Итак, на 4 порции нам понадобится:

• Молодой кабачок (цуккини) — 250г;
• Репчатый лук — половина луковицы (80г);
• Зеленый лук — 1/4 стакана (5г);
• Сыр Моцарелла — 1/2 стакана (70г);
• Пармезан — 2 столовые ложки (15г);
• Пшеничная мука в/с — 1/2 стакана (75г);
• Разрыхлитель для теста — 1 чайная ложка (5г);
• Обезжиренное, либо малой жирности молоко — 2/3 стакана (190г);
• Оливковое масло — 1 чайная ложка (5г);
• Куриное яйцо — 2шт (120г);
• Соль — 1/2 чайной ложки;
• Черный молотый перец. 

Приготовление:

Разогреваем духовку до 200С градусов.

Моцареллу и кабачек трем на средней терке, зеленый и репчатый лук мелко шинкуем. Перемешиваем. Кожуру кабачка я чистила, внутренние косточки не доставала, так как они очень маленькие:

Затем, приступаем к тесту. Высыпаем в миску 1/2 стакана муку, добавляем 1 чайную ложку разрыхлителя для теста, перемешиваем. Добавляем 2/3 стакана молока, перемешиваем. Разбиваем два яйца, перемешиваем. Затем, добавляем оливковое масло, соль и перец — перемешиваем:

Берем форму, смазываем ее оливковым маслом и высыпаем наши овощи с сыром:

Заливаем тестом:

Трем пармезан на мелкой терке. Вместо пармезана можно использовать другой твердый сыр, я люблю еще добавлять сыр джюгас:

Посыпаем нашу запеканку тертым пармезаном:

Ставим в разогретую духовку и выпекаем 30-40 минут:

Подавать запеканку можно теплой и холодной. Приятного аппетита!