" Новая кондитерская и поваренная книга"- 1817 г.

МОРКОВЬ С СУХИМ ХЛЕБОМ.

Взять один с четвертью фунт моркови, отварить, очистить и протереть через
сито; в оную морковь всыпать четверть (100 гр.) сухого тёртого хлеба. желтки
от шести яиц, полстакана мелкого сахару и четверть фунта подогретого масла.
Растереть до пышности, прибавить изюм, соль и взбитые белки, перемешать;
выложить в смазанную маслом форму и печь час.
**********************************************

"Опытный повар, эконом, погребщик и кондитер 1829 г.

КАК СДЕЛАТЬ ЯЗЫК ДЛЯ СТОЛА
Взварить язык в кастрюле с луком и петрушкой 3 часа на несильном огне, а
как уварится, снять с него кожу, обливши, перед тем холодной водой. Нарезать
тонко на блюдо, облить 3 ложками бульону и подогретым маслом, а к тому пода-
вать капусту, потушивши её, либо взварить картофель или гороху на пюре
.
****************

КАК ПРИГОТОВИТЬ ФАЗАНОВ И ИНУЮ ПТИЦУ.
Выпотрошить фазана. Нашпиговать и изжарить на вертеле с собственным его
потрохом, который нарубить с его собственным или свиным салом, положить
петрушку, луку, томату и лаврового листу. Обвернуть тушку шпигом. посыпать
перцем, обернуть бумагою и, изжаривши, подать на стол с соусом.
**************************************************

" Подарок молодым хозяйкам" 1917 год.

БЛАНМАНЖЕ КОФЕЙНОЕ
2 стакана молока, не более 3/4 стакана молотого кофе, и примерно 1 стакан
сахару, вскипятить 2 раза, процедить, влить полтора стакана сливок, снова
вскипятить, отставить, влить четверть стакана распущенного желатина (на
4 стакана бланманже распустить 2 столовые ложки желатина в половине
стакана горячей воды). Размешать, разлить по формам.
************************************************