Рецепты сыров, которые я делаю.


Рецепты сыров, которые я делаю.
В основном, я пользуюсь тремя рецептами приготовления сыра.
Делала сыр с сычугом (телячий желудок). Делала с пепсином (молокосвёртывающий фермент, аналог сычужному ферменту). Эти рецепты очень простые в изготовлении сыра, но проблематичны в приобретении ферментов. Поэтому пишу те три рецепта, которыми пользуюсь часто.

1) Сыр с укропом.
Такой сыр готовлю частенько. По вкусу напоминает сыр типа "Брынза".

Рецепт
1 литр молока,
3 яйца,
200 гр. сметаны,
1 ст. ложка соли,
укроп

В молоко добавить соль и довести до кипения. Слегка взбить яйца, добавить сметану и перемешать. Смесь тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3-4 минуты. Когда образуются крупные хлопья, добавить порезанный укроп.
Процедить смесь через марлю, дать стечь,
Отжать, поставить груз и убрать в холодильник на ночь.

2) Сыр экономный.
Когда нет каких либо ингредиентов для приготовления сыра, то этот вариант очень выручит своей простотой приготовления.

Рецепт
6 литров молока
3 ст. л. соли
1 ст. л. уксусной эссенции.

Довести молоко с солью до кипения. Как только поднялась пена, вылить уксусную эссенцию. Постоянно перемешивать до появления сгустков. Убрать с огня. Выложить в дуршлаг, выровнять и поставить тарелку, на неё гнёт. В качестве гнёта 2-х литровая банка с водой.
Что самое интересное, 2-х литровая банка с водой - это оптимальный вес для этого количества сыра. Ставила гнёт больше по весу (3-х литровую банку), сыр получился сухим.

3) Плавленый сыр.

Рецепт
1 кг. творога
1 пачка слив. масла (200 гр)
2 яйца
1 ст. л. соды
Неполная столовая ложка соли (чуть более половины)

Разогретое масло перетереть с творогом, солью, содой, яйцами и, помешивая, варить на водяной бане, пока не растворится творог. Примерно 30 минут. Разливаю горячим по мелким баночкам.
P.S.
Мы такой сыр давно варим,прекрасно готовится без сливочного масла ,у меня по рецепту на 1кг творога (перебиваю в блендере)1яйцо,1ст.л.соли,1ст.л.соды,варится на вод.бане мин.30,постоянно помешивая,чтобы творог полностью растая и все. Без масла получается так же вкусно,но не калорийно.
http://www.asienda.ru/