Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Äèíà312
×åì çàìåíèòü ýêçîòè÷åñêèå ïðîäóêòû
Èíîãäà ÷èòàåøü ðåöåïò è äèâó äàåøüñÿ, íó ãäå âçÿòü òàêèå ïðîäóêòû, à âåäü õî÷åòñÿ ïðèãîòîâèòü ÷òî-íèáóäü ýêçîòè÷åñêè — âêóñíî — èíòåðåñíîå. È ìíå ñòàëî èíòåðåñíî, ìîæíî ëè çàìåíèòü ýêçîòè÷åñêèå ïðîäóêòû, ÷åì-íèáóäü áîëåå ðîäíûì è äîñòóïíûì, îêàçûâàåòñÿ ìîæíî!
Ñûð ìàñêàðïîíå
Îòêðîâåííî ãîâîðÿ, ñûð ìàñêàðïîíå — ýòî íå ñîâñåì ñûð, à ñêîðåå êðåì — éîãóðò. Ñûð ìàñêàðïîíå ãîòîâÿò òàêèì îáðàçîì: æèðíûå ñëèâêè ñìåøèâàþò ñ ëèìîííûì ñîêîì èëè áåëûì âèííûì óêñóñîì, à çàòåì ìåäëåííî íàãðåâàþò. À âîò ñëèâêè äëÿ ñûðà ìàñêàðïîíå äåëàþò èç ìîëîêà êîðîâ, êîòîðûõ êîðìèëè ñâåæåé òðàâîé è öâåòàìè. Ñûð ìàñêàðïîíå — ýòî äîâîëüíî êàëîðèéíûé ïðîäóêò, â 100 ãðàììàõ ìàñêàðïîíå ñîäåðæèòñÿ 450 êàëîðèé. ×àùå âñåãî ñûð ìàñêàðïîíå èñïîëüçóþò äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ äåñåðòà «Òèðàìèñó».
Êóïèòü ìàñêàðïîíå ìîæíî â áîëüøèõ ñóïåðìàðêåòàõ èëè ñïåöèàëèçèðîâàííûõ èòàëüÿíñêèõ ìàãàçèí÷èêàõ, ïðàâäà ñòîèò îí íå äåøåâî.
×åì çàìåíèòü ñûð ìàñêàðïîíå
Çàìåíèòü ñûð ìàñêàðïîíå ìîæíî ñìåñüþ èç æèðíîãî òâîðîãà è ñëèâîê èëè æèðíûì ïðîòåðòûì òâîðîãîì.
Ìèðèí èëè ïîâàðñêîå ðèñîâîå âèíî
Ìèðèí èëè ïîâàðñêîå ðèñîâîå âèíî — ýòî ðàçíîâèäíîñòü ñàêå, ñ íèçêèì ñîäåðæàíèåì ñïèðòà. Ìèðèí øèðîêî ïðèìåíÿåòñÿ â ÿïîíñêîé êóõíå äëÿ òîãî, ÷òîáû îòáèòü ðûáíûé çàïàõ ïðè ïðèãîòîâëåíèè áëþä èç ðûáû, òàêæå ìèðèí èñïîëüçóþò â êà÷åñòâå ìàðèíàäà.
×åì çàìåíèòü ìèðèí
Çàìåíèòü ìèðèí ìîæíî áåëûì ñóõèì âèíîì.
Áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ
 èòàëüÿíñêîé êóõíå øèðîêî èñïîëüçóåòñÿ áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ, åãî èñïîëüçóþò êàê çàïðàâêó äëÿ ñàëàòîâ, â êà÷åñòâå ìàðèíàäà, à òàêæå îí âõîäèò â ñîñòàâ ñîóñîâ. Ãîòîâÿò áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ òàê: íàãðåâàþò âèíîãðàäíûé ñîê äî òåõ ïîð, ïîêà îí íå çàãóñòååò è íå ïîòåìíååò, çàòåì òóäà æå äîáàâëÿþò âèííûé óêñóñ è íàñòîè òðàâ. Âñå ýòî âûäåðæèâàåòñÿ â äåðåâÿííûõ áî÷êàõ â òå÷åíèå òðåõ ëåò. Ãîâîðÿò, ÷òî íàñòîÿùèé êà÷åñòâåííûé áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ ìîæåò ïðîñòîÿòü â òå÷åíèå 50 ëåò.
×åì çàìåíèòü áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ
Çàìåíèòü áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ ìîæíî âèííûì óêñóñîì.
Êàê ïðèãîòîâèòü áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ
Åñòåñòâåííî, ÷òî â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ íåâîçìîæíî ïîâòîðèòü âåñü òåõíîëîãè÷åñêèé ïðîöåññ, íî ìîæíî ïðèãîòîâèòü ïîõîæèé óêñóñ ñàìèì. Äëÿ ýòîãî âàì ïîíàäîáèòüñÿ ÿáëî÷íûé óêñóñ è ïðÿíûå òðàâû, â èäåàëå ýòî äîëæåí áûòü ýñòðàãîí. Íà 2 ÷àñòè óêñóñà èñïîëüçóéòå îäíó ÷àñòü ïðÿíîé òðàâû. Çàëåéòå ýñòðàãîí òàê, ÷òîáû óêñóñ åãî ïîëíîñòüþ ïîêðûë è óáåðèòå â òåìíîå ìåñòî íàñòàèâàòüñÿ â òå÷åíèå 6 íåäåëü. Äëÿ íàñòîéêè ëó÷øå âñåãî èñïîëüçîâàòü ñòåêëÿííóþ åìêîñòü, íàñòîéêó ðåêîìåíäóåòñÿ ïåðèîäè÷åñêè âñòðÿõèâàòü.
Âàíèëüíàÿ ýññåíöèÿ
Âàíèëüíàÿ ýññåíöèÿ — ýòî 35% ñïèðòîâàÿ íàñòîéêà èç ñòðó÷êîâ âàíèëè. Åå øèðîêî èñïîëüçóþò ïðè ïðèìåíåíèè êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé. Âàíèëüíóþ ýññåíöèþ ìîæíî ïðèãîòîâèòü ñàìèì, äëÿ ýòîãî íóæíî 4 ñòðó÷êà âàíèëè ðàçðåçàòü âäîëü è çàëèòü 100ã âîäêè. Íàñòàèâàòü 2-3 íåäåëè â òåìíîì ìåñòå, ïëîòíî çàêðûâ êðûøêó.
×òî òàêîå êàïåðñû
Äî ñèõ ìíîãèå íàñòîðîæåííî îòíîñÿòñÿ ê ìàëåíüêèì çåëåíûì øàðèêàì â áàíêå, íå ïîíÿòíî, ÷òî ýòî çà ôðóêò è ñ ÷åì åãî åäÿò. Êàïåðñû — ýòî íåðàñïóñòèâøèåñÿ áóòîíû êîëþ÷åãî êóñòàðíèêà Êàïåðñíèêà. Îíè íåìíîãî êèñëûå íà âêóñ. Êñòàòè, êàïåðñû âõîäÿò â ñîñòàâ îðèãèíàëüíîãî ñàëàòà îëèâüå ñ êóðèöåé.
×åì çàìåíèòü êàïåðñû
Êàïåðñû ïðèäàþò ëþáîìó áëþäó îñîáóþ ïèêàíòíîñòü è êèñëèíêó. Çàìåíèòü èõ ìîæíî êîðíèøîíàìè è îëèâêàìè.
Êîêîñîâîå ìîëîêî
Êîêîñîâîå ìîëîêî ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé êðåìîâóþ æèäêîñòü, êîòîðóþ ïîëó÷àþò ïóòåì ïåðåðàáîòêè ìÿêîòè êîêîñà (íå ïóòàéòå ñ êîêîñîâûì ñîêîì, êîòîðûé îáðàçóåòñÿ âíóòðè îðåõà). Êîêîñîâîå ìîëîêî øèðîêî èñïîëüçóåòñÿ â òàéñêîé êóõíå, èíäèéñêîé, ìàëàéñêîé, êàðèáñêîé è èíäîíåçèéñêèõ êóõíÿõ. Ýòî èäåàëüíàÿ îñíîâà äëÿ âîñòî÷íûõ êðåì-ñóïîâ, íåîòúåìëåìûé êîìïîíåíò êàððè, à òàêæå ñîóñîâ ê ðûáå è êðåâåòêàì.
×åì çàìåíèòü êîêîñîâîå ìîëîêî
Åñëè âàì íå íðàâèòñÿ çàïàõ è ïðèâêóñ êîêîñà, òî â äåñåðòàõ è ñîóñàõ êîêîñîâîå ìîëîêî çàìåíÿò íåãóñòûå ñëèâêè èëè ìîëîêî.  âûïå÷êå êîêîñîâîå ìîëîêî îòëè÷íî çàìåíèò êîêîñîâàÿ ñòðóæêà. À âîò â íàöèîíàëüíûé ñóïàõ ñ êîêîñûâàì ìîëîêîì åãî, óâû, íè÷åì íå çàìåíèòü.
Îñòàëüíûå ïðîäóêòû, êîòîðûå ìîæíî çàìåíèòü
Ïåêàðñêèé ïîðîøîê (ðàçðûõëèòåëü) – íà 20 ã íóæíî ñìåøàòü 5 ã ïèùåâîé ñîäû, 3 ã ëèìîííîé êèñëîòû è 12 ã ìóêè. Êîëè÷åñòâî ðàññ÷èòàíî íà 500 ã ìóêè.
Íåðàôèíèðîâàííûé ñàõàð – çàìåíÿåòñÿ îáû÷íûì ñàõàðîì.
Ïîìàäêà – çàìåíÿåòñÿ ãëàçóðüþ èëè ðàñòîïëåííûì øîêîëàäîì.
Êóêóðóçíûé êðàõìàë – çàìåíÿåòñÿ ëþáûì äðóãèì êðàõìàëîì.
Êðåì ôðåø – çàìåíÿåòñÿ ãóñòîé íåêèñëîé ñìåòàíîé.
Ôðîìàæ ôðý – ãóñòûì éîãóðòîì èëè ñìåòàíîé.
Garam masala (ïðÿíàÿ ñìåñü) – ïî 1 ÷.ë. êóðêóìû, êîðèàíäðà è òìèíà.
Ñâåòëàÿ ïàòîêà – çàìåíÿåòñÿ ïðîñòî ñàõàðíûì ñèðîïîì èëè ìåäîì.
Êëåíîâûé ñèðîï – ìîæíî çàìåíèòü ìåäîì.
Áëèííàÿ ìóêà – çàìåíÿþò îáû÷íîé ìóêîé è ðàçðûõëèòåëåì.
Àðòèøîê – ñâåæèå àðòèøîêè ìîæíî çàìåíèòü êîíñåðâèðîâàííûìè. À êîíñåðâèðîâàííûå àðòèøîêè, â ñâîþ î÷åðåäü, çàìåíÿåòñÿ êîíñåðâèðîâàííûìè ñëàäêèìè ïåðöàìè.
Ñûð Ôåòà – çàìåíÿåòñÿ áðûíçîé è íàîáîðîò.
Ñûð Ìîöàðåëëà – çàìåíÿåòñÿ ñóëóãóíè.
Ëóê-øàëîò – îáûêíîâåííûìè ìåëêèìè ðåï÷àòûìè ëóêîâèöàìè.
Ëóê-ïîðåé – òîæå ìîæíî çàìåíèòü ðåï÷àòûì ëóêîì è íàîáîðîò – äëÿ áîëåå ìÿãêîãî âêóñà ìîæíî çàìåíèòü ðåï÷àòûé ëóê – ïîðååì.
èñòî÷íèê http://prostosalatik.ru/2011/02/chem-zamenit-ekzoticheskie-produkty/