Цитата сообщения LE-NU-SEA Фаршированная скумбрия



Ингредиенты:

Скумбрия – 1 шт. (450-600 г.)
Орехи рубленые – 2 ст. ложки
Морковь – 1 шт. (небольшого размера)
Лук – 1 шт. (небольшого размера)
Зелень петрушки – 1 ч. л. (2-3 небольшие веточки)
Желатин – 1 ст. ложка
Приправа для рыбы – 2 ч.л.
или
Соль, молотый перец, паприка – по вкусу
Фольга или пищевая пленка , или п/э пакет средней толщины

Приготовление:

1.У скумбрии удаляем голову,хвост,внутренности и хребет. Моем и обсушиваем салфеткой или кухонным полотенцем.
2.Выкладываем на доску кожей вниз. При помощи пинцета, ногтей или крепкого словца удаляем, по возможности все косточки.Костей у рыбы немного и они легко « прощупываются». В целом, эта процедура много времени не занимает.
3.Посыпаем рыбу специальной приправой для рыбы, со всех сторон, в отсутствие приправы, пользуемся собственным вкусом, солью и молотым перцем.
4.Морковь трем на терке (мелкой или средней, значения не имеет), лук режем кубиками и тушим в небольшом количестве растительного масла до мягкости.
5.Овощи охлаждаем, солим, перчим. Можно добавить рубленую зелень петрушки. Правда, мне эта замечательная идея с зеленью пришла в голову, когда моя фаршированная скумбрия была уже в кастрюле.
6.Орехи рубим на кусочки.
7.Филе рыбы укладываем кожей вниз на фольгу или пищевую пленку.
8.Посыпаем желатином.
9.На одну половину филе укладываем половину орехов, затем – овощи, добавляем оставшиеся орехи и накрываем второй половиной филе.
10.Наш слоеный полуфабрикат бережно, но тщательно обжимаем со всех сторон и плотно заворачиваем в несколько слоев фольги или пищевой пленки. Я предпочла пленку.Пленка у меня довольно широкая, края я просто завязала с двух сторон узелком.
11.Получившуюся «конфетку» перетянула обычными нитками по кругу.
12.Опускаем рыбу в кастрюлю с кипятком на 30-35 минут. Варим на маленьком огне.
Варить рыбу в пленке, кстати, было одно удовольствие (поверьте, мне было с чем сравнивать!). Нитки, которыми я обернула пленку, видимо не давали образоваться воздушному пузырю внутри, рыбка сразу «утонула» и примерно вела себя в кастрюле. 13.Через 35 минут я ее с легкостью достала, охладила при комнатной температуре.
14.Затем отправила на ночь в холодильник под очень легкий гнет. Нитки не снимала, пленку не разворачивала.

Утром обнаружила очень симпатичную на вид рыбу в тонкой блестящей желатиновой пленочке сверху и мозаичным слоем орехов и овощей внутри.
Фаршированная скумбрия получилась очень эффектной, вкусной, слои хорошо просматриваются на разрезе.
Она легко нарезалась на красивые ломтики и хорошо укладывалась на тарелку.
Если с первого раза у Вас не получится такая красота, не переживайте на следующий раз всё обязательно получится.

"Женские хитрости",сайт"vk.com"

Серия сообщений "Оригинально!":