Для меня само название "бриоши" какое то волшебное, ну если не волшебное, то точно загадочное. На деле это вкусные сдобные булочки, а вот если пропитать их сиропом, на манер ромовой бабы, то вот здесь и появляется та самая загадочность. У меня сироп был с апельсиновым ликером, а сами булочки с лимонной цедрой, так что бриоши получились цитрусовые.

 

 

Рецепт.

250 гр. муки

2 яйца

4 гр. соли

12,5 гр. сахара

75 гр. молока

1,5 ч.л. сухих дрожжей (у меня требующих размачивания)

цедра половины лимона

щепотка соли

75 гр. сливочного масла

изюм - по желанию

 

В теплое молоко насыпать щепотку соли, чайную ложку сахара, размешать и всыпать все дрожжи. Оставить на 20 минут в теплом месте. Дрожжи должны подняться "шапочкой" над раствором.

Замесить мягкое тесто из всех ингредиентов, кроме сливочного масла. Оставить тесто в покое минут на 30. Затем вымесить еще раз, постепенно добавляя мягкое сливочное масло. Оставить тесто для увеличения в 2 раза на 1,5 или 2 часа. Тесто получается очень мягким.

Подошедшее тесто разделить на порции в 60 гр и разложить по смазанным формочкам. У меня получилось 5 высоких булочек (типа советских ромовых баб) и 5 штук в кексовых формочках.

Выпекать в умеренно нагретой духовке, 180-200 С около 20 минут

Как я уже написала, булочки получились нежными и пушистыми. Можно есть так, а можно пропитать их сиропом.

 

Сироп:

500 мл. воды

100 гр. сахара

50 гр. апельсинового ликера

Сироп нагревать на огне до полного растворения сахара

Вылить сироп в большую плоскую емкость и поместить туда булочки.

Булочки можно наколоть зубочисткой, чтобы сироп лучше проникал в булочки.

 

 

Влияет ли форма выпечки на вкус? В данном случае - да, так как плоские булочки гораздо лучше пропитались сиропом, нежели высокие булочки. За это я всегда недолюбливала ромовые бабы, потому что они вечно было пропитаны наполовину..

 

Источник