Слегка припылив стол мукой, разморозить дрожжевое тесто от "Сибирского гурмана" при комнатной температуре. 
Дно разъемной формы (у меня диаметром 23 см) застелить бумагой для выпечки, борта смазать сливочным маслом. Убрать в холодильник, чтобы она хорошенько охладилась

Сначала приготовим вишневую начинку в слоёные рулетики, ей еще надо будет остыть. 
Для этого: вишню разморозить, процедить от сока через сито. Нарезать на кусочки.

В небольшом сотейнике смешать вишню и сахар. Количество сахара регулируйте по своему вкусу и сладости вишни. Прогреть до растворения сахара. 
В отдельной чашечке развести крахмал в воде (я развела в собранном от вишне холодном соке) и тонкой струйкой ввести в вишню, размешивая. Проварить минут 5, помешивая, до загустения.

Снять с огня и оставить остывать до комнатной температуры.

Займемся ореховым тестом. 
Включить разогреваться духовку до 180°C. 
Грецкие орехи порубить не очень мелко.

Просеять вместе муку и какао-порошок. Добавить сахар, соль и кусочки холодного масла и порубить ножом в крупную крошку.

Добавить орехи и овсяные хлопья, затем желтки и кончиками пальцев вымесить массу, пока она не начнет сбиваться во влажные комки. Тестом как таковым масса не станет, а будет как влажная крошка. 
(Если не удается добиться крошки, можно добавить столовую ложку холодной воды — мне не потребовалось).

Распределить тесто по дну охлаждённой формы, сделать бортики высотой 3-4 см. 
Выпекать в разогретой до 180°C духовке 15 минут.

Пока запекается основа пирога, смешаем творожную начинку. 
В блендере (насадка нож) смешать творог, сметану, яйца, кукурузный крахмал (2 столовые ложки с верхом), сахар и ванильный сахар до однородной массы. Попробуйте начинку на сладость, если необходимо добавьте сахара.

Слоёное тесто раскатать в одном направлении в прямоугольники размером 10-12 на 25-30 см. Нанести вишневую начинку, не доходя до короткого края теста пару сантиметров, чтобы потом можно было хорошо скрепить рулет.

Свернуть три тугих рулета. 
Разрезать рулеты на части шириной около 2,5-3 см. Из каждого рулета получится по 4 или 5 кусочков.