Клубеньки чистеца почти не содержат крахмала, при этом в них много легкоувояемых сахаров. Чистец превосходит картофель по концентрации солей калия, магния, натрия, железа и витамина С, а также по урожайности. Используется в диетическом питании, снижает уровень сахара в крови. Медонос. Морозостойкость примерно такая же, как у картошки. Хорошо конкурирует с сорняками.

Стахис (Stachys sieboldii), или китайский артишок, – многолетнее овощное травянистое растение из семейства яснотковых. Дикие формы этого растения встречаются в России под названием хороги. Cадоводы же чаще выращивают его как однолетнее растение.

В Китае стахис как овощное и лекарственное растение известен с глубокой древности. В начале 20 века его стали широко возделывать в США и некоторых европейских странах. В России он широко не распространен, но завоевал признание тех садоводов и огородников, которые его выращивают.

Внешне это растение напоминает глухую крапиву или мяту. Образует раскидистый куст высотой до 50–60 см. Стебель у него прямоугольный в сечении, покрытый жесткими волосками, поэтому они на ощупь кажутся грубыми. Вначале у растения развивается главный стебель, который в дальнейшем начинает ветвиться. Наиболее мощные боковые побеги вырастают в его нижней части. Листья крупные, продолговатые, темно-зеленые, также покрыты довольно жесткими волосками. Расположение их, как у глухой крапивы, супротивное. Листовые пластинки по краям зубчатые, а на верхушке – заостренные. Цветки мелкие, розового или лилового цвета, собраны в длинные колосовидные соцветия. Корни сравнительно длинные, ветвящиеся. На подземных побегах (столонах), как у картофеля, образуется огромное количество клубеньков. Эти столоны имеют длину 50–60 см и располагаются поверхностно на глубине 5–15 см. Клубеньки размещаются в основном в междурядьях в 40–50 см от материнского куста. Один куст при хорошем урожае может дать до 0,4 кг клубеньков. Эти клубеньки имеют оригинальную форму, напоминающую витые ракушки с чередующимися утолщениями и перетяжками. Они имеют красивый перламутровый цвет. Длина этих клубеньков от 2 до 5 см, диаметр до 1,5 см, масса до 7 граммов. Поскольку в наших климатических условиях семена стахиса не вызревают, то его размножают только этими клубеньками.

В пищу употребляют именно клубеньки, которые в вареном виде по вкусу чем-то напоминают цветную капусту и спаржу. Съедобны у него и молодые листья, которые используют в салатах вместе с другими овощами.

Полезные свойства китайского артишока

В клубеньках содержится множество ценных микроэлементов, в том числе мощный антиоксидант селен (повышающий иммунную систему), калий, кальций, магний, медь, цинк и т.д. Но главная особенность этого растения – его клубеньки вообще не содержат крахмала, что делает его идеальным продуктом питания для больных сахарным диабетом. Клубеньки этого растения не только полезны, но и целебны при повышенной свертываемости крови и при диабете, поскольку содержат в своем составе очень редко встречающуюся у растений стахиазу, обладающую инсулиноподобным эффектом, снижающим уровень сахара в крови на 40–50%, а холестерина - на 25%. Это делает стахис важным продуктом для больных диабетом. Стахис способен восстанавливать возрастные нарушения в обмене углеводов, жиров, белков и минеральных веществ. Он предупреждает развитие многих заболеваний, в т.ч. и онкологических.     Лечебные свойства лучше всего сохраняются в свежих и высушенных при температуре не выше 60 градусов клубеньках. При более высокой температуре эти свойства резко теряются. Поэтому для больных сахарным диабетом знатоки рекомендуют бутерброды с измельченным в кофемолке сушеным стахисом и салаты, куда он входит в свежем виде.   Неприхотлив к условиям выращивания и холодостоек. Даже в малоснежные суровые зимы его клубеньки не погибают, оставаясь в земле со слабым снежным укрытием. Легко переносит полутень. Хорошо растет на любых почвах, кроме кислых и тех, где застаивается вода. Но предпочитает легкие, плодородные и достаточно увлажненные почвы. Необходимо избегать участков, зараженных проволочником и вышедших из-под капусты, поскольку они имеют общего вредителя – совку. Лучшие его предшественники – это огурцы, помидоры, лук.   Агротехника этой культуры во многом схожа с технологией выращивания топинамбура (земляной груши), а также с картофелем. В подавляющем большинстве случаев его выращивают в однолетней культуре, как картофель. Выделенный для его выращивания участок осенью перекапывают на глубину до 30 см, предварительно внеся на 1 кв. метр по половине ведра перепревшего компоста, по 1 ст. ложке суперфосфата и 1 чайной ложке калийных удобрений. При весенней посадке почву весной рыхлят, предварительно внеся по 1 чайной ложке аммиачной селитры.   Обычно в открытый грунт китайский артишок сажают осенью (можно и ранней весной), поскольку семенной материал довольно трудно сохранить в домашних условиях. Сажать его можно даже в слегка замерзшую землю.     Сразу после уборки урожая клубеньки сортируют и наиболее крупные высаживают в бороздки глубиной 7–8 см при расстоянии между клубеньками в ряду 30 см, между рядами 40–50 см. После посадки почву разравнивают граблями.     При весенней посадке всходы появляются через 15–20 дней. Сразу после отрастания ботвы производят прополку, подкормку минеральными удобрениями и рыхление междурядий на глубину 10 см. В дальнейшем в междурядьях сорняки необходимо удалять только вручную, чтобы не повредить столоны, на которых в августе идет активное формирование клубеньков. Эти столоны расположены в междурядьях на расстоянии 50–60 см от материнского куста.   В период цветения кусты очень осторожно окучивают, пригребая к растениям только поверхностный слой почвы. В последний раз это делают в августе, чтобы не повредить столоны, на которых во второй половине августа начинается формирование клубеньков. С этого момента и до конца уборки сорняки необходимо уничтожать только вручную. В это же время особенно необходим полив растений при недостатке влаги в почве.   Стахис убирают не раньше начала октября. Более ранний сбор не дает нормального урожая, поскольку основной рост клубеньков происходит в сентябре. Кусты аккуратно подкапывают лопатой или вилами, осторожно поднимают растения, встряхивают их и собирают клубеньки. При хорошем урожае на одном кусте их может быть до 150 штук и более.   Клубеньки хранят в ящиках, переслаивая их землей, или в полиэтиленовых пакетах, укрывая сверху увлажненными опилками, при температуре 0–2 градуса и относительной влажности 85–90%. Такие условия хранения трудно создать в подвале, поэтому лучше всего осенью выкопать часть урожая для осенней посадки и заготовок на зиму. Остальной урожай лучше оставить в почве до весны.   Ранней весной выкапывают из земли свежие клубеньки для потребления, а чуть позже, когда появятся всходы, их выкапывают и эту рассаду можно сажать на новом месте.   Бытующее мнение, что от стахиса трудно избавиться, не имеет ничего общего с действительностью. Да, у нерадивого и ленивого хозяина он может стать злостным сорняком, распространяясь на соседние грядки. Но достаточно осенью перекопать землю, а весной после отрастания оставшихся в земле мелких клубеньков снова ее перекопать, и от плантации стахиса останутся только воспоминания. Если же где-то случайно и появятся единичные растения, то их надо просто удалить при уходе за новой культурой. Стахису можно многое простить за его ценнейшие лечебные свойства и пикантный вкус, ведь не зря в Китае его называют растением жизни. География: в России в европейской части, в Западной и Восточной Сибири, в Украине повсеместно. Экология: о местообитании видов говорит название: Ч.болотный - по берегам рек, на сырых лугах и заболоченных опушках, Ч.лесной - в смешанных и хвойных лесах, среди кустарников, по лесным опушкам, часто большими группами. Любит плодородные почвы.  Ботаника: род травянистых растений семейства Яснотковые. Корневище длинное, ползучее, на концах с утолщениями в форме клубеньков. Стебель прямой, обычно простой четырёхгранный, опушённый высотой до 120 см. Листья супротивные продолговато ланцетные, по краю пильчатые, снизу опушённые. Цветки в колосовидных соцветиях, красновато-фиолетовые (у чистеца лесного) или фиолетовые (у чистеца болотного). Плод – орешек.  Кулинария: вкус клубней напоминает спаржу, артишоки, отварную кукурузу. Едят в сыром или варёном виде. Надземная часть считается ядовитой (содержит алкалоиды), но в небольших количествах употребляется как приправа. Стахис отварной. Клубни держат 5-7 мин в подсоленном кипятке, при необходимости перед варкой очистить от жёсткой кожицы. Салат из стахиса. Отварной стахис смешать с нашинкованными салатом, петрушкой, луком, укропом. Заправить майонезом, добавить соль и приправы. Мука из чистеца. Отобранные и промытые клубни чистеца высушить на воздухе в хорошо проветриваемом помещении или на солнце, досушить в печи и размолоть. Приготовленную муку использовать для выпечки хлебобулочных изделий, для подливок и соусов. Заготовка и сбор: клубни - с конца августа до заморозков. Чем позже, тем крупнее клубни. Перед сушкой подвяливают на открытом воздухе, затем досушивают в духовке при темпрературе 60-70 градусов. Для текушего употребления свежие клубни хранить в холодильнике в пакете. Культивация: на территории Китая произрастает Ч.родственный (S.affinis), возведенный в культуру в странах Юго-Восточной Азии и Европы. Можно разводить и виды своего региона. Выращивание такое же, как и картофеля. Разводят клубеньками, осенью или ранней весной, высаживают на глубину 7-10 см, после сбора урожая удобрить торфом.  Чистец шероховатый, чистец байкальский, колосник болотный, жабрей черный, жабрейник луговой, крапива волчья Чистец шероховатый, чистец байкальский, колосник болотный, жабрей черный, жабрейник луговой, крапива волчья — Stachys aspera Michaux — S. palustris subsp. aspera (Michaux) Derviz-Sok. — S. baicalensis Fischer ex Bentham — S. chinensis Bunge ex Bentham.     Наружно чистец лекарственное растение можно применять для лечения ран и язв а так же при кожных заболеваниях. Особенно часто чистец в народной медицине Забайкалья. Корни чистеца шероховатого используют как слабительнное и рвотное средство и в этих целях иногда применяются в народе.    Чистец болотный   Чистец болотный — Stachys palustris L.     В народе лекарственное растение применяется при нервных расстройствах, истерии, как успокаивающее центр-ю нервную систему, при обмороках, кожных болезнях в виде примочек из настоя и настойки.