На Новогоднем столе у нас уже стоит " селёдка под шубой". А поскольку за столом мы
проведём целый год ( с 31 декабря 2016 до 1 января 2017 года), то и еды на столе
должно быть много. В небольших количествах, но разнообразной. Попробуем пригото
вить несколько новых (или традиционных) закусок из сельди.

* Особенно хороша селёдка с толстой спинкой.
* Для того, чтобы селёдка при долгом хранении не" ржавела", сделаем особен-
ную заправку. вскипятим пиво вместе с чёрным перцем горошком и лавровым
листом. Остудим. Уложим сельдь в стеклянную или фарфоровую банку, зальём
подготовленным маринадом. Сверху тонким слоем растительным маслом.
* Прежде всего при разделке сельди тушку выпотрошить, удалить внутренности и
жабры. Сделать два разреза-поперечный у головы и продольный вдоль хребта.
Снимаем кожу ...разумеется от головы.
* С позвоночника и рёберных костей снимаем филе.
* Даже слабосолёную сельдь вымачивают в маринаде, для придания ей особен-
ного привкуса. Если нужно, соль потом добавляют в готовое блюдо.
* Селёдку вымачивают в молоке или крепком чае. Средне солёную- 4-5 часов,
крепко солёную- 8 часов.
* Сельдь с нежной мякотью вымачивают в чае, а с плотной- в молоке.
* Сельдь пряного посола не вымачивают.
***************************************
Источник: личный архив