1 ст.томатной пасты, 1 ст.подсолнеч.масла, 4 сладких перца, нарезанных соломкой. Все тушить 15 мин. Добавить 1ст.л.соли и 10 измелченных по-мидоров. Тушить еще 10 мин. Положить 10 нарезанных луковиц и тушить 10 мин. Разложить в чистые банки, сверху в каждую влить по 1ч.л. 70% ук-сус.эсенц., закатать.
САЛАТ «МАМОЧКИН»
1 кг.спаржевой фасоли, 1 кг.цветной капусты, 1 кг.репчатого лука, 0,5 кг. сладкого перца, 300 гр.моркови, 2 кг.помидоров, 350гр.растит.масла, 250 гр.сахара, пучок укропа, 1 ст. 9% уксуса. Соль по вкусу.
Фасоль нарезать кусочками, проварить 15 мин. в кипящей воде, Цветную ка-пусту разделить на кочанчики и отварить в течение 15 мин. Лук порезать по-лукольцами, сладкий перец - соломкой, морковь натереть на крупной терке, помидоры пропустить на мясорубке. Томатную массу смешать с маслом, са-харом и солью, тушить 15 мин. опустить подготовленные овощи, тушить 40 мин. За 2 мин до готовности всыпать зелень, влить уксус. Разложить в стери-лизованные банки.
ПОМИДОРЫ ПОЛОВИНКАМИ
На дно литровых ошпаренных банок всыпать 5-6 горошин черного перца, 3-4 дольки чеснока, 2 лавровых листа. Плотные помидоры вымыть, разрезать пополам и уложить до верху в банки. Всыпать 1 ст.л. сахара, 1ч.л. соли и за-лить холодной кипяченной водой. Поставить стерилизовать. С момента, как только внутри банки появятся пузырьки, стерилизовать 15 мин. Влить 1ч.л. уксусной эссенции, закатать.
РАГУ ГРИБНОЕ
3 л.любых вареных грибов, 1 кг.лука,
1 кг.моркови, 0,5 л.растит.масла.,
0,5л. томатного соуса, соль по вкусу,
1ч.л.черного перца.
Грибы мелко порезать, промыть, положить в кострюлю, посолить и варить 30-40 мин. снимая пену. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. В кост-рюлю влить масло и закипятить. Опустить мелко нарезанный лук, тушить 10 мин. помешивая, добавить натертую на мелкой терке морковь, хорошо пере-мешать, тушить еще 10 мин. Влить томат.соус, перемешать и выложить грибы, поперчить. Тушить под крышкой на малом огне 10-15 мин. Разложить в стерилиз.банки, стерилизовать 10-15 мин.
КАБАЧКИ ПО-РУССКИ
2 КГ.КАБАЧКОВ, 0,5 КГ.СЛАДКОГО ПЕРЦА.
0,5-0,8 КГ. ПОМИДОРОВ мелко нашинковать.
Добавить 0,6 л.соуса, ¾ ст.сахара, ¾ ст.растит.масла, 1,5 ст.л.соли. Тушить 30-40 мин. Влить 1 десерт.л. уксус эссенции или 0,5 ст. 95 уксуса. Тушить еще 5 мин. Разложить в стерилиз.банки.
